'只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~'

生抽 萵苣 蠔油 冰箱 洋蔥 海天味業 蔬菜 烘焙 一隻坤宇餐飲的包子 2019-08-05
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只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

大家都知道魚的營養價值很高,做起來說複雜也簡單,說簡單也複雜,因種類不同進而做法也不同,既可以作為週末大菜,也能當成工作日的快手菜選項。只要冰箱裡有條魚有瓶醬,這道菜就能很快做出來~

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只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

大家都知道魚的營養價值很高,做起來說複雜也簡單,說簡單也複雜,因種類不同進而做法也不同,既可以作為週末大菜,也能當成工作日的快手菜選項。只要冰箱裡有條魚有瓶醬,這道菜就能很快做出來~

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

原料:

小個頭的黃魚3-4條,以煎鍋能裝下的尺寸為準,冰鮮當然好用一點,冷凍的提前解凍也未嘗不可;

生菜2兩,推薦使用羅馬生菜,這個品種比較脆甜;

青蒜2根,大蒜4、5瓣,老薑5、6片;

鹽1茶匙,生抽半瓷勺,蠔油半瓷勺;

黃豆醬1瓷勺,我用的是海天,這個醬不同品牌口味差異不大,看自己方便。

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只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

大家都知道魚的營養價值很高,做起來說複雜也簡單,說簡單也複雜,因種類不同進而做法也不同,既可以作為週末大菜,也能當成工作日的快手菜選項。只要冰箱裡有條魚有瓶醬,這道菜就能很快做出來~

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

原料:

小個頭的黃魚3-4條,以煎鍋能裝下的尺寸為準,冰鮮當然好用一點,冷凍的提前解凍也未嘗不可;

生菜2兩,推薦使用羅馬生菜,這個品種比較脆甜;

青蒜2根,大蒜4、5瓣,老薑5、6片;

鹽1茶匙,生抽半瓷勺,蠔油半瓷勺;

黃豆醬1瓷勺,我用的是海天,這個醬不同品牌口味差異不大,看自己方便。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

​處理黃魚:請攤販處理好黃魚之後,買回家再清理掉可能殘留的黑膜,用廚房紙巾儘量擦乾,打上花刀之後兩面各撒一撮鹽,醃製15分鐘左右。

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只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

大家都知道魚的營養價值很高,做起來說複雜也簡單,說簡單也複雜,因種類不同進而做法也不同,既可以作為週末大菜,也能當成工作日的快手菜選項。只要冰箱裡有條魚有瓶醬,這道菜就能很快做出來~

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

原料:

小個頭的黃魚3-4條,以煎鍋能裝下的尺寸為準,冰鮮當然好用一點,冷凍的提前解凍也未嘗不可;

生菜2兩,推薦使用羅馬生菜,這個品種比較脆甜;

青蒜2根,大蒜4、5瓣,老薑5、6片;

鹽1茶匙,生抽半瓷勺,蠔油半瓷勺;

黃豆醬1瓷勺,我用的是海天,這個醬不同品牌口味差異不大,看自己方便。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

​處理黃魚:請攤販處理好黃魚之後,買回家再清理掉可能殘留的黑膜,用廚房紙巾儘量擦乾,打上花刀之後兩面各撒一撮鹽,醃製15分鐘左右。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

處理青菜:生菜洗淨瀝乾水,青蒜洗淨切成段備用。青蒜最容易有泥沙的地方是青、白相接的位置,要仔細掰開來洗一洗。

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只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

大家都知道魚的營養價值很高,做起來說複雜也簡單,說簡單也複雜,因種類不同進而做法也不同,既可以作為週末大菜,也能當成工作日的快手菜選項。只要冰箱裡有條魚有瓶醬,這道菜就能很快做出來~

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

原料:

小個頭的黃魚3-4條,以煎鍋能裝下的尺寸為準,冰鮮當然好用一點,冷凍的提前解凍也未嘗不可;

生菜2兩,推薦使用羅馬生菜,這個品種比較脆甜;

青蒜2根,大蒜4、5瓣,老薑5、6片;

鹽1茶匙,生抽半瓷勺,蠔油半瓷勺;

黃豆醬1瓷勺,我用的是海天,這個醬不同品牌口味差異不大,看自己方便。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

​處理黃魚:請攤販處理好黃魚之後,買回家再清理掉可能殘留的黑膜,用廚房紙巾儘量擦乾,打上花刀之後兩面各撒一撮鹽,醃製15分鐘左右。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

處理青菜:生菜洗淨瀝乾水,青蒜洗淨切成段備用。青蒜最容易有泥沙的地方是青、白相接的位置,要仔細掰開來洗一洗。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

煎魚:醃過的黃魚再次用廚房紙巾擦乾,中火燒熱油到冒煙的程度,把黃魚放進去轉小火煎。怕煎破皮或者因翻面而把魚戳成魚渣的朋友可以拿烘焙油紙放在鍋裡煎,好洗又不粘,沒有奇怪味道,魚皮金黃焦脆,超棒的!或者給魚沾點麵粉,摔掉多餘的乾麵粉,放一會兒,魚身上沒幹粉的時候再煎,這個方法也很棒!煎至兩面金黃後剷出備用!

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只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

大家都知道魚的營養價值很高,做起來說複雜也簡單,說簡單也複雜,因種類不同進而做法也不同,既可以作為週末大菜,也能當成工作日的快手菜選項。只要冰箱裡有條魚有瓶醬,這道菜就能很快做出來~

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

原料:

小個頭的黃魚3-4條,以煎鍋能裝下的尺寸為準,冰鮮當然好用一點,冷凍的提前解凍也未嘗不可;

生菜2兩,推薦使用羅馬生菜,這個品種比較脆甜;

青蒜2根,大蒜4、5瓣,老薑5、6片;

鹽1茶匙,生抽半瓷勺,蠔油半瓷勺;

黃豆醬1瓷勺,我用的是海天,這個醬不同品牌口味差異不大,看自己方便。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

​處理黃魚:請攤販處理好黃魚之後,買回家再清理掉可能殘留的黑膜,用廚房紙巾儘量擦乾,打上花刀之後兩面各撒一撮鹽,醃製15分鐘左右。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

處理青菜:生菜洗淨瀝乾水,青蒜洗淨切成段備用。青蒜最容易有泥沙的地方是青、白相接的位置,要仔細掰開來洗一洗。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

煎魚:醃過的黃魚再次用廚房紙巾擦乾,中火燒熱油到冒煙的程度,把黃魚放進去轉小火煎。怕煎破皮或者因翻面而把魚戳成魚渣的朋友可以拿烘焙油紙放在鍋裡煎,好洗又不粘,沒有奇怪味道,魚皮金黃焦脆,超棒的!或者給魚沾點麵粉,摔掉多餘的乾麵粉,放一會兒,魚身上沒幹粉的時候再煎,這個方法也很棒!煎至兩面金黃後剷出備用!

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

焗燒:接下來就是焗燒了,先炒香薑片、蒜瓣和青蒜段,青蒜和洋蔥一樣,炒到微微焦黃也會發甜。然後在盤子裡鋪一層生菜,要是太長了就掰斷一下,別糾結……

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只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

大家都知道魚的營養價值很高,做起來說複雜也簡單,說簡單也複雜,因種類不同進而做法也不同,既可以作為週末大菜,也能當成工作日的快手菜選項。只要冰箱裡有條魚有瓶醬,這道菜就能很快做出來~

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

原料:

小個頭的黃魚3-4條,以煎鍋能裝下的尺寸為準,冰鮮當然好用一點,冷凍的提前解凍也未嘗不可;

生菜2兩,推薦使用羅馬生菜,這個品種比較脆甜;

青蒜2根,大蒜4、5瓣,老薑5、6片;

鹽1茶匙,生抽半瓷勺,蠔油半瓷勺;

黃豆醬1瓷勺,我用的是海天,這個醬不同品牌口味差異不大,看自己方便。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

​處理黃魚:請攤販處理好黃魚之後,買回家再清理掉可能殘留的黑膜,用廚房紙巾儘量擦乾,打上花刀之後兩面各撒一撮鹽,醃製15分鐘左右。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

處理青菜:生菜洗淨瀝乾水,青蒜洗淨切成段備用。青蒜最容易有泥沙的地方是青、白相接的位置,要仔細掰開來洗一洗。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

煎魚:醃過的黃魚再次用廚房紙巾擦乾,中火燒熱油到冒煙的程度,把黃魚放進去轉小火煎。怕煎破皮或者因翻面而把魚戳成魚渣的朋友可以拿烘焙油紙放在鍋裡煎,好洗又不粘,沒有奇怪味道,魚皮金黃焦脆,超棒的!或者給魚沾點麵粉,摔掉多餘的乾麵粉,放一會兒,魚身上沒幹粉的時候再煎,這個方法也很棒!煎至兩面金黃後剷出備用!

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

焗燒:接下來就是焗燒了,先炒香薑片、蒜瓣和青蒜段,青蒜和洋蔥一樣,炒到微微焦黃也會發甜。然後在盤子裡鋪一層生菜,要是太長了就掰斷一下,別糾結……

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

黃魚碼上來,加生抽、蠔油、黃豆醬和鹽,加入大約50ml清水,蓋上鍋蓋中小火焗燒5分鐘就可以了。怕調料不均勻的,那就多洗一個小碗吧,把生抽、蠔油、黃豆醬、鹽和清水攪拌均勻後倒入鍋中!這樣把生菜和魚放到同一道菜裡,魚肉多了一份蔬菜的脆爽,蔬菜多了一份魚肉的鮮美。

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只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

大家都知道魚的營養價值很高,做起來說複雜也簡單,說簡單也複雜,因種類不同進而做法也不同,既可以作為週末大菜,也能當成工作日的快手菜選項。只要冰箱裡有條魚有瓶醬,這道菜就能很快做出來~

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

原料:

小個頭的黃魚3-4條,以煎鍋能裝下的尺寸為準,冰鮮當然好用一點,冷凍的提前解凍也未嘗不可;

生菜2兩,推薦使用羅馬生菜,這個品種比較脆甜;

青蒜2根,大蒜4、5瓣,老薑5、6片;

鹽1茶匙,生抽半瓷勺,蠔油半瓷勺;

黃豆醬1瓷勺,我用的是海天,這個醬不同品牌口味差異不大,看自己方便。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

​處理黃魚:請攤販處理好黃魚之後,買回家再清理掉可能殘留的黑膜,用廚房紙巾儘量擦乾,打上花刀之後兩面各撒一撮鹽,醃製15分鐘左右。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

處理青菜:生菜洗淨瀝乾水,青蒜洗淨切成段備用。青蒜最容易有泥沙的地方是青、白相接的位置,要仔細掰開來洗一洗。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

煎魚:醃過的黃魚再次用廚房紙巾擦乾,中火燒熱油到冒煙的程度,把黃魚放進去轉小火煎。怕煎破皮或者因翻面而把魚戳成魚渣的朋友可以拿烘焙油紙放在鍋裡煎,好洗又不粘,沒有奇怪味道,魚皮金黃焦脆,超棒的!或者給魚沾點麵粉,摔掉多餘的乾麵粉,放一會兒,魚身上沒幹粉的時候再煎,這個方法也很棒!煎至兩面金黃後剷出備用!

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

焗燒:接下來就是焗燒了,先炒香薑片、蒜瓣和青蒜段,青蒜和洋蔥一樣,炒到微微焦黃也會發甜。然後在盤子裡鋪一層生菜,要是太長了就掰斷一下,別糾結……

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

黃魚碼上來,加生抽、蠔油、黃豆醬和鹽,加入大約50ml清水,蓋上鍋蓋中小火焗燒5分鐘就可以了。怕調料不均勻的,那就多洗一個小碗吧,把生抽、蠔油、黃豆醬、鹽和清水攪拌均勻後倒入鍋中!這樣把生菜和魚放到同一道菜裡,魚肉多了一份蔬菜的脆爽,蔬菜多了一份魚肉的鮮美。

只要冰箱裡有魚有醬,這道菜就能很快做出來~

​比較重要的是如何判斷鹽和水的分量:

做菜的時候儘量先了解自己的工具,雖然我用的是鑄鐵鍋,但我覺得這隻鑄鐵鍋的密封性不算特別好,所以我會加一點點水。如果對鍋子密封性非常有把握,可以完全不加水,利用生菜和黃魚本身會出的水分就夠了。那麼水量比較少的情況下,鹽也不用再加。

如果用的普通煎鍋炒鍋,或者很少下廚怕出錯,多放點水、多加點鹽是問題不大的,這道菜煮成魚湯也成立,多湯版本的感覺也好吃!

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