燉牛肉看似簡單,做起來每一步都難,怎麼燉才能不老不柴又入味?

牛肉好吃卻是不太好做,要是切成薄薄一片的片也就算了,但是想要吃大塊大塊的燉牛肉,難度就是非常高的了。因為牛肉中的肌肉纖維要遠遠高過其他肉類,所以在燉煮的過程中不僅僅不容易軟爛,還很容易因此而變得更加的緊實堅硬,牛肉味道雖好卻沒法吃那就非常可惜了。燉牛肉看似簡單,做起來每一步都難,怎麼燉才能不老不柴又入味?酒店大廚告訴大家,想要讓牛肉軟爛又入味,要從第一步就開始做好準備。我們在買好牛肉之後可以用擀麵杖或者是鬆肉錘拍打牛肉,打斷肉裡的肌肉纖維。大家想要知道更加具體的做法就跟小編一起看下去吧!

牛肉燉春筍

燉牛肉看似簡單,做起來每一步都難,怎麼燉才能不老不柴又入味?

By 尖尖實驗室

配料:

牛肉 500克、春筍 300克、枸杞 3克、八角 2個、香葉 2片、蔥段 10克、 薑片 10克、料酒 2湯匙 、生抽 2湯匙、老抽 1勺、白糖 1勺、精鹽 適量

烹飪步驟:

1.牛肉泡洗乾淨瀝水切成小塊

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2.鍋中注入水加料酒,將牛肉冷水下鍋,開著鍋蓋大火煮出血沫,撈出用溫水洗淨

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3.鍋中重新加入熱水,加入牛肉、八角、香葉、蔥段、薑片

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4.再加入料酒、生抽、老抽、白糖,煮開後轉小火將牛肉燉至軟爛

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5.牛肉煮好,春筍切成滾刀塊加入

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6.繼續將春筍煮熟,撒上枸杞加鹽調味即可

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烹飪小貼士:

1、燉之前牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗乾淨之後,把肉放進鍋裡,然後倒入醬油,大約浸泡兩小時左右,再開始開火,這樣一來牛肉就會非常的入味的。

2、要用熱水下鍋,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,才能保持牛肉的鮮美。

3、燉的時候,要用旺火,打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味,然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時,水要一次性加合適,不用半途中加水,實在水不夠了需要加水也要加開水,千萬別加涼水。

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