大排又叫做肉排，可炸可滷，非常好吃。江浙滬一帶很常見，街邊小吃，麵館飯店一般都有賣。油炸的焦香，滷味的鮮嫩。一整塊，有肉有骨，大口吃肉，小口剔骨，別有一番風味。
我家小朋友也喜歡吃肉排，但是外面的賣的肉排醃料太多，新鮮程度也沒有保證，所以我從來不買，想吃了就自己做，食材新鮮，用料也簡單，吃著放心。
油炸大排熱量太高，常吃影響健康，所以我通常都是紅燒。紅燒的大排多了幾分軟嫩，而且有醬汁包裹著更是入味。大人孩子都會喜歡。
我女兒就最喜歡這樣吃，又香又嫩，每次不吃2個不罷休，就連湯汁也要拿來拌米飯，真是好吃死了！
【紅燒大排】
【食材】豬大排/雞蛋/生粉/小蔥/姜/鹽/白糖/老抽/生抽/蠔油/料酒
【具體制作步驟】
1，買回來的大排先用流水沖洗乾淨，如果有時間可以放在清水中浸泡30分鐘，把骨頭裡面的血水泡出來。
2，把清洗乾淨的大排瀝乾水分，放在菜板上用刀背敲打，敲打可以打破肉的組織，這樣吃起來口感會更嫩。順便把大排的邊緣切開兩道口子，這樣在烹飪過程中大排不會捲起來。
3，把處理好的大排肉放入大碗中，加入1勺料酒、少許鹽、薑片、生粉和1個雞蛋清，抓拌均勻，醃製20分鐘。
4，平底鍋燒熱，加入少許油。油熱後把醃好的大排放入鍋中，小火煎至兩面微黃。
5，準備一個小碗，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖、半勺醋、1勺清水，攪拌均勻，做成料汁。先前醃大排時放過鹽了，而且蠔油、生抽、老抽都是鹹的，所以料汁就不要再加鹽了。
6，把料汁倒入鍋中大火燒開，蓋上鍋蓋調小火煮10分鐘，中間翻一次面。
7，時間到了，大火收一收湯汁。這道紅燒大排就做好了。
盛入盤中，把湯汁也一併倒入盤中，再趁熱撒些蔥花就可以開動了。味道超級美，配米飯最棒了，連湯汁也用來拌飯了。
小貼士：
1，大排一定要經過敲打，打破肉的纖維組織，這樣大排的口感會更嫩，否則做出的大排又老又硬，口感差很多。
2，紅燒大排先煎一煎可以鎖住水分，後面再加料紅燒，口感鮮嫩又入味。除了煎，也可以把大排放入油鍋炸至微黃再紅燒，味道一樣好。
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