曾經在某新聞上見這樣的一則報道，鴨肉被聯合國糧農組織評為最適合人類吃的肉類，不知道大家是否聽說過？它裡頭的脂肪酸容易被人體吸收，維B維E含量又高於其它其它禽類，老鴨除了燉湯以外，最有滋味的做法非紅燒莫屬啦！紅燒鴨子，色澤誘人滿屋飄香，香辣味美越嚼越有味，好吃停不下來！
食材配料：鴨肉（新鮮）、鹽、食用油、老薑、豆瓣醬、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖（白糖）、青紅椒、雞精、胡椒粉。
製作過程：
首先，去早市上買1只活鴨回來，如果不懂怎麼宰務必請賣家幫幫你，否則，光殺它就得花上1個小時，但是，得記得將它的內臟帶回來，它們也是難得的美味哦！再說，現在大部人年輕人，早已經不懂得怎麼殺雞、殺鴨啦！整隻鴨子肯定吃不完，只取其中的半片足夠一家人吃了，然後，再將它剁成小塊，盛入盤中備用。
起鍋燒水，再剁好的鴨肉冷水下入鍋中，煮1-2分鐘即可，就是個簡單的焯水步驟，兩個目的：一是再燒時容易入味，二是去除異味，然後，把它撈出來，同時，控幹水分盛入碗中備用。
鍋中倒入適量的底油，油燒熱後，先把老薑片爆出香味，然後，再加入1勺郫縣豆瓣醬，開中小火炒出紅油後，再放入香葉、八角、桂皮、幹辣椒，這幾種香料家中都得備上一些，但凡烹飪紅燒類的美食，它們基本上都可以派上用場，用到它們的頻率相當的高。
然後，再把鴨肉倒入鍋中，並且轉大火煸炒2-3分鐘，務必把它裡頭的水分炒出來，此步驟非常的重要，它不僅決定著肉的口感，而且容易入味，務必把它炒變色後，再加入其它的調味料，又是一種講究順序的烹飪技巧。
然後，放入1勺的生抽，半勺的老抽，輕微著點色即可，如果量放大的肯定會影響賣相，黑不溜秋的，瞅著就不想動筷子，再加入少許的鹽，和2-3粒的冰糖（或者用白糖，起到提鮮的作用），這樣燒出來鴨肉呈現出淡淡的褐紅色，大家見了肯定有食慾。
調料放置完畢後，再注入適量的清水，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋，燜40分鐘左右鴨肉就可完全熟透，出鍋前半分鐘，再放入少許的青紅椒進去，它們不但熟的塊，而且輕微帶點辣吃起來會更香一點，不喜歡它們的可以選擇不放。
最後，再加入少許的雞精、胡椒粉調味，即可裝盤上桌，紅燒鴨肉製作完全，天氣熱的時候，再來幾瓶啤酒，幸福的生活就是如此的簡單。
溫馨提醒：
生薑和老薑的區別，後者味道總體上來講比前者辛辣，它適合用於熬、燜、燉的食物，除了當調味品以外，它還有某些藥用價值，切忌去皮，否則功效會減半。