大家好，我是閱美食，昨天分享魚肉的做法，今天分享豬肉的做法。豬肉除了每天炒菜都會用到，做法也非常多，家庭裡最常做的就是炸裡脊或者炸酥肉，大人孩子都非常喜歡。大家炸肉的時候喜歡用澱粉還是麵粉呢？炸的過程還會遇到外面一層都炸糊了裡面有的時候還沒熟，吃起來一點也不酥脆，厚厚的麵糊裹著肉口感特別不好。那麼怎樣做才會香酥可口，並且不管放多久還會酥脆呢？
像我不喜歡吃肉，但是各種炸肉吃的比誰都歡。炸肉最關鍵的一步就是掛糊，也是最難掌握的一步，掛糊的好壞直接影響著炸肉是否成功。麵糊調厚了，肉外面一層厚厚的面，吃不出肉香，調稀了會掛不上糊，下鍋會把肉炸幹，口感非常不好。很多人面粉和澱粉的比例掌握不到好處，總是炸不出飯店酥脆的口感。
不管炸什麼肉，都別再用麵粉和澱粉！這樣做長久香脆一整天。今天和大家分享一個超級簡單的掛糊方法，不用擔心比例多少，不用麵粉和澱粉，直接用它做，出鍋不但香酥可口，還能持久保持酥脆感，無論放多久冷卻後一樣的酥脆好吃，大家猜到是什麼做法了嗎？
炸酥肉的具體做法，準備的食材有：豬肉、生抽、老抽、薑片、白胡椒粉、炸粉，你們的食材和我一樣嗎？炸酥肉最好選裡脊肉，清洗乾淨，切片或者切條都可以。把切好的肉放盆裡，加入生薑、老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、白糖攪拌均勻醃製20分鐘左右。
開始炸的時候倒入適量的炸粉，如果感覺太乾可以加一點點水攪拌均勻，多攪拌幾次，讓每塊兒肉都均勻的掛上糊為止。炸粉就是不管炸什麼肉都能保證酥脆可口，放多久也不會變軟，有了它就不用麵粉和澱粉調糊了。鍋內多倒一些油，加一點點食用鹽可以防止油飛濺出鍋，油七八成熱的時候，把掛好糊的肉倒入鍋內小火慢炸，炸至金黃撈出控油準備復炸。很多朋友問我怎麼知道油溫七八成熱，拿一根筷子放鍋裡，筷子周邊開始冒小泡就是這個溫度了。復炸的時候火轉成大火，油熱後，大火復炸30秒快速出鍋，酥脆可口的炸酥肉就做好了。用炸粉炸肉再也不用擔心炸不到好處了，也省了麵粉和澱粉要調好比例的麻煩，您用炸粉炸過肉嗎？
炸粉都是調好的，不需要我們再加雞蛋和其它調味品了，非常方便。還有很多朋友為了讓炸肉酥脆會在外面裹上面包糠，剛炸好的時候確實酥脆顏色也好看，但是回油特別快，非常容易變軟，用麵包糠炸過的朋友是不是有同感？炸肉的方法就分享完畢了，大家有更好的方法歡迎留言分享哦。炸粉除了炸肉，炸魚、炸蝦都是可以的，特別是炸水分比較多的銀魚，不用炸粉，無論怎麼炸都不會酥脆可口。感謝大家閱讀我的文章，最後關注、留言、點贊、轉發支持一下我吧。