大家好，俺是曉峰，今天要跟大家分享的是炒肉片又滑又嫩，不老不柴的小技巧，日常生活中，炒肉片和炒肉絲是我們餐桌上最常見的一道葷菜，因其做法簡單，營養美味，深受人們的喜愛，炒肉片看似簡單，其實大有技巧，很多人會說我炒的肉片怎麼沒有飯店的滑嫩？還有的人說他炒肉片時肉片總是粘鍋，其實是少了這一步，下面曉峰就跟大家好好聊一聊炒肉片這點事：
【準備食材】：豬裡脊肉500克 黃瓜和胡蘿蔔各一根 鹽 白糖 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 芝麻油 蠔油 蒸魚豉油 白米醋各適量
1.豬肉切片，豬肉最好選用裡脊肉，要順著肉的紋路切片，這樣切出的肉片漂亮還不塞牙，然後放入清水中，抓洗出肉片中的血水，洗乾淨後擠幹水分放入盆中。
2.然後加入2克食鹽，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽5克調色，然後用手抓拌均勻，這個過程要持續10分鐘以上，把所有的料汁都打入肉片裡邊，然後再分少量多次打入清水，抓拌至水被肉片完全吸收，直到肉片打出膠質，肉片吸入水分後，口感更加鮮嫩，再打入1個蛋清液，（500克的肉片需要大約50克的蛋液）加入1 小把的澱粉，澱粉能夠鎖住肉片的水分，但澱粉量不可過多，用手抓一把捏擠一下，沒有汁水流出即可，再加入適量的芝麻油抓拌均勻後醃製10分鐘，芝麻油能夠形成保護膜，防止肉片的營養和水分流失，而且口感更加香滑，下鍋炒的時候還不會粘鍋，不管炒什麼肉，都別直接下鍋，難怪肉柴還粘鍋，原來少了這一步！
3.黃瓜和胡蘿蔔切成菱形片，蒜切蒜片，姜切薑片，蔥切蔥花備用。
4.取一個空碗，調一下料汁：加入適量鹽，糖，生抽，蒸魚豉油，蠔油，白米醋和清水攪拌均勻即可。
5.熱鍋倒入涼油，待油溫5成熱，油麵輕輕冒煙時倒入肉片，這樣滑炒肉片的時候不會粘鍋，肉片倒入後，迅速用鏟子攪散，滑炒30秒後，控油撈出。
6.鍋中留少許的底油，放入蔥花，蒜片，薑絲，爆炒出香味後再倒入胡蘿蔔和黃瓜片，翻炒1分鐘後再倒入滑炒好的豬肉片，再次翻炒均勻後倒入我們調好的料汁，最後再淋入適量水澱粉勾芡，大火收一下汁，關火盛出，鮮香美味的滑嫩肉片就做好了。
炒肉片時，不要直接下鍋，多加1步，炒出的肉不老不柴，又滑又嫩！這一步相信大家已經看出是哪一步了吧？對的，就是我們製作過程的第2步，不管做什麼肉都適用哦，聰明的你學會 了嗎？
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