炒粉絲，焯水後別直接下鍋炒，多加這1步，粉絲根根順滑，不成坨！
還記得小時，逢年過節，家家戶戶都喜歡炒粉絲。那時候家裡比較窮，住的是板間房，其中一戶在炒粉絲，隔壁必能聞到陣陣的香味。現在生活好了，粉絲不再是什麼稀奇之物了，反而成為了家家戶戶常備的食材。
我們現在買回來的通常是一包包乾的粉絲，適合長期保存。但要吃的時候，需要先浸泡一段時間，讓粉絲吸收水分，軟下來。假如你時間比較趕，可以用溫水浸泡1個小時，通常情況下，常溫下用冷水浸泡1天也是可以的，粉絲不容易變質。
粉絲的做法有很多，它既可以作為配菜，也可以作為主菜。傳統的搭配有肉末，包菜，叉燒等。喜歡吃川菜的朋友一定會了解螞蟻上樹這道菜了。它就是以粉絲作為主材料的一道四川名菜。
雖然現在很多人都喜歡吃粉絲，但要他們在家自己炒，很多人都不大願意，寧願到飯店吃。因為炒粉絲看上去很簡單，但在製作過程假如有些步驟沒把握好，炒出來的粉絲很容易成坨，粘鍋，色澤不亮。
究竟家常炒粉絲有哪些需要注意的小竅門？今天小靜姐和大家一一拆解其中的妙著，大家學會後，在家也能炒出Q彈爽滑，油亮順滑的粉絲。
【肉末炒粉絲】
食材：乾粉絲200克，裡脊肉100克，小蔥1根，姜1小塊，大蒜2瓣。
調料：生抽3ml，老抽2ml，陳醋3ml，白醋5ml，花生油適量，鹽少許，胡椒粉少許。
食材處理：
1、先把乾粉絲洗乾淨，然後浸泡冷水中，約3個小時。大蒜切末，姜切末，小蔥切蔥花。
2、裡脊肉剁成肉末。肉末醃製：加入1小勺鹽，1勺生抽，攪勻，然後加入生粉再次攪勻，假如感覺有點幹，可以加少許水（可以讓肉質更滑嫩），最後加1勺花生油（封油），醃製15分鐘備用。
3、鍋中燒開水，把粉絲倒入開水鍋中煮3分鐘，煮好後撈出，馬上放入冷水中，同時假如白醋，浸泡約15分鐘。
4、15分鐘後，撈出粉絲控幹水份備用。
烹飪步驟：
1、燒熱鐵鍋，加入花生油，油溫6成後，中小火，加入蒜末，薑末炒香，倒入肉末滑炒，中火煸炒約30秒。鍋一定要先燒熱後再放油，油稍微多點，不然肉末容易粘鍋。
2、把火調至大火，放入粉絲用筷子快速打散，讓其均勻熟透，約30秒（建議用筷子炒粉絲，用鍋鏟容易把粉絲弄斷）。放入生抽，老抽，胡椒粉，繼續拌勻，約15秒。出鍋前沿著鍋邊加少許陳醋炒勻即可出鍋裝盤。
出鍋咯~表面撒上少許的蔥花裝飾。這道美味的肉末炒粉絲就製作完成啦~可以開吃啦！
技術總結：
1、粉絲焯燙後，可以浸泡白醋水中約15分鐘。這樣的好處是可以讓粉絲吸收適量的醋，吸醋後的粉絲表面會稍硬，炒的時候不容易粘鍋，並且吃起來口感會更加Q彈爽滑。
2、由於粉絲是提前焯燙過的，所以炒的時間無需太長，30秒就夠了，建議用筷子飯炒，這樣不容易炒斷。陳醋建議最後出炒鍋前再放，有提香的作用，太早放容易揮發。
喜歡靜食記文章的親們請幫忙點贊，收藏，評論，分享一下哦！小靜姐每天會和大家分享一道家常菜和各種獨家祕製配方。大家有什麼菜想學的可以留言。如果您有自己獨特的見解，也歡迎在文章底部留言，小靜姐會和大家共同探討，一起努力進步，謝謝大家觀看！