極短的時間內灼燙而成熟, 烹調出最美味的豬心來。
爆炒豬心的做法:
豬心,青椒,紅椒,姜,蒜,生抽蠔油,料酒,鹽,胡椒粉,水澱粉。
爆炒豬心的製作:
首先把豬心洗乾淨,去除筋膜,切成薄片。
青紅辣椒切塊。
姜蒜切碎。
準備小半碗水,加入一勺澱粉,適量生抽攪拌均勻。
鍋中燒開水,放入適量的料酒,水煮開後放入豬心焯水半分鐘,豬心變白後迅速撈出瀝乾水分。
鍋中放入適量油燒熱,然後放入蒜姜爆香。
蒜姜爆香後倒入焯過水的豬心片大火翻炒片刻。
豬心翻炒片刻後加入青紅椒下鍋翻炒,此時加入適量的生抽,蠔油,鹽,迅速翻炒至入味。撒入適量胡椒粉拌勻。
辣椒快熟時,放入水澱粉勾芡收汁。
裝盤就ok啦。
注意:
1,所以切的時候儘量切薄一點。這樣容易熟,也容易入味,烹飪的時間縮短了,才能保證肉質的鮮嫩。
2,為了保持豬心的鮮嫩, 先將豬心碼入底味,再用油微微滑熟,也就是豬心剛剛變色即可盛出。
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