說實話許多人不敢對紅燒肉這類特色美食陌生吧？還有許多人自個在家中試著過做紅燒肉了，可是大夥兒有木有察覺這菜系的光澤度和味兒非常難把握，1個一不小心不是紅燒肉的色澤顯得黑糊糊一塊，就是味兒上並不是非常令人滿意，那麼，做紅燒肉時，著色用生抽或是老抽？許多人犯錯，因此做出來不好吃？今兒大廚師就來給大夥兒解釋這些難題吧。
首先：焯水，將五花肉切為適當大小的小塊以後放進鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，再後添加幾片生薑片和蔥段後開火給五花肉焯水。我們必須要記牢五花肉要冷水入鍋焯水，由於那樣能夠讓五花肉之中的血水焯出去，五花肉的肉質也會更嫩一點的，要是是沸水焯水就會讓五花肉顯得很柴，不好吃。
第二步：五花肉焯水以後得用沸水將表層的白沫子給清洗乾淨，再將它表層的水份控幹。
第三步：鍋中添加小量的植物油開火將火溫燒開，將五花肉放至到鍋中煸炒到有油為止，下一步向鍋中中添加幾片生薑片和倆個八角茴香，再隨後倒進適當的料酒和香醋炒成香氣以後再次倒進適當的生抽老抽。
生抽老抽都歸屬於醬油的一種，可是二種醬油的功效卻大不相同，在其中生抽的味兒更為的鮮香，更合適於調味可是顏色淡了些。老抽的顏色深、較為粘稠，可是沒有生抽那樣鮮香，因此在做紅燒肉的時候通常是生抽老抽都要放的，基本放多少要依據自個的喜愛而定。
第四步：調味品都放進鍋中以後加入適量冷水，讓冷水未過五花肉以後添加幾顆老冰糖進入鍋中，再添加小量的食鹽進去，將煤氣灶調至中文火燜煮20分鐘上下。
家裡邊要是有砂鍋的小夥伴們還可以在這一步將五花肉倒進到砂鍋之中燜煮，味兒會很好哦。添加老冰糖能夠讓紅燒肉的光澤度更為鮮豔，口味也更為細嫩了。
第五步：文火燜煮完了以後將煤氣灶轉至大火給紅燒肉收汁，那樣做出去的紅燒肉就更為的色香味俱全了，並且顏色也十分的鮮豔。
看完以上的方式以後堅信大夥兒早已對紅燒肉的做法瞭解了吧，我覺得許多初學者在做這菜系的時候常常會猜疑自個到底是倒進生抽好或是老抽較為好，二者的作用到底有啥差別，我覺得倆種醬油都要放，終究它們的功效有挺大區別，等到大夥兒燒菜時間長了就知道了。
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