平時我們要吃涼菜都會選擇去外面買,因為自家在家裡拌出來的菜,總覺得調料不對味,缺點什麼,可一看人家拌調料,也都是這些呀,就是不明白中間的原因。那麼這個涼拌調料汁的做法是怎麼樣呢?一次回老家,家裡請客吃飯,有一個大廚過來幫忙,然後告訴我做調料的時候,淋油至少淋兩遍,因為第一遍的時候,只是淋了表面,沒有把調料的香味澆出來,得再來一次熱油,澆下去,香味滿屋跑,不管拌什麼菜都好吃,又下飯簡直堪稱“萬能涼拌汁”呀!這裡就為大家整理一下這個萬能涼拌汁怎麼調的,用這個涼拌汁做出來的涼菜非常香,非常好吃,喜歡吃涼拌菜的朋友可千萬別錯過了!而且這個不僅可以拌菜,還可以和麵吃哦,味道槓槓的!做涼拌汁時,油你淋對了嗎?做對了,香味十足,拌什麼菜都好吃!
【涼拌汁】
一.用料:香菜1根,蔥4根,蒜瓣3瓣,姜1小塊,辣椒麵1勺,花椒麵1勺,熟芝麻1勺,醋2勺,生抽2勺,雞精1勺,白砂糖1勺,十三香1勺,油適量。
二.涼拌調料汁的做法:
(1).首先把蒜,姜清洗乾淨,然後切成末,蔥白和蔥葉分開切碎,放進碗裡。
(2).這時候在碗里加入1勺辣椒麵,1勺花椒麵,再加1勺熟芝麻備用。
(3).起一鍋,燒熱油,差不多7成熱的時候,淋入一勺熱油到碗裡,攪拌均勻。
(4).接著再淋第二次油,記得油一定要分兩次淋進去,這樣才會熗香所有的料,然後攪拌均勻,等到冷卻後,再開始調味。
(5).先往碗裡放2勺醋,2勺生抽,再加入1勺雞精,1勺白砂糖,還有1勺十三香,再用筷子攪拌均勻就可以了。
(6).最後拌菜的時候再撒點蔥末和香菜進去,味道會更巴適了!
小貼士:
1.淋油的時候千萬記得分兩次淋進去,不要為了省事,一次搞定哦!
2.裡面加了雞精還有十三香,如果不喜歡的話,可以不用加哦。加入白砂糖是為了讓味道更香醇。
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