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牛肉總是咬不動？教你一個萬能醃肉法，做出嫩感滑好牛肉
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牛肉總是咬不動？教你一個萬能醃肉法，做出嫩感滑好牛肉
說到做牛肉，很多人會比較擔憂，因為做出來的牛肉一不小心又老了，在家裡做會有難度。但是我們會發現，在飯店裡做出來的牛肉卻非常的嫩，這裡面究竟有什麼祕密呢？今天我們就教大家一個萬能醃肉法，不光適用於牛肉，任何的肉類都可以用這個方法，做出來的肉吃起來非常的嫩滑，一起來學一學吧！
說到讓肉嫩的方法，很多會說可以用嫩肉粉，但是需要知道的是，嫩肉粉吃多了，對人體是有些危害的。要做出嫩滑的牛肉，從開始切牛肉的時候就要注意了，一定要頂刀切，順著紋路的絲，橫斷肌纖維，肉質才會嫩，不需要什麼嫩肉粉或者蘇打之類的輔助，用頂刀把牛肉切片之後，我們就開始正式的醃製了。
在500g的牛肉中，首先加入一湯匙的料酒，再加一匙半的生抽，然後用手抓一抓。醃牛肉這個步驟還是很關鍵的，因為牛肉本身還是有點點腥氣的，抓完之後再加入150g的水，讓牛肉充分吸收水分，這跟注水肉可不一樣哦，一斤牛肉可以吸3兩水，不過這裡要注意的是，我們加水的時候不要一下子加那麼多，可以分3次加，每加一次我們就抓一下，讓牛肉吸收水分。
一直到牛肉的手感是潤潤的，水分都已經被吸收，打入半個蛋清，不需要蛋黃哦，因為蛋清做出來的東西比較滑，還可以鎖住水分，接下來再加入2小勺的幹澱粉和一大勺食用油，用保鮮膜封住，放入冰箱2個小時。這樣我們的牛肉就醃好了。不過在炒制的時候，大家還是要注意火候的，需要急火快炒，這樣炒出來的牛肉非常嫩滑好吃。
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