梁山好漢牛肉吃的最多，牛肉吃的最香。

酒和肉密不可分，水泊梁山好漢喝酒時多喜歡大塊牛肉切將上來，往往到客店一坐，就是要上幾碗酒，切上幾斤瘦牛肉，若沒有牛肉，狗肉羊肉但有便吃。吃肉吃好肉，喝酒喝佳釀。大塊牛肉，是下酒名菜，取上好牛肉，冼淨，放好大料，入鍋大燉，至爛為好

如今，在鋼筋水泥的都市森林中生活久了的我們，有多久沒有放下壓力，卸下包袱，享受無拘無束的快意生活了？在這個酒肉美味極大豐富的年代，只要你願意放下束縛，吃肉喝酒的地方隨便挑，不論是中式的、日式的、美式的，還是土耳其口味的，大塊的肉、大碗的酒應有盡有！平常我們都是在外面吃牛排，吃烤牛肉，吃涮牛肉火鍋，無比快意恩愁，今天夏夏要來給大家介紹在家自己做的牛肉，一款水滸好漢最愛吃、最常吃、吃的最多的牛肉——“熟牛肉”的做法，怎麼做才能做出軟嫩可口，勁道霸爽的牛肉。下面來為大家分享。

【“好漢牛肉”--夏季美味+營養創新做法】

【主料】：上好腱子肉2大塊

【輔料】：生薑1塊、八角6個、小米辣椒10個、小蔥1把、蒜瓣4個

【調料】：水、生抽、料酒、食鹽、味極鮮、香油，雞粉、醋

─ ─【開始製作】─ ─

01 去腥

①選取一塊上好的牛腱子肉，牛腱子肉是牛腿上最好的一塊肉，選取這個部位的肉煮出來的白切肉是非常勁道軟嫩的。取一大的不鏽鋼鍋，放入牛腱子肉，清洗乾淨，丟入蔥結、薑片、八角，接入沒過牛肉的清水。

②淋入適量的料酒，料酒可以多放一點，蓋上鍋蓋，大火煮半個小時。

02 燉煮

③半小時時間到，關火把水倒掉，這一步最主要就是去除血汙，讓牛肉的口感更好。所以倒乾淨水後，再接入沒過牛肉的清水。

④倒的時候不要把蔥結和薑片倒掉，保留繼續煮，重新加入一些八角。

⑤因為煮的水已經倒掉，需要重新多加入一些料酒，蓋上鍋蓋，再開火，用中火煮1個半小時。

03 製作醬料

因為牛肉需要燉煮1個半小時，這個時間我們來準備好調料。

⑥小米辣椒清洗乾淨，切碎。

⑦剝幾粒大蒜，用蒜泥器押成蒜泥。

⑧倒入李錦記薄鹽味極鮮調味。

⑨小蔥清洗乾淨，切碎放入。

⑩放入適量的生抽，香油，雞粉，少量的醋，攪拌均勻，料汁就做好了。製作料汁也是非常重要的，白切牛肉不光是在煮的過程中要做好工作，料汁也是決定口味的另一步驟，給小孩吃的，就直接倒一點李錦記味極鮮蘸肉吃就好了。

03 撈出牛肉晾涼

煮的過程中如果水少了要不斷的添加水，水量要始終保持在剛好沒過牛肉的量，這樣煮出來的牛肉才是最好吃的。

煮的差不多了，我們把牛肉撈出來，然後放在窗臺上晾涼，這個也很重要，牛肉風乾後吃起來才特別的勁道。大家一定要記得這一步哦，不要心急。

04 牛肉切片裝盤

最後一步就是把牛肉切片，裝盤開吃了，這一步就相對非常簡單了，把牛肉放到砧板上，切成均勻的薄片，剔除不筋的部位，擺好盤就可以上桌啦。吃的時候蘸上之前調好的料汁，一頓完美的牛肉大餐就做好啦。

出品圖：

---05 熟牛肉之“技術小Tips”：

1、第一步去腥是非常重要的，首先我們放入的調料蔥結、生薑、八角、料酒都是為了去除牛肉的腥味，同時料酒是為了讓牛肉口感勁道鬆軟。在這一步的時候，我們要用大火來煮，半個小時煮出牛肉的血汙，倒掉這一次的汙水，換清水再煮。

2、去腥後的牛肉，因為已經揮發了料酒，需要再煮的時候補充料酒，薑片和蔥結不要倒掉，繼續保留來煮，薑片可以使牛肉更鮮嫩，可以適量的增加八角來提香。在這一步的時外層，我們要用中火也就是溫火來煮，煮的過程要不斷的觀察水量，如果水少了就要加水，水量始終保持在沒過牛肉的高度，不要忘記觀察，煮幹了，那牛肉就廢了。

3、第三步要注意的就是煮好後的牛肉要晾乾，這個時間要久一點，我們一般在做的時候都是提前做好，然後晚餐吃，這樣晾乾後的牛肉切出來才是足夠勁道的，這點也非常重要哦。

4、第四步要注意的就是調料的製作啦，這個需要加的最主要的兩種配料就是蒜泥和小米辣椒，蒜香提味，還有生抽，味極鮮，雞粉，醋也要放進去，加點香蔥攪拌均勻，這樣蘸上牛肉非常的清香，如果不愛吃辣的，就只倒一些味極鮮就可以了，也是很好吃的，因為牛肉煮出來的口感都已經極好了。

結語

這道菜既下飯又下酒，好吃營養，做法簡單，不管是大人小孩都愛吃，歡迎大家收藏製作哦！

好啦，今天的分享就到這裡，我熱愛美食攝影家居收納的80後寶媽建築設計師，關注我給你帶來更多更讚的美食分享！