超下飯的快手外婆菜肉末

用料

梅乾菜碎一盤；五花肉末一塊；毛豆小半碗；蘿蔔乾適量；青椒1個；蔥末適量；料酒適量；醬油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量

做法

• 五花肉切末備用。（可以提前醃製一下更入味）
• 蘿蔔乾，青椒，切碎備用，毛豆下冷水煮八成熟，備用。
• 熱鍋冷油，放入蔥末，五花肉末煸炒至出油，加入切好的蘿蔔乾，青椒和毛豆，加入上述調料翻炒均勻。
• 放入梅乾菜末，加入水，大火燒至湯汁濃稠關火，裝入盤中即可。

香菇可樂雞翅（超級下飯、媽媽菜譜）

用料

雞翅中10只；幹香菇8-10個；薑片1片；蔥段5段（炒菜香不香，蔥是關鍵，蔥多真的香）；料酒些許；白胡椒粉少量；鹽一小勺；糖一小勺；可樂1/3聽；醬油3小勺

做法

• 1.提前將雞翅中化凍，並將香菇幹用熱水泡軟。
• 2.在雞翅表面切兩刀，可以更好入味。
• 3.用加少量：料酒、五香粉，醃製半小時。
• ⚠️插播：我很少老抽、生抽這樣買兩瓶醬油，一般就用：欣和、老恆河的醬油，顏色和味道都夠了。之前我是很迷戀老恆河的蔥姜料酒，有次意外逛了老恆河的TM旗艦店發現他家東西品種很多，包裝精緻，就買了醬油和玫瑰醋，玫瑰醋我不太喜歡，但是這款鮮上鮮一直回購，真心特別鮮。我經常拿水煮蛋、清水排骨沾醬油吃，味道一級棒。
• 4.鍋燒熱，下薑片、蔥段，炒香；
• 5.雞翅下鍋，用鍋鏟翻炒至變色，下香菇後繼續煸炒；
• 6.加：醬油、糖、胡椒粉、可樂，繼續煸炒。
• 7.鍋中加一小碗水，大火收汁，中間一定要翻炒，以防雞翅扒鍋。
• 8.鍋中汁水變少，調小夥，繼續翻炒至湯汁粘稠即可關火。
• 這道菜雞翅和香菇都很入味，我老公吃完雞翅，還能用湯汁拌兩碗米飯。

仿火燒雲油燜雞：史上最簡單的下飯神器

用料

雞腿4-6只；西紅柿大2個，小的話3個；土豆大2個，小的話3個；絲瓜1根，很長的話半根就夠了；大蒜1頭；小米辣6-10根（根據自己的口味調節，但6根保底不能再少了）；姜4片；小蔥少許，最後裝飾用，不吃蔥可以不加；鹽；料酒；蠔油；生粉；生抽醬油；老抽醬油

做法

• 雞腿剁塊，加少許鹽，少許生粉，兩勺料酒，一勺生抽醬油，一勺蠔油。抓勻醃製半小時以上（為方便入味，雞腿可以剁小塊一點。也可以加點姜蒜末）
• 所有土豆蒸熟。2/3碾成土豆泥，1/3切成滾刀小塊，備用（先切後蒸，熟得更快）
• 西紅柿切小塊
• 絲瓜削皮切滾刀塊
• 大蒜一頭，剝皮剁碎
• 小米椒剁碎（我一般都用8-10根，吃辣一般的6根即可）
• 姜切3-4薄片，剁碎
• 起鍋燒油，油熱後下醃好的雞塊，炒至雞塊變色，下姜蒜小米椒。
• 炒出香味之後，放西紅柿和絲瓜，大概翻炒一下，蓋上蓋子咕嘟咕嘟，讓西紅柿出汁。
• 西紅柿像這樣出汁之後，放土豆泥。
• 加3勺鹽，再加一點老抽（讓顏色深一點，不那麼寡淡），給它整體攪勻。
• 再次蓋上蓋子，讓它咕嘟咕嘟，中間可以偶爾打開看看，攪攪，小心糊底。
• 當你瞅著絲瓜也咕嘟爛了，就可以把蒸好的土豆塊放進去了。（太早放土豆塊進去的話，會容易煮化）
• 繼續攪拌燉煮個十來分鐘，讓土豆塊也入味（有時間的話可以多煮一會，但是記得多攪拌別糊了）。出鍋前撒點綠綠的小蔥花，完事兒。
• 盛一碗米，舀2勺油燜雞，開始扒飯吧！

下飯小炒肉

用料

蒜8瓣；辣椒25個；油適量；鹽適量；料酒適量；生抽一小勺；老抽一小勺；蔥四根；後腿肉150g

做法

• 準備食材
• 瘦肉加入生抽料酒醃製5分鐘
• 鍋裡放油，先煸肥肉
• 煸幹一點
• 放入醃好的瘦肉翻炒一分鐘盛出
• 大蒜炒出香味再加入小米椒
• 加入肉一起炒兩分鐘，再加少量熱水
• 大火收汁一分鐘加入蔥花
• 即可出鍋

超下飯京醬肉絲瞭解一下

用料

豬肉絲一斤；甜麵醬半袋；蔥姜水大半碗；蔥絲一整顆蔥；糖6勺

做法

• 提前半小時泡蔥姜水，蔥多一些，薑片六七片就可以！
• 鍋裡不加油直接把洗乾淨的豬肉絲倒進鍋裡炒，目的是炒出肉裡的水分！炒出水分後，水倒掉，肉盛出備用！
• 洗乾淨鍋後在倒進鍋裡二次炒出水分，如果是用鐵鍋注意會粘鍋，不粘鍋看肉稍微幹一些就可以，炒好以後稍微加一點油煸香一下，油不要太多！
• 不用洗鍋，鍋裡有煸肉的底油，直接把甜麵醬倒進鍋裡就可以，我用的牌醬，加入6勺糖，大小，五毛硬幣大小
• 然後加入蔥姜水，攪勻，蔥姜留作他用，或者處理掉
• 煮開醬汁
• 倒入備用的肉絲，中火煮兩分鐘入味，然後大火收汁肉就就完成啦！
• 切一些蔥絲鋪在盤子裡，我媽切的貌似是蔥條，總是這麼狂野肉絲搭配蔥絲，味道一級棒
• 然後就可以把肉絲盛盤啦～完美出鍋！味道鹹甜適宜，小孩子也特別喜歡，用料簡單，味道卻很豐富，整道菜用時七八分鐘左右，很快手！
• 喜歡泡飯也可以，一般我們都用荷葉餅或者烙饃卷著吃，好吃到根本停不下來

祕製超過癮三杯雞

用料

紅椒適量；九層塔適量；雞翅適量；雞腿適量；大蒜適量；小蔥適量；薑片適量；芝麻油5勺；米酒10勺；老抽1.5勺；冰糖適量；生抽3勺

做法

• 雞腿和雞翅洗乾淨，切成小塊，別把骨頭提前剔掉了！
• 剁好雞塊冷水下鍋，焯一下，去除血水,鍋里加入食用油和芝麻油，放入生薑片，生薑炒香之後倒入大蒜和小蔥，翻炒一下後，再倒入剛剛焯好水的雞塊，繼續翻炒。
• 炒到雞塊差不多焦黃的時候加入老抽，生抽，米酒和冰糖，炒勻之後蓋上蓋子燜差不多四分鐘。
• 放入切好的紅椒和九層塔，翻炒幾下就差不多可以出鍋了！
• 好了就可以裝盤了，是不是看著很有胃口，吃起來真的是超級下飯啊！

超下飯的肉末茄子

用料

中等身形的茄子2條；豬肉末至少要100g啦；薑末、蔥末、蒜末各適量；生抽少許；料酒少許；白砂糖少許；鹽少許；澱粉少許；豆瓣醬1大勺

做法

• 茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
• 茄子醃出的水倒掉，用清水衝一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
• 鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花，臭美一下~

超下飯麻婆豆腐

用料

豆腐4塊；肉末適量；豆瓣醬一兩勺；小蔥一兩根；蒜沫兩個；料酒適量；醬油適量；鹽適量；花椒油適量（精華所在）；澱粉水勾芡；糖適量

做法

• 準備材料，豆腐切小塊，提前放水裡煮幾分鐘，水裡加點鹽。關火後放一會兒再撈出來
• （菜花是另一道菜的別介意哈）
• 熱鍋涼油，加肉沫炒變色，
• 放蒜沫蔥白繼續炒，
• 倒一兩湯匙豆瓣醬炒香，
• 加水煮，再把豆腐放進去，
• 倒料酒，醬油，鹽，一點糖，
• 煮幾分鐘
• 接著倒花椒油（粉）
• 稍煮，水差不多了，倒澱粉水勾芡～
• 收汁裝盤撒蔥花～
• 趕緊來碗大米飯

茄子肉沫下飯神器

用料

茄子3小個；豬肉200g左右；辣椒適量；生薑適量；花椒適量；老抽適量；鹽適量；菜籽油適量

做法

• 準備好茄子，豬肉，辣椒，生薑
• 茄子切丁，辣椒切小，生薑切絲
• 豬肉剁成肉沫，細一點比較好
• 在熱鍋裡倒入適量的油（菜籽油最好啦，特別香）
• 倒入生薑絲，辣椒和花椒，大火翻炒幾秒鐘
• 下茄子，大火翻炒
• 炒至茄子全部吸油
• 補加一點油後下肉沫，把肉沫用鍋鏟邊打散邊翻炒（防止肉沫結成大塊）
• 加入適量老抽
• 炒啊炒
• 如果有青椒也可以放一點，沒有或者不喜歡可以省略這一步～
• 炒一會兒之後加水至和茄子肉沫們齊平，大火煮啊煮
• 可以補加一點老抽
• 煮至茄子較軟爛，水剩下不多的時候，加一小勺鹽，就可以出鍋啦
• 上菜～
• 跟飯拌在一起，嘩嘩嘩地吃掉一碗又一碗啊～～

終極懶人版照燒雞排飯（沒有味啉也能做，超級下飯！）

用料

雞腿（雞胸也可）3只；醬油2-3大匙；清酒或米酒（酒釀水也可以，後面的糖要減少）4大匙；糖3-4小匙（根據個人口味增減）

做法

• 雞腿去骨，展開，用刀背稍微拍鬆，成雞排狀
• 用廚房紙巾把雞排擦乾，尤其是雞皮要擦乾，才能煎的好看嗷
• 醬油清酒和糖拌勻備用，可以嚐嚐味道，不喜甜的少放兩勺糖
• 熱鍋，不用放油！
• 鍋熱好後，中火，雞排的雞皮朝下放入鍋中，不要翻動，慢慢就可以煎出油了
• 一面煎到金黃色再翻面，不要一直翻動
• 雞排兩面煎到金黃色後倒入事先備好的醬汁，再加入小半碗水
• 轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮幾分鐘到雞腿熟透
• （測試雞腿是否熟透可以用筷子插一插看看是否順利穿透，有無血水）
• 開蓋收汁，把醬汁反覆澆在雞排上，入味而且色澤也會很好看
• 完成啦～
• 燙一些蔬菜，把雞排連著醬汁澆在熱騰騰的米飯上，沒有人能夠拒絕，沒有～

超下飯，停不了口，好簡單好易記的醃蘿蔔皮

用料

耐酸密封容器可以是玻璃瓶或pp瓶，或你知道的；白蘿蔔大家可以嘗試其他蔬菜，如黃瓜，木瓜之類，目前我只做過白蘿蔔；醃料，用湯勺量或量少的話換小一點的勺子，依蘿蔔多少而選；醃料：醋2；醃料：冰糖3；醃料：豉油4；醃料：飲用水5；醃料：幹辣椒（洗淨，對半剪開）按自己的喜好

做法

• 洗，切。
• 蘿蔔洗淨，切段。
• 切。
• 切蘿蔔皮，
• 大概1釐米厚
• 切。
• 把切出來的蘿蔔皮，
• 斜切成條。
• 出水。
• 把切好的蘿蔔皮放兜裡，
• 均勻撒上一層鹽，
• 讓每一條蘿蔔粘上鹽，
• 放一旁等蘿蔔出水，
• 這段時間可以去備醃料了。
• 煮料。
• 就是將所有醃料全倒鍋裡煮，不要用鐵鍋，因有醋。
• 2醋，3糖，4鼓油，5水。
• 若要換算要小心，1醋，是以下的數
• 1醋，1.5糖，2鼓油，2.5水
• 出水了。
• 過水。
• 晾。
• 入樽。
• 把晾乾的蘿蔔皮放入準備好的瓶或其他密封容器。
• 入料。
• 到入醃料，蓋蓋放冰箱就好，最快幾個小時就可以食了。
• 見色，可食。

下飯無敵，酸豇豆炒雞雜，胃口大開，辣

用料

酸豇豆1把；鴨腸200克；線椒4根；小米辣4個；蒜3瓣

做法

• 準備食材。我去滷菜店買了10元現成的鴨腸，鴨腸可以換成雞胗、鴨胗，都可以的。
• 把食材都切成小段。
• 鍋裡放點油，放入大蒜，有蒜香了就倒入酸豇豆，燒鹹菜類的記得多放點油啊！
• 酸豇豆煸炒一會兒，加入豆瓣醬和半白瓷勺生抽繼續翻炒。我這次的豇豆泡水的時間短，鹽分還沒浸出來，所以我是象徵意義的放了一點點豆瓣醬，如果浸泡的時間長，可以多放一些。
• 等到酸豇豆煸得有些幹了倒入鴨腸翻炒，鴨腸是加工好的，翻炒一分鐘就夠了。
• 放入青紅辣椒翻炒幾下出鍋。

椒香下飯:雞米芽菜

用料

雞胸1塊；小尖椒10只；小米辣2個；芽菜100克；蒜姜米若干；甜麵醬2勺；生抽3勺；老抽1勺；胡椒粉1勺；白糖1勺

做法

• 雞胸肉切黃豆大小丁，用料酒、胡椒粉、生抽、澱粉、少量食用油醃製15分鐘
• 小尖椒、小米辣切好備用
• 冷油下雞米滑開
• 加蒜姜米、老抽、生抽、芽菜、甜麵醬、白糖翻炒。
• ♥因為我買的生抽、芽菜、甜麵醬都有點鹹，所以沒放鹽正好，親們要嚐嚐鹹度哦！
• 放尖椒翻炒均勻出鍋，正宗川菜超級下飯，就著米飯噴噴香~

超下飯的酸辣土豆絲

用料

土豆3個；醋、鹽、糖、生抽、辣醬適量勺；胡蘿蔔半個

做法

• 土豆切細絲，清洗後泡水裡，這樣可洗去表面的澱粉。
• 胡蘿蔔切細絲。
• 鍋內放油，燒熱，土豆絲、胡蘿蔔絲一起下鍋翻炒。
• 土豆絲變軟後，放生抽、鹽、糖、辣醬，繼續翻炒。
• 差不多好了的時候加入醋，稍多一點，再炒會兒加一點點水
• 好了，出鍋，裝盤！

川味兒版超下飯可拌麵蒼蠅頭(蒜薹炒肉末）

用料

肉末500克；蒜薹1把；小米椒2個；姜4片；蒜2瓣；生抽1勺；料酒1勺；澱粉1勺；糖半勺；老抽半勺；鹽1勺；蠔油1勺；豆瓣醬1勺

做法

• 肉切末，放點兒料酒，薑片水澱粉抓勻。蒜薹洗淨切丁，蔥薑蒜小米椒準備好，把所有調料倒進一個碗裡
• 肉末炒熟，盛出備用，加油，用蔥薑蒜熗一下鍋，倒入蒜薹，炒幾分鐘，把調料和肉末一起倒進去，再來五六分鐘
• 得了！

下飯神器！不油膩の梅菜扣肉

用料

梅乾菜適量。具體請看步驟說明；五花肉半條；排骨1根；姜2-3片；蒜2-3瓣；辣椒少許；料酒適量；白糖一勺

做法

• 梅乾菜的量，要能蓋住所有的肉肉。
• 一般是以菜碗的1/2-2/3為宜。
• 建議選用帶蓋的玻璃碗。
• 梅乾菜過水打溼。
• 五花肉切3mm的薄片，排骨剁小塊。
• 姜蒜切片、切碎都可以。
• tips：超市的梅乾菜偏鹹，可以多衝泡幾次，瀝乾再使用。自家醃的只要過水打溼即可，不要浸泡。
• 排骨建議選用肋排。
• 五花肉帶皮的最好吃。或者直接用豬皮，hin好吃。
• 鍋中熱油，先放辣椒爆香。
• 撈出棄用，再放姜蒜爆香。
• 倒入五花肉，翻炒。
• 炒至出油，肉變白。
• 接著放入排骨，倒一瓶蓋的料酒。
• 炒出血水，排骨斷生。
• tips：料酒去腥。不喜的可以不放或者少放。
• 排骨斷生後，要倒掉鍋內多餘的油水。油水太多，會導致梅乾菜變軟塌，變油膩。
• 加入梅乾菜。
• 加一勺糖，不斷翻炒。
• tips：梅乾菜本身就有味道，原則上不再加其他調料了。
• 炒到肉肉們都染上梅乾菜的顏色，就可以啦。
• 取一個玻璃碗。
• 先放入肉，再把梅乾菜覆蓋在肉上。
• 入蒸鍋，第一次要蒸30分鐘。
• 蒸好就可以開吃啦~~越蒸越有味兒喲！
• 吃不完的用保鮮膜包好，蓋上碗蓋，放冷藏可以保存很久。再吃只需蒸15分鐘。
• 肉吃完了還可以繼續添加，直至吃完梅乾菜。

蟹粉豆腐牛肉煲

用料

嫩豆腐1盒；鹹蛋黃4個；牛小排肉，切小丁適量；姜1片；蒜瓣3個；現成雞湯適量；鹽適量；澱粉適量；水適量；料酒少許；白胡椒粉適量

做法

• 湯鍋內放入少許鹽加滾水，放入切成塊的嫩豆腐，浸泡15分鐘。這樣處理後的豆腐不容易破。姜蒜切蓉，鹹蛋黃壓碎切小塊（之後方便做醬）。牛肉丁用少許糖，生抽，料酒白胡椒粉醃製。
• 炒鍋內倒入適量橄欖油（不能太少哦），小火加熱，倒入蒜薑蓉慢火炒香。再加入鹹蛋黃。用菜鏟壓碎成醬。
• 倒入去水的豆腐塊，轉中火，翻拌。讓蛋黃包裹均勻。
• 倒入適量現成雞湯（或者清水）煮開。
• 倒入醃製好的牛肉粒，翻拌，直至煮熟。（不能煮太久，牛肉粒口感會變老）
• 最後倒入水澱粉，勾芡。加入少許鹽即可出鍋。

超級下飯的蒜薹日本豆腐

用料

日本豆腐3條；蒜薹1把；幹辣椒/鮮辣椒3個；澱粉5勺；白糖1勺；生抽3勺；蠔油1勺；豆瓣醬1勺

做法

• 將日本豆腐連帶包裝蒸十分鐘，能夠讓豆腐不易碎。（懶的話這一步也可以省略）
• 把日本豆腐均勻切塊，並裹上生粉。
• 將裹好生粉的豆腐放入鍋中煎成金黃色。
• 蒜薹洗乾淨切成小顆備用。
• 熱少量油，先在熱油中加入豆瓣醬和辣椒，能夠讓菜更香。將蒜薹加入翻炒。
• 加入之前煎好的日本豆腐，然後加入生抽、蠔油、糖、小半碗清水或者勾好的芡汁翻炒。
• 出鍋，完成啦✅

又香又下飯的【鹹蛋炒菠菜】

用料

鹹鴨蛋2個；菠菜5把；油少許

做法

• 菠菜洗淨切段，煮熟的鹹鴨蛋剝殼切丁。
• 菠菜焯水後下鍋炒。開水過一遍，吃起來不澀嘴也容易熟。其實我沒焯水炒得久一點效果也是一樣的。少放油，因為後面加的鴨蛋黃本身就有油。
• 菠菜色澤開始變深變軟後，加入剝殼切丁的鹹鴨蛋繼續炒。如果只想放鴨蛋黃也可以，家常菜嘛，鴨蛋白就算不放，也還是得吃掉，一鍋端最簡單。
• 炒到鴨蛋黃的香味散發出來，菠菜徹底變色，嘗一嘗，起鍋！