'舌尖上的美味——神池月餅的“前世今生”'
神池縣是傳統的農業縣，農業生產在國民經濟中佔重要的地位，是山西省油料生產基地縣和著名的月餅之鄉。神池胡麻籽粒飽滿，胡麻油味道香醇，營養價值高，而用胡麻油加工而成的神池月餅，更是遠近聞名，成為神池當地的一大特產。神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節傳統特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。
神池縣是傳統的農業縣，農業生產在國民經濟中佔重要的地位，是山西省油料生產基地縣和著名的月餅之鄉。神池胡麻籽粒飽滿，胡麻油味道香醇，營養價值高，而用胡麻油加工而成的神池月餅，更是遠近聞名，成為神池當地的一大特產。神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節傳統特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。
歷史傳說
神池人自古就用胡麻油做月餅，最早可追溯於明代初年，經過600多年的發展革新，形成了成熟完整的製作技藝。神池月餅還有一段神奇的故事。史載清康熙帝於康熙三十六年農曆二月二十四，第三次御駕親征噶爾丹，行經神池義井，由於人馬多河水少，水源緊張。當地官員正在發愁之時，河水驟溢，湛藍清澈，人馬飲後精神倍增。此日恰逢集日，義井八方商賈，人聲喧鬧。康熙乘興御遊了集市，發現趕集的商賈以香味誘人的月餅為乾糧，不由觸景生情，回到行幄之中，揮毫潑墨，欣然御書“塞上商賈，義井最佳”八字。興致不減的康熙經不住月餅香味的誘惑，夜宵破例加餐神池月餅。吃著獨特的月餅，想著義井河“驟溢”的神奇，倦意頓消，讚賞道：晉陝內蒙偏僻之地，竟產如此香美月餅，京城焉有乎？實乃民風純樸、民俗務儉、民德向善之造化也。西征路上享用神池月餅，不僅令朕大飽口福，更乃有助振奮士氣、平定叛亂，創我大清太平盛世也。消息傳開，淳樸而深明大義的神池百姓，為了表達對徵叛的支持，競相拿出貯存的月餅獻于軍中，犒勞將士。事實上，雖然社會幾經變遷，但神池月餅卻因地產胡油和當地古老的製作工藝得以保留並保持了原味，成了現代生活里人們中秋節最難忘的情感味道。
製作工藝
神池傳統月餅是通過對“胡餅”進行改良，以當地特產胡麻油、上等白麵、食糖為主料，以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄乾、芝麻等為輔料，按照選料、配料、拌餡、和麵、捏製、模壓、著色、扎氣孔、生火、烘烤、看火、擺晾等十二道獨特程序加工，並通過爐鏊烤製成華北地區民間中秋節代表性食品。甜而不膩、酥而不散、久放不餿，備受消費者青睞。神池月餅在製作時使用當地優質的胡麻油，用糖也多，神池人憨厚大方，一斤月餅配四兩油四兩糖，既保證了營養價值，又增加了口感效果，俗稱“四油四糖月餅”，檔次極高。神池月餅形制古樸，香味濃郁，酥綿爽口，反映了晉北飲食文化習俗，集中典型地代表著中國北方月餅的傳統技藝，是我國中秋節民俗文化的主要載體之一。
神池縣是傳統的農業縣，農業生產在國民經濟中佔重要的地位，是山西省油料生產基地縣和著名的月餅之鄉。神池胡麻籽粒飽滿，胡麻油味道香醇，營養價值高，而用胡麻油加工而成的神池月餅，更是遠近聞名，成為神池當地的一大特產。神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節傳統特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。
歷史傳說
神池人自古就用胡麻油做月餅，最早可追溯於明代初年，經過600多年的發展革新，形成了成熟完整的製作技藝。神池月餅還有一段神奇的故事。史載清康熙帝於康熙三十六年農曆二月二十四，第三次御駕親征噶爾丹，行經神池義井，由於人馬多河水少，水源緊張。當地官員正在發愁之時，河水驟溢，湛藍清澈，人馬飲後精神倍增。此日恰逢集日，義井八方商賈，人聲喧鬧。康熙乘興御遊了集市，發現趕集的商賈以香味誘人的月餅為乾糧，不由觸景生情，回到行幄之中，揮毫潑墨，欣然御書“塞上商賈，義井最佳”八字。興致不減的康熙經不住月餅香味的誘惑，夜宵破例加餐神池月餅。吃著獨特的月餅，想著義井河“驟溢”的神奇，倦意頓消，讚賞道：晉陝內蒙偏僻之地，竟產如此香美月餅，京城焉有乎？實乃民風純樸、民俗務儉、民德向善之造化也。西征路上享用神池月餅，不僅令朕大飽口福，更乃有助振奮士氣、平定叛亂，創我大清太平盛世也。消息傳開，淳樸而深明大義的神池百姓，為了表達對徵叛的支持，競相拿出貯存的月餅獻于軍中，犒勞將士。事實上，雖然社會幾經變遷，但神池月餅卻因地產胡油和當地古老的製作工藝得以保留並保持了原味，成了現代生活里人們中秋節最難忘的情感味道。
製作工藝
神池傳統月餅是通過對“胡餅”進行改良，以當地特產胡麻油、上等白麵、食糖為主料，以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄乾、芝麻等為輔料，按照選料、配料、拌餡、和麵、捏製、模壓、著色、扎氣孔、生火、烘烤、看火、擺晾等十二道獨特程序加工，並通過爐鏊烤製成華北地區民間中秋節代表性食品。甜而不膩、酥而不散、久放不餿，備受消費者青睞。神池月餅在製作時使用當地優質的胡麻油，用糖也多，神池人憨厚大方，一斤月餅配四兩油四兩糖，既保證了營養價值，又增加了口感效果，俗稱“四油四糖月餅”，檔次極高。神池月餅形制古樸，香味濃郁，酥綿爽口，反映了晉北飲食文化習俗，集中典型地代表著中國北方月餅的傳統技藝，是我國中秋節民俗文化的主要載體之一。
文化價值
神池月餅製作歷史悠久，流佈廣泛，民間文化內涵豐富，集中、典型地代表著北方月餅的傳統技藝，具有悠久而深厚的中國食品文化價值，具有民族團結、親人團圓、社會祥和的文化內涵，是中國傳統食品文化的活標本。神池人每逢中秋節前夕製作月餅的習俗流傳至今，彼時在農村基本家家戶戶都要用土爐製作月餅，其間滿城飄香，其景令人難忘，堪稱一年中最為壯麗的人文景觀，確實有種地方文化味道。在全國月餅及烘焙產業中，神池月餅最能把中國人的日常生活物化體現出來，是一種民俗實用文化的集中體現。近些年，地方政府以促進農民增收為要務，引導生產者上規模，舉辦五屆月餅節文化盛事。使月餅文化得以凸顯，形成了月餅產業優勢，使月餅這一包含民間文化、草根文化的特殊文化向商業文化、市場文化推進，在中國烘焙食品行列中才有了神池月餅的一席之地，地方風味食品登上了大雅之堂。
產銷情況
神池月餅的主要產地在山西省忻州市的神池縣，近年來，神池縣委、縣政府把月餅產業作為一項富民工程來抓，大力發展傳統月餅加工業，先後組織了7屆月餅文化節。目前神池縣內外月餅加工戶有600餘家，從業者1萬餘人。2011年6月，“長祥圓”神池月餅加工技藝納入山西省非物質文化遺產名錄。月餅產業成為全縣的龍頭產業，月餅產業佔到該縣地區生產總值的18.5%左右，成為該縣脫貧致富的重要支柱產業。
神池月餅品種有油皮、蛋皮、酥皮、江皮四大類40多種，產品主要銷往山西周邊省市，內蒙古中西部，陝西省中東部，近年來還銷往京、津、冀、新疆等全國二十多個省市。神池月餅年銷量1億餘個，年銷售額2億餘元，油皮、蛋皮、酥皮等六大系列產品走俏全國20多個省區市。千百年來，神池月餅沒因歲月更迭而失去本味，而是被眾多現代食客追捧，產品聲譽影響日益擴大。
神池縣是傳統的農業縣，農業生產在國民經濟中佔重要的地位，是山西省油料生產基地縣和著名的月餅之鄉。神池胡麻籽粒飽滿，胡麻油味道香醇，營養價值高，而用胡麻油加工而成的神池月餅，更是遠近聞名，成為神池當地的一大特產。神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節傳統特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。
歷史傳說
神池人自古就用胡麻油做月餅，最早可追溯於明代初年，經過600多年的發展革新，形成了成熟完整的製作技藝。神池月餅還有一段神奇的故事。史載清康熙帝於康熙三十六年農曆二月二十四，第三次御駕親征噶爾丹，行經神池義井，由於人馬多河水少，水源緊張。當地官員正在發愁之時，河水驟溢，湛藍清澈，人馬飲後精神倍增。此日恰逢集日，義井八方商賈，人聲喧鬧。康熙乘興御遊了集市，發現趕集的商賈以香味誘人的月餅為乾糧，不由觸景生情，回到行幄之中，揮毫潑墨，欣然御書“塞上商賈，義井最佳”八字。興致不減的康熙經不住月餅香味的誘惑，夜宵破例加餐神池月餅。吃著獨特的月餅，想著義井河“驟溢”的神奇，倦意頓消，讚賞道：晉陝內蒙偏僻之地，竟產如此香美月餅，京城焉有乎？實乃民風純樸、民俗務儉、民德向善之造化也。西征路上享用神池月餅，不僅令朕大飽口福，更乃有助振奮士氣、平定叛亂，創我大清太平盛世也。消息傳開，淳樸而深明大義的神池百姓，為了表達對徵叛的支持，競相拿出貯存的月餅獻于軍中，犒勞將士。事實上，雖然社會幾經變遷，但神池月餅卻因地產胡油和當地古老的製作工藝得以保留並保持了原味，成了現代生活里人們中秋節最難忘的情感味道。
製作工藝
神池傳統月餅是通過對“胡餅”進行改良，以當地特產胡麻油、上等白麵、食糖為主料，以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄乾、芝麻等為輔料，按照選料、配料、拌餡、和麵、捏製、模壓、著色、扎氣孔、生火、烘烤、看火、擺晾等十二道獨特程序加工，並通過爐鏊烤製成華北地區民間中秋節代表性食品。甜而不膩、酥而不散、久放不餿，備受消費者青睞。神池月餅在製作時使用當地優質的胡麻油，用糖也多，神池人憨厚大方，一斤月餅配四兩油四兩糖，既保證了營養價值，又增加了口感效果，俗稱“四油四糖月餅”，檔次極高。神池月餅形制古樸，香味濃郁，酥綿爽口，反映了晉北飲食文化習俗，集中典型地代表著中國北方月餅的傳統技藝，是我國中秋節民俗文化的主要載體之一。
文化價值
神池月餅製作歷史悠久，流佈廣泛，民間文化內涵豐富，集中、典型地代表著北方月餅的傳統技藝，具有悠久而深厚的中國食品文化價值，具有民族團結、親人團圓、社會祥和的文化內涵，是中國傳統食品文化的活標本。神池人每逢中秋節前夕製作月餅的習俗流傳至今，彼時在農村基本家家戶戶都要用土爐製作月餅，其間滿城飄香，其景令人難忘，堪稱一年中最為壯麗的人文景觀，確實有種地方文化味道。在全國月餅及烘焙產業中，神池月餅最能把中國人的日常生活物化體現出來，是一種民俗實用文化的集中體現。近些年，地方政府以促進農民增收為要務，引導生產者上規模，舉辦五屆月餅節文化盛事。使月餅文化得以凸顯，形成了月餅產業優勢，使月餅這一包含民間文化、草根文化的特殊文化向商業文化、市場文化推進，在中國烘焙食品行列中才有了神池月餅的一席之地，地方風味食品登上了大雅之堂。
產銷情況
神池月餅的主要產地在山西省忻州市的神池縣，近年來，神池縣委、縣政府把月餅產業作為一項富民工程來抓，大力發展傳統月餅加工業，先後組織了7屆月餅文化節。目前神池縣內外月餅加工戶有600餘家，從業者1萬餘人。2011年6月，“長祥圓”神池月餅加工技藝納入山西省非物質文化遺產名錄。月餅產業成為全縣的龍頭產業，月餅產業佔到該縣地區生產總值的18.5%左右，成為該縣脫貧致富的重要支柱產業。
神池月餅品種有油皮、蛋皮、酥皮、江皮四大類40多種，產品主要銷往山西周邊省市，內蒙古中西部，陝西省中東部，近年來還銷往京、津、冀、新疆等全國二十多個省市。神池月餅年銷量1億餘個，年銷售額2億餘元，油皮、蛋皮、酥皮等六大系列產品走俏全國20多個省區市。千百年來，神池月餅沒因歲月更迭而失去本味，而是被眾多現代食客追捧，產品聲譽影響日益擴大。
取得榮譽
神池月餅是中國食品界的珍饈，是山西最具地方特色的月餅品種，也是全省唯一冠以縣名的品牌月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色，贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。其製作技藝入選山西省第一批非物質文化遺產名錄擴展項目。
由於神池月餅在北方月餅中的代表性地位，其製作工藝已被列入山西省非物質文化遺產名錄，2010年，神池縣被中華全國工商業聯合會烘焙業工會授予“月餅產業強縣”稱號。
到目前為止，神池縣已成功註冊“神池綠宇”、“戰國”、“長祥圓”、“民宇常香圓”等32個月餅商標，23家企業獲得QS認證，“戰國”、“長祥圓”獲得山西省著名商標，全縣有3家企業獲得中華老字號稱號，有17家企業的產品獲得山西名點稱號。全縣30餘戶企業被縣委、縣政府評為月餅生產優秀企業，20多個產品被評為省優和地方優質產品。全縣30餘戶企業加入了全國工商聯烘焙業工會和山西省焙烤協會。
神池月餅作為一種地方風味小吃，其土製的加工工藝，輔以地道的神池胡油和深層岩溶水為基質，才有了神池月餅的獨特味道，成了部分喜食者的一種最愛。但是近些年隨著國內月餅市場遭遇寒冬期，神池月餅也存在產量下降，銷量堪憂的現象。如何在激烈的月餅市場競爭中找到神池月餅的立足點？如何適應寒冬期使月餅產業朝著有序健康的方向發展，再迎神池月餅生產市場的春天，值得我們研究和探討。
有名還需有牌
在月餅買方市場形成的大氣候下，神池月餅只是叫響周邊的一種弱勢品牌，還沒有真正意義上的完全溶入到深厚的中華美食文化中，神池月餅這一傳統自給自足的傳統產業與市場進行了嘗試與對接，產生了一定的經濟效益和社會效益，但在博大精深的中華傳統美食文化長河中只是微乎其微的一朵小浪花而已。在神池月餅漫長的民間生產演繹過程中，不少知道神池月餅的人們談起他們對神池月餅的感受都說有名無牌。多數人只知道神池月餅，但是卻不知道“長祥圓”、“戰國”、“聚神圓”等品牌。神池月餅的確有名，但與省內外著名的雙合成、林老大、稻香村比，其知名度還遠遠不夠，且自身知名的牌子並不多，導致外地消費者在選購月餅的時候遇到不知選哪家，選擇困難的問題。
神池縣是傳統的農業縣，農業生產在國民經濟中佔重要的地位，是山西省油料生產基地縣和著名的月餅之鄉。神池胡麻籽粒飽滿，胡麻油味道香醇，營養價值高，而用胡麻油加工而成的神池月餅，更是遠近聞名，成為神池當地的一大特產。神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節傳統特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。
歷史傳說
神池人自古就用胡麻油做月餅，最早可追溯於明代初年，經過600多年的發展革新，形成了成熟完整的製作技藝。神池月餅還有一段神奇的故事。史載清康熙帝於康熙三十六年農曆二月二十四，第三次御駕親征噶爾丹，行經神池義井，由於人馬多河水少，水源緊張。當地官員正在發愁之時，河水驟溢，湛藍清澈，人馬飲後精神倍增。此日恰逢集日，義井八方商賈，人聲喧鬧。康熙乘興御遊了集市，發現趕集的商賈以香味誘人的月餅為乾糧，不由觸景生情，回到行幄之中，揮毫潑墨，欣然御書“塞上商賈，義井最佳”八字。興致不減的康熙經不住月餅香味的誘惑，夜宵破例加餐神池月餅。吃著獨特的月餅，想著義井河“驟溢”的神奇，倦意頓消，讚賞道：晉陝內蒙偏僻之地，竟產如此香美月餅，京城焉有乎？實乃民風純樸、民俗務儉、民德向善之造化也。西征路上享用神池月餅，不僅令朕大飽口福，更乃有助振奮士氣、平定叛亂，創我大清太平盛世也。消息傳開，淳樸而深明大義的神池百姓，為了表達對徵叛的支持，競相拿出貯存的月餅獻于軍中，犒勞將士。事實上，雖然社會幾經變遷，但神池月餅卻因地產胡油和當地古老的製作工藝得以保留並保持了原味，成了現代生活里人們中秋節最難忘的情感味道。
製作工藝
神池傳統月餅是通過對“胡餅”進行改良，以當地特產胡麻油、上等白麵、食糖為主料，以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄乾、芝麻等為輔料，按照選料、配料、拌餡、和麵、捏製、模壓、著色、扎氣孔、生火、烘烤、看火、擺晾等十二道獨特程序加工，並通過爐鏊烤製成華北地區民間中秋節代表性食品。甜而不膩、酥而不散、久放不餿，備受消費者青睞。神池月餅在製作時使用當地優質的胡麻油，用糖也多，神池人憨厚大方，一斤月餅配四兩油四兩糖，既保證了營養價值，又增加了口感效果，俗稱“四油四糖月餅”，檔次極高。神池月餅形制古樸，香味濃郁，酥綿爽口，反映了晉北飲食文化習俗，集中典型地代表著中國北方月餅的傳統技藝，是我國中秋節民俗文化的主要載體之一。
文化價值
神池月餅製作歷史悠久，流佈廣泛，民間文化內涵豐富，集中、典型地代表著北方月餅的傳統技藝，具有悠久而深厚的中國食品文化價值，具有民族團結、親人團圓、社會祥和的文化內涵，是中國傳統食品文化的活標本。神池人每逢中秋節前夕製作月餅的習俗流傳至今，彼時在農村基本家家戶戶都要用土爐製作月餅，其間滿城飄香，其景令人難忘，堪稱一年中最為壯麗的人文景觀，確實有種地方文化味道。在全國月餅及烘焙產業中，神池月餅最能把中國人的日常生活物化體現出來，是一種民俗實用文化的集中體現。近些年，地方政府以促進農民增收為要務，引導生產者上規模，舉辦五屆月餅節文化盛事。使月餅文化得以凸顯，形成了月餅產業優勢，使月餅這一包含民間文化、草根文化的特殊文化向商業文化、市場文化推進，在中國烘焙食品行列中才有了神池月餅的一席之地，地方風味食品登上了大雅之堂。
產銷情況
神池月餅的主要產地在山西省忻州市的神池縣，近年來，神池縣委、縣政府把月餅產業作為一項富民工程來抓，大力發展傳統月餅加工業，先後組織了7屆月餅文化節。目前神池縣內外月餅加工戶有600餘家，從業者1萬餘人。2011年6月，“長祥圓”神池月餅加工技藝納入山西省非物質文化遺產名錄。月餅產業成為全縣的龍頭產業，月餅產業佔到該縣地區生產總值的18.5%左右，成為該縣脫貧致富的重要支柱產業。
神池月餅品種有油皮、蛋皮、酥皮、江皮四大類40多種，產品主要銷往山西周邊省市，內蒙古中西部，陝西省中東部，近年來還銷往京、津、冀、新疆等全國二十多個省市。神池月餅年銷量1億餘個，年銷售額2億餘元，油皮、蛋皮、酥皮等六大系列產品走俏全國20多個省區市。千百年來，神池月餅沒因歲月更迭而失去本味，而是被眾多現代食客追捧，產品聲譽影響日益擴大。
取得榮譽
神池月餅是中國食品界的珍饈，是山西最具地方特色的月餅品種，也是全省唯一冠以縣名的品牌月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色，贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。其製作技藝入選山西省第一批非物質文化遺產名錄擴展項目。
由於神池月餅在北方月餅中的代表性地位，其製作工藝已被列入山西省非物質文化遺產名錄，2010年，神池縣被中華全國工商業聯合會烘焙業工會授予“月餅產業強縣”稱號。
到目前為止，神池縣已成功註冊“神池綠宇”、“戰國”、“長祥圓”、“民宇常香圓”等32個月餅商標，23家企業獲得QS認證，“戰國”、“長祥圓”獲得山西省著名商標，全縣有3家企業獲得中華老字號稱號，有17家企業的產品獲得山西名點稱號。全縣30餘戶企業被縣委、縣政府評為月餅生產優秀企業，20多個產品被評為省優和地方優質產品。全縣30餘戶企業加入了全國工商聯烘焙業工會和山西省焙烤協會。
神池月餅作為一種地方風味小吃，其土製的加工工藝，輔以地道的神池胡油和深層岩溶水為基質，才有了神池月餅的獨特味道，成了部分喜食者的一種最愛。但是近些年隨著國內月餅市場遭遇寒冬期，神池月餅也存在產量下降，銷量堪憂的現象。如何在激烈的月餅市場競爭中找到神池月餅的立足點？如何適應寒冬期使月餅產業朝著有序健康的方向發展，再迎神池月餅生產市場的春天，值得我們研究和探討。
有名還需有牌
在月餅買方市場形成的大氣候下，神池月餅只是叫響周邊的一種弱勢品牌，還沒有真正意義上的完全溶入到深厚的中華美食文化中，神池月餅這一傳統自給自足的傳統產業與市場進行了嘗試與對接，產生了一定的經濟效益和社會效益，但在博大精深的中華傳統美食文化長河中只是微乎其微的一朵小浪花而已。在神池月餅漫長的民間生產演繹過程中，不少知道神池月餅的人們談起他們對神池月餅的感受都說有名無牌。多數人只知道神池月餅，但是卻不知道“長祥圓”、“戰國”、“聚神圓”等品牌。神池月餅的確有名，但與省內外著名的雙合成、林老大、稻香村比，其知名度還遠遠不夠，且自身知名的牌子並不多，導致外地消費者在選購月餅的時候遇到不知選哪家，選擇困難的問題。
好吃還要營養
傳統的神池月餅特點是高油、高糖，不適合很多人食用。如今，大多數人已經度過了溫飽期，不再需要高油、高糖的月餅來充飢。而且，高糖的月餅會加重糖尿病等人群的病情。在追求健康飲食的今天，它不太符合大城市人群的飲食習慣。不少消費人群反應，好吃、想吃神池月餅，但受不了神池月餅的油大糖甜，不好消化、易泛酸。所以，必須對月餅配方進行改良：減少油和糖的用量，增加蔬菜、水果、豆類等植物性原料的用量，增強月餅的健康特性，開發低油、低糖的健康型月餅，將有利於開拓更大的市場。
開發多樣化產品
神池月餅產品結構較為單一，幾油幾糖，已經遠遠不能滿足五花八門大市場的需求，白麵、糖、胡油是其產品的基本特色。神池是胡麻油之鄉，又是小雜糧王國，蕎麵月餅、小米月餅、豆麵月餅、綠豆月餅頗具市場潛力，但生產五穀雜糧類的低糖、低油月餅產品，經營者至今大規模生產的沒有一家，產品結構不能多元化。未來要迎合市場需求來改良和創新，變神池月餅產品單一結構為產品結構多元化。改良是多方面的，月餅產品包裝不要大紅大紫一個樣，也要多樣設計，提高文化品位提升包裝檔次，裝箱方式也要千變萬化，富有文化味道。總之，月餅產品結構多元化應是改良的重要方向。
採用先進生產工藝
傳統月餅之所以採用高油、高糖工藝製作，除滿足飽腹功能之外，還有一個重要原因是這種月餅可保存較長時間，因細菌等微生物不大容易在高油、高糖環境中生長繁殖。如果開發低油低糖的健康型月餅，減少了油和糖的用量，勢必會縮短月餅的保質期。為解決這個問題，可從生產工藝技術方面加以改進，如採用全程質量控制體系，在這個過程中，可採用動態消毒技術，對月餅製作、冷卻、包裝車間進行動態消毒，以殺滅空氣中的微生物，減少微生物數量，從而控制微生物對月餅的汙染，延長月餅保質期。（動態消毒技術是指人機可共處一室的消毒技術，在有人工作的情況下，在食品車間內開啟動態消毒設備，可有效降低車間內的微生物含量，提高車間環境的衛生質量和食品安全質量，但不會對人體健康產生危害。）從每個環節預防微生物汙染，從而延長月餅的保質期。
營造良性企業競爭氛圍
神池縣受半農半牧的經濟特點和長期遊牧文化的影響，形成了北方城鎮前店後廠，手工作坊式的商業形式。當地月餅加工業也以作坊居多，規模性企業較少。未來月餅產業要想做大做強，要嚴格把控質量，統一生產標準，不斷使手工作坊式經驗型生產向規模化、標準化、品牌化方向轉變。同時，各月餅加工企業作為市場的主體，在市場競爭中抱成一團尤為重要，要聯合作戰，一致對外。充分發揮月餅行業協會的作用，不斷推動行業自律建設，杜絕低價競銷的不良競爭行為，打擊惡意競爭和市場欺詐行為。形成政府引導、部門監管、行業自律、協會推動、企業運作的良性互動機制，整合社會力量，發揮特色優勢。使資源優勢轉化為月餅產業優勢和品牌優勢，進而實現可持續發展。
神池縣是傳統的農業縣，農業生產在國民經濟中佔重要的地位，是山西省油料生產基地縣和著名的月餅之鄉。神池胡麻籽粒飽滿，胡麻油味道香醇，營養價值高，而用胡麻油加工而成的神池月餅，更是遠近聞名，成為神池當地的一大特產。神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節傳統特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。
歷史傳說
神池人自古就用胡麻油做月餅，最早可追溯於明代初年，經過600多年的發展革新，形成了成熟完整的製作技藝。神池月餅還有一段神奇的故事。史載清康熙帝於康熙三十六年農曆二月二十四，第三次御駕親征噶爾丹，行經神池義井，由於人馬多河水少，水源緊張。當地官員正在發愁之時，河水驟溢，湛藍清澈，人馬飲後精神倍增。此日恰逢集日，義井八方商賈，人聲喧鬧。康熙乘興御遊了集市，發現趕集的商賈以香味誘人的月餅為乾糧，不由觸景生情，回到行幄之中，揮毫潑墨，欣然御書“塞上商賈，義井最佳”八字。興致不減的康熙經不住月餅香味的誘惑，夜宵破例加餐神池月餅。吃著獨特的月餅，想著義井河“驟溢”的神奇，倦意頓消，讚賞道：晉陝內蒙偏僻之地，竟產如此香美月餅，京城焉有乎？實乃民風純樸、民俗務儉、民德向善之造化也。西征路上享用神池月餅，不僅令朕大飽口福，更乃有助振奮士氣、平定叛亂，創我大清太平盛世也。消息傳開，淳樸而深明大義的神池百姓，為了表達對徵叛的支持，競相拿出貯存的月餅獻于軍中，犒勞將士。事實上，雖然社會幾經變遷，但神池月餅卻因地產胡油和當地古老的製作工藝得以保留並保持了原味，成了現代生活里人們中秋節最難忘的情感味道。
製作工藝
神池傳統月餅是通過對“胡餅”進行改良，以當地特產胡麻油、上等白麵、食糖為主料，以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄乾、芝麻等為輔料，按照選料、配料、拌餡、和麵、捏製、模壓、著色、扎氣孔、生火、烘烤、看火、擺晾等十二道獨特程序加工，並通過爐鏊烤製成華北地區民間中秋節代表性食品。甜而不膩、酥而不散、久放不餿，備受消費者青睞。神池月餅在製作時使用當地優質的胡麻油，用糖也多，神池人憨厚大方，一斤月餅配四兩油四兩糖，既保證了營養價值，又增加了口感效果，俗稱“四油四糖月餅”，檔次極高。神池月餅形制古樸，香味濃郁，酥綿爽口，反映了晉北飲食文化習俗，集中典型地代表著中國北方月餅的傳統技藝，是我國中秋節民俗文化的主要載體之一。
文化價值
神池月餅製作歷史悠久，流佈廣泛，民間文化內涵豐富，集中、典型地代表著北方月餅的傳統技藝，具有悠久而深厚的中國食品文化價值，具有民族團結、親人團圓、社會祥和的文化內涵，是中國傳統食品文化的活標本。神池人每逢中秋節前夕製作月餅的習俗流傳至今，彼時在農村基本家家戶戶都要用土爐製作月餅，其間滿城飄香，其景令人難忘，堪稱一年中最為壯麗的人文景觀，確實有種地方文化味道。在全國月餅及烘焙產業中，神池月餅最能把中國人的日常生活物化體現出來，是一種民俗實用文化的集中體現。近些年，地方政府以促進農民增收為要務，引導生產者上規模，舉辦五屆月餅節文化盛事。使月餅文化得以凸顯，形成了月餅產業優勢，使月餅這一包含民間文化、草根文化的特殊文化向商業文化、市場文化推進，在中國烘焙食品行列中才有了神池月餅的一席之地，地方風味食品登上了大雅之堂。
產銷情況
神池月餅的主要產地在山西省忻州市的神池縣，近年來，神池縣委、縣政府把月餅產業作為一項富民工程來抓，大力發展傳統月餅加工業，先後組織了7屆月餅文化節。目前神池縣內外月餅加工戶有600餘家，從業者1萬餘人。2011年6月，“長祥圓”神池月餅加工技藝納入山西省非物質文化遺產名錄。月餅產業成為全縣的龍頭產業，月餅產業佔到該縣地區生產總值的18.5%左右，成為該縣脫貧致富的重要支柱產業。
神池月餅品種有油皮、蛋皮、酥皮、江皮四大類40多種，產品主要銷往山西周邊省市，內蒙古中西部，陝西省中東部，近年來還銷往京、津、冀、新疆等全國二十多個省市。神池月餅年銷量1億餘個，年銷售額2億餘元，油皮、蛋皮、酥皮等六大系列產品走俏全國20多個省區市。千百年來，神池月餅沒因歲月更迭而失去本味，而是被眾多現代食客追捧，產品聲譽影響日益擴大。
取得榮譽
神池月餅是中國食品界的珍饈，是山西最具地方特色的月餅品種，也是全省唯一冠以縣名的品牌月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色，贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。其製作技藝入選山西省第一批非物質文化遺產名錄擴展項目。
由於神池月餅在北方月餅中的代表性地位，其製作工藝已被列入山西省非物質文化遺產名錄，2010年，神池縣被中華全國工商業聯合會烘焙業工會授予“月餅產業強縣”稱號。
到目前為止，神池縣已成功註冊“神池綠宇”、“戰國”、“長祥圓”、“民宇常香圓”等32個月餅商標，23家企業獲得QS認證，“戰國”、“長祥圓”獲得山西省著名商標，全縣有3家企業獲得中華老字號稱號，有17家企業的產品獲得山西名點稱號。全縣30餘戶企業被縣委、縣政府評為月餅生產優秀企業，20多個產品被評為省優和地方優質產品。全縣30餘戶企業加入了全國工商聯烘焙業工會和山西省焙烤協會。
神池月餅作為一種地方風味小吃，其土製的加工工藝，輔以地道的神池胡油和深層岩溶水為基質，才有了神池月餅的獨特味道，成了部分喜食者的一種最愛。但是近些年隨著國內月餅市場遭遇寒冬期，神池月餅也存在產量下降，銷量堪憂的現象。如何在激烈的月餅市場競爭中找到神池月餅的立足點？如何適應寒冬期使月餅產業朝著有序健康的方向發展，再迎神池月餅生產市場的春天，值得我們研究和探討。
有名還需有牌
在月餅買方市場形成的大氣候下，神池月餅只是叫響周邊的一種弱勢品牌，還沒有真正意義上的完全溶入到深厚的中華美食文化中，神池月餅這一傳統自給自足的傳統產業與市場進行了嘗試與對接，產生了一定的經濟效益和社會效益，但在博大精深的中華傳統美食文化長河中只是微乎其微的一朵小浪花而已。在神池月餅漫長的民間生產演繹過程中，不少知道神池月餅的人們談起他們對神池月餅的感受都說有名無牌。多數人只知道神池月餅，但是卻不知道“長祥圓”、“戰國”、“聚神圓”等品牌。神池月餅的確有名，但與省內外著名的雙合成、林老大、稻香村比，其知名度還遠遠不夠，且自身知名的牌子並不多，導致外地消費者在選購月餅的時候遇到不知選哪家，選擇困難的問題。
好吃還要營養
傳統的神池月餅特點是高油、高糖，不適合很多人食用。如今，大多數人已經度過了溫飽期，不再需要高油、高糖的月餅來充飢。而且，高糖的月餅會加重糖尿病等人群的病情。在追求健康飲食的今天，它不太符合大城市人群的飲食習慣。不少消費人群反應，好吃、想吃神池月餅，但受不了神池月餅的油大糖甜，不好消化、易泛酸。所以，必須對月餅配方進行改良：減少油和糖的用量，增加蔬菜、水果、豆類等植物性原料的用量，增強月餅的健康特性，開發低油、低糖的健康型月餅，將有利於開拓更大的市場。
開發多樣化產品
神池月餅產品結構較為單一，幾油幾糖，已經遠遠不能滿足五花八門大市場的需求，白麵、糖、胡油是其產品的基本特色。神池是胡麻油之鄉，又是小雜糧王國，蕎麵月餅、小米月餅、豆麵月餅、綠豆月餅頗具市場潛力，但生產五穀雜糧類的低糖、低油月餅產品，經營者至今大規模生產的沒有一家，產品結構不能多元化。未來要迎合市場需求來改良和創新，變神池月餅產品單一結構為產品結構多元化。改良是多方面的，月餅產品包裝不要大紅大紫一個樣，也要多樣設計，提高文化品位提升包裝檔次，裝箱方式也要千變萬化，富有文化味道。總之，月餅產品結構多元化應是改良的重要方向。
採用先進生產工藝
傳統月餅之所以採用高油、高糖工藝製作，除滿足飽腹功能之外，還有一個重要原因是這種月餅可保存較長時間，因細菌等微生物不大容易在高油、高糖環境中生長繁殖。如果開發低油低糖的健康型月餅，減少了油和糖的用量，勢必會縮短月餅的保質期。為解決這個問題，可從生產工藝技術方面加以改進，如採用全程質量控制體系，在這個過程中，可採用動態消毒技術，對月餅製作、冷卻、包裝車間進行動態消毒，以殺滅空氣中的微生物，減少微生物數量，從而控制微生物對月餅的汙染，延長月餅保質期。（動態消毒技術是指人機可共處一室的消毒技術，在有人工作的情況下，在食品車間內開啟動態消毒設備，可有效降低車間內的微生物含量，提高車間環境的衛生質量和食品安全質量，但不會對人體健康產生危害。）從每個環節預防微生物汙染，從而延長月餅的保質期。
營造良性企業競爭氛圍
神池縣受半農半牧的經濟特點和長期遊牧文化的影響，形成了北方城鎮前店後廠，手工作坊式的商業形式。當地月餅加工業也以作坊居多，規模性企業較少。未來月餅產業要想做大做強，要嚴格把控質量，統一生產標準，不斷使手工作坊式經驗型生產向規模化、標準化、品牌化方向轉變。同時，各月餅加工企業作為市場的主體，在市場競爭中抱成一團尤為重要，要聯合作戰，一致對外。充分發揮月餅行業協會的作用，不斷推動行業自律建設，杜絕低價競銷的不良競爭行為，打擊惡意競爭和市場欺詐行為。形成政府引導、部門監管、行業自律、協會推動、企業運作的良性互動機制，整合社會力量，發揮特色優勢。使資源優勢轉化為月餅產業優勢和品牌優勢，進而實現可持續發展。
加強宣傳和品牌建設
通過舉辦月餅文化節及電視廣播等媒體宣傳活動，提高神池月餅品牌知名度，形成各方支持，共同推動機制，進一步系統而成功地整合、打造好神池月餅文化品牌，擦亮窗口，整靚文化，形成厚重的品牌文化內涵和衝擊力。把神池月餅文化節辦成經貿研討會、展銷會、洽談會、招商會，成為企業開拓市場的重要平臺，成為神池對外開放的宣傳窗口。
神池月餅應當充分利用來之不易的市場“口碑”，加快制定行業標準，及時提升品牌價值。政府也應該積極引導和支持這一產業發展，月餅加工商要吸收現代文化的新因素，不斷創新全國人民現代喜愛的美食。唯有此，神池月餅才能馳名中外，飄香全國。
文章來源《現代農產品銷售與消費》
神池縣是傳統的農業縣，農業生產在國民經濟中佔重要的地位，是山西省油料生產基地縣和著名的月餅之鄉。神池胡麻籽粒飽滿，胡麻油味道香醇，營養價值高，而用胡麻油加工而成的神池月餅，更是遠近聞名，成為神池當地的一大特產。神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節傳統特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。
歷史傳說
神池人自古就用胡麻油做月餅，最早可追溯於明代初年，經過600多年的發展革新，形成了成熟完整的製作技藝。神池月餅還有一段神奇的故事。史載清康熙帝於康熙三十六年農曆二月二十四，第三次御駕親征噶爾丹，行經神池義井，由於人馬多河水少，水源緊張。當地官員正在發愁之時，河水驟溢，湛藍清澈，人馬飲後精神倍增。此日恰逢集日，義井八方商賈，人聲喧鬧。康熙乘興御遊了集市，發現趕集的商賈以香味誘人的月餅為乾糧，不由觸景生情，回到行幄之中，揮毫潑墨，欣然御書“塞上商賈，義井最佳”八字。興致不減的康熙經不住月餅香味的誘惑，夜宵破例加餐神池月餅。吃著獨特的月餅，想著義井河“驟溢”的神奇，倦意頓消，讚賞道：晉陝內蒙偏僻之地，竟產如此香美月餅，京城焉有乎？實乃民風純樸、民俗務儉、民德向善之造化也。西征路上享用神池月餅，不僅令朕大飽口福，更乃有助振奮士氣、平定叛亂，創我大清太平盛世也。消息傳開，淳樸而深明大義的神池百姓，為了表達對徵叛的支持，競相拿出貯存的月餅獻于軍中，犒勞將士。事實上，雖然社會幾經變遷，但神池月餅卻因地產胡油和當地古老的製作工藝得以保留並保持了原味，成了現代生活里人們中秋節最難忘的情感味道。
製作工藝
神池傳統月餅是通過對“胡餅”進行改良，以當地特產胡麻油、上等白麵、食糖為主料，以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄乾、芝麻等為輔料，按照選料、配料、拌餡、和麵、捏製、模壓、著色、扎氣孔、生火、烘烤、看火、擺晾等十二道獨特程序加工，並通過爐鏊烤製成華北地區民間中秋節代表性食品。甜而不膩、酥而不散、久放不餿，備受消費者青睞。神池月餅在製作時使用當地優質的胡麻油，用糖也多，神池人憨厚大方，一斤月餅配四兩油四兩糖，既保證了營養價值，又增加了口感效果，俗稱“四油四糖月餅”，檔次極高。神池月餅形制古樸，香味濃郁，酥綿爽口，反映了晉北飲食文化習俗，集中典型地代表著中國北方月餅的傳統技藝，是我國中秋節民俗文化的主要載體之一。
文化價值
神池月餅製作歷史悠久，流佈廣泛，民間文化內涵豐富，集中、典型地代表著北方月餅的傳統技藝，具有悠久而深厚的中國食品文化價值，具有民族團結、親人團圓、社會祥和的文化內涵，是中國傳統食品文化的活標本。神池人每逢中秋節前夕製作月餅的習俗流傳至今，彼時在農村基本家家戶戶都要用土爐製作月餅，其間滿城飄香，其景令人難忘，堪稱一年中最為壯麗的人文景觀，確實有種地方文化味道。在全國月餅及烘焙產業中，神池月餅最能把中國人的日常生活物化體現出來，是一種民俗實用文化的集中體現。近些年，地方政府以促進農民增收為要務，引導生產者上規模，舉辦五屆月餅節文化盛事。使月餅文化得以凸顯，形成了月餅產業優勢，使月餅這一包含民間文化、草根文化的特殊文化向商業文化、市場文化推進，在中國烘焙食品行列中才有了神池月餅的一席之地，地方風味食品登上了大雅之堂。
產銷情況
神池月餅的主要產地在山西省忻州市的神池縣，近年來，神池縣委、縣政府把月餅產業作為一項富民工程來抓，大力發展傳統月餅加工業，先後組織了7屆月餅文化節。目前神池縣內外月餅加工戶有600餘家，從業者1萬餘人。2011年6月，“長祥圓”神池月餅加工技藝納入山西省非物質文化遺產名錄。月餅產業成為全縣的龍頭產業，月餅產業佔到該縣地區生產總值的18.5%左右，成為該縣脫貧致富的重要支柱產業。
神池月餅品種有油皮、蛋皮、酥皮、江皮四大類40多種，產品主要銷往山西周邊省市，內蒙古中西部，陝西省中東部，近年來還銷往京、津、冀、新疆等全國二十多個省市。神池月餅年銷量1億餘個，年銷售額2億餘元，油皮、蛋皮、酥皮等六大系列產品走俏全國20多個省區市。千百年來，神池月餅沒因歲月更迭而失去本味，而是被眾多現代食客追捧，產品聲譽影響日益擴大。
取得榮譽
神池月餅是中國食品界的珍饈，是山西最具地方特色的月餅品種，也是全省唯一冠以縣名的品牌月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色，贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。其製作技藝入選山西省第一批非物質文化遺產名錄擴展項目。
由於神池月餅在北方月餅中的代表性地位，其製作工藝已被列入山西省非物質文化遺產名錄，2010年，神池縣被中華全國工商業聯合會烘焙業工會授予“月餅產業強縣”稱號。
到目前為止，神池縣已成功註冊“神池綠宇”、“戰國”、“長祥圓”、“民宇常香圓”等32個月餅商標，23家企業獲得QS認證，“戰國”、“長祥圓”獲得山西省著名商標，全縣有3家企業獲得中華老字號稱號，有17家企業的產品獲得山西名點稱號。全縣30餘戶企業被縣委、縣政府評為月餅生產優秀企業，20多個產品被評為省優和地方優質產品。全縣30餘戶企業加入了全國工商聯烘焙業工會和山西省焙烤協會。
神池月餅作為一種地方風味小吃，其土製的加工工藝，輔以地道的神池胡油和深層岩溶水為基質，才有了神池月餅的獨特味道，成了部分喜食者的一種最愛。但是近些年隨著國內月餅市場遭遇寒冬期，神池月餅也存在產量下降，銷量堪憂的現象。如何在激烈的月餅市場競爭中找到神池月餅的立足點？如何適應寒冬期使月餅產業朝著有序健康的方向發展，再迎神池月餅生產市場的春天，值得我們研究和探討。
有名還需有牌
在月餅買方市場形成的大氣候下，神池月餅只是叫響周邊的一種弱勢品牌，還沒有真正意義上的完全溶入到深厚的中華美食文化中，神池月餅這一傳統自給自足的傳統產業與市場進行了嘗試與對接，產生了一定的經濟效益和社會效益，但在博大精深的中華傳統美食文化長河中只是微乎其微的一朵小浪花而已。在神池月餅漫長的民間生產演繹過程中，不少知道神池月餅的人們談起他們對神池月餅的感受都說有名無牌。多數人只知道神池月餅，但是卻不知道“長祥圓”、“戰國”、“聚神圓”等品牌。神池月餅的確有名，但與省內外著名的雙合成、林老大、稻香村比，其知名度還遠遠不夠，且自身知名的牌子並不多，導致外地消費者在選購月餅的時候遇到不知選哪家，選擇困難的問題。
好吃還要營養
傳統的神池月餅特點是高油、高糖，不適合很多人食用。如今，大多數人已經度過了溫飽期，不再需要高油、高糖的月餅來充飢。而且，高糖的月餅會加重糖尿病等人群的病情。在追求健康飲食的今天，它不太符合大城市人群的飲食習慣。不少消費人群反應，好吃、想吃神池月餅，但受不了神池月餅的油大糖甜，不好消化、易泛酸。所以，必須對月餅配方進行改良：減少油和糖的用量，增加蔬菜、水果、豆類等植物性原料的用量，增強月餅的健康特性，開發低油、低糖的健康型月餅，將有利於開拓更大的市場。
開發多樣化產品
神池月餅產品結構較為單一，幾油幾糖，已經遠遠不能滿足五花八門大市場的需求，白麵、糖、胡油是其產品的基本特色。神池是胡麻油之鄉，又是小雜糧王國，蕎麵月餅、小米月餅、豆麵月餅、綠豆月餅頗具市場潛力，但生產五穀雜糧類的低糖、低油月餅產品，經營者至今大規模生產的沒有一家，產品結構不能多元化。未來要迎合市場需求來改良和創新，變神池月餅產品單一結構為產品結構多元化。改良是多方面的，月餅產品包裝不要大紅大紫一個樣，也要多樣設計，提高文化品位提升包裝檔次，裝箱方式也要千變萬化，富有文化味道。總之，月餅產品結構多元化應是改良的重要方向。
採用先進生產工藝
傳統月餅之所以採用高油、高糖工藝製作，除滿足飽腹功能之外，還有一個重要原因是這種月餅可保存較長時間，因細菌等微生物不大容易在高油、高糖環境中生長繁殖。如果開發低油低糖的健康型月餅，減少了油和糖的用量，勢必會縮短月餅的保質期。為解決這個問題，可從生產工藝技術方面加以改進，如採用全程質量控制體系，在這個過程中，可採用動態消毒技術，對月餅製作、冷卻、包裝車間進行動態消毒，以殺滅空氣中的微生物，減少微生物數量，從而控制微生物對月餅的汙染，延長月餅保質期。（動態消毒技術是指人機可共處一室的消毒技術，在有人工作的情況下，在食品車間內開啟動態消毒設備，可有效降低車間內的微生物含量，提高車間環境的衛生質量和食品安全質量，但不會對人體健康產生危害。）從每個環節預防微生物汙染，從而延長月餅的保質期。
營造良性企業競爭氛圍
神池縣受半農半牧的經濟特點和長期遊牧文化的影響，形成了北方城鎮前店後廠，手工作坊式的商業形式。當地月餅加工業也以作坊居多，規模性企業較少。未來月餅產業要想做大做強，要嚴格把控質量，統一生產標準，不斷使手工作坊式經驗型生產向規模化、標準化、品牌化方向轉變。同時，各月餅加工企業作為市場的主體，在市場競爭中抱成一團尤為重要，要聯合作戰，一致對外。充分發揮月餅行業協會的作用，不斷推動行業自律建設，杜絕低價競銷的不良競爭行為，打擊惡意競爭和市場欺詐行為。形成政府引導、部門監管、行業自律、協會推動、企業運作的良性互動機制，整合社會力量，發揮特色優勢。使資源優勢轉化為月餅產業優勢和品牌優勢，進而實現可持續發展。
加強宣傳和品牌建設
通過舉辦月餅文化節及電視廣播等媒體宣傳活動，提高神池月餅品牌知名度，形成各方支持，共同推動機制，進一步系統而成功地整合、打造好神池月餅文化品牌，擦亮窗口，整靚文化，形成厚重的品牌文化內涵和衝擊力。把神池月餅文化節辦成經貿研討會、展銷會、洽談會、招商會，成為企業開拓市場的重要平臺，成為神池對外開放的宣傳窗口。
神池月餅應當充分利用來之不易的市場“口碑”，加快制定行業標準，及時提升品牌價值。政府也應該積極引導和支持這一產業發展，月餅加工商要吸收現代文化的新因素，不斷創新全國人民現代喜愛的美食。唯有此，神池月餅才能馳名中外，飄香全國。
文章來源《現代農產品銷售與消費》