在龍陵，有一道美食，叫做龍陵“火燒豬”。親朋好友閒暇聚會、節日裡親友團聚、熱情好客的人家會殺上一頭小豬或是半大豬，用柴草火燎燒後做成各種各樣的火燒豬美食款待來客。
而我，以前只是吃過火燒豬，卻沒有親眼目睹過火燒豬的製作過程。
是日，碧寨一親戚家烹製火燒豬，邀約親朋好友歡聚，我終於見到了整個火燒豬的製作過程。主人家從圈裡拉出一頭自家餵養的玉米豬，在後院扯開了火燒豬的場子。
負責燒豬的男人們七腳八手地忙活開來。
首先是“殺”，講究的是力道。大家按翻豬後，有的緊緊按住豬腳、有的牢牢抓住豬頭，一男子用鋒利的尖刀捅破豬脖子，鮮豔熱乎的豬血流進了事先備好的菜盆裡。
其次是“刮”，講究的是速度。然後將茅草、竹片、細柴等燒豬用的燃料點燃，將殺死的豬放在騰起的火焰上一邊燎燒一邊翻面，男人們趁著火焰高溫快速麻利地颳起豬毛來，須臾功夫豬毛就被颳得一乾二淨。
再次是“燒”，講究的是技術。刮乾淨豬毛後，豬又被放在火上燒，這次的火不需像刮毛時來得猛烈。在火上邊燒邊翻，待到整豬表皮燒得泛黑即可。
最後是“開”，講究的是刀工。用大砍刀開膛破肚後，便要認真地清洗，將表層泛黑的部分刮洗乾淨，隨後整頭豬便呈現出黃澄澄的顏色，火燒豬離犒勞味蕾的距離也就不遠了。
接下來是女人們的主場。大家切肉、撿菜、洗菜，一邊忙碌一邊聊些家常白話。女人們會挑選裡脊肉或是上好的三線肉留下來再用火燎燒，然後切成薄片涼拌萵筍絲、木瓜絲、蘿蔔絲或是水醃菜等可以涼拌的菜餚吃。要麼直接打上一碗酸酸辣辣的酸醋蘸水、洋酸茄蘸水、醃菜膏、糊辣子蘸水或是軟糯筍蘸水等酸蘸水蘸著吃。
但是，最大眾、最草根的吃法還是將其餘的火燒肉切成小塊，用龍陵酸大筍烀吃，類似於豬肉爛烀。
首先將切好的小肉塊佐以花椒、草果、八角、生薑、青蔥等佐料燜炒至水分蒸乾，然後沏水燜煮，並添加龍陵酸大筍煮熟煮爛即可，但不能太爛，過爛就沒有嚼勁了。
待到香氣四溢之時，火燒豬也就上桌了。
男女老少圍桌坐開，每張桌子上擺著一大盆煮熟的火燒豬肉和一盤涼拌火燒豬肉。涼拌火燒豬，表皮酥脆，肉質甜嫩。煮熟的火燒豬，放入切好的蔥花、薑末、蒜末、薄荷、小米辣、緬芫荽、小香柳等佐料拌勻，酸酸辣辣、香香爽爽，須臾功夫便幾碗飯就下肚了。
這就是龍陵火燒豬，
玉米豬的鮮香、
酸大筍的酸香、
佐料的佐料香，
混著濃濃的親朋好友情，
格外暖心爽口和幸福滿足。
來源：保山旅遊