'傳統燒豬細節解釋與分享,快點來看看吧'

燒豬 排骨 味精 五香粉 瑪俐亞 肥媽日常 2019-08-23
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其實燒豬做法要好吃,其實細節跟每一步都很關鍵的,這裡肥媽細細說起,希望想做燒豬朋友可以用心看,謝謝

1,首先豬大概要28到30斤上下重的豬,一隻豬買回來先開膛,從內腔裡劈開脊骨,鋪檯面平板狀態,然後把扇骨位置,把第3,4,肋骨砍斷,然後取出這個部位的扇骨跟排骨,然後再割開轉爭骨,從頭部兩面挖出豬腦。再把多餘肉割出來,交叉刀割開好入味。

2,開始調製醬料,鹽,糖,五香粉,沙姜粉。攪拌均勻。

3,糖3大勺,味精少量,柱侯醬一起攪拌均勻。

4,醋600克,玫瑰露酒 麥芽糖 大紅浙醋 (各20克,) 倒入一起攪拌均勻。備用。

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其實燒豬做法要好吃,其實細節跟每一步都很關鍵的,這裡肥媽細細說起,希望想做燒豬朋友可以用心看,謝謝

1,首先豬大概要28到30斤上下重的豬,一隻豬買回來先開膛,從內腔裡劈開脊骨,鋪檯面平板狀態,然後把扇骨位置,把第3,4,肋骨砍斷,然後取出這個部位的扇骨跟排骨,然後再割開轉爭骨,從頭部兩面挖出豬腦。再把多餘肉割出來,交叉刀割開好入味。

2,開始調製醬料,鹽,糖,五香粉,沙姜粉。攪拌均勻。

3,糖3大勺,味精少量,柱侯醬一起攪拌均勻。

4,醋600克,玫瑰露酒 麥芽糖 大紅浙醋 (各20克,) 倒入一起攪拌均勻。備用。

傳統燒豬細節解釋與分享,快點來看看吧

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其實燒豬做法要好吃,其實細節跟每一步都很關鍵的,這裡肥媽細細說起,希望想做燒豬朋友可以用心看,謝謝

1,首先豬大概要28到30斤上下重的豬,一隻豬買回來先開膛,從內腔裡劈開脊骨,鋪檯面平板狀態,然後把扇骨位置,把第3,4,肋骨砍斷,然後取出這個部位的扇骨跟排骨,然後再割開轉爭骨,從頭部兩面挖出豬腦。再把多餘肉割出來,交叉刀割開好入味。

2,開始調製醬料,鹽,糖,五香粉,沙姜粉。攪拌均勻。

3,糖3大勺,味精少量,柱侯醬一起攪拌均勻。

4,醋600克,玫瑰露酒 麥芽糖 大紅浙醋 (各20克,) 倒入一起攪拌均勻。備用。

傳統燒豬細節解釋與分享,快點來看看吧

傳統燒豬細節解釋與分享,快點來看看吧

做法;1,先把2調料粉,抹在豬肚內在,抹均勻醃製半小時後再把3醬料抹豬肚內在也要抹均勻些。醃製10分鐘。

2,然後用鉤叉,先穿過豬盤骨部位,再穿第三條排骨,中間架住長木頭,豬身前後用短木頭架起,用鐵線綁住豬手腳,綁紮實咯。

3,把豬吊起來吊好他,然後用開水燙煮皮外身,然後抹4料汁,抹豬皮外身,這一步讓皮好吸收料汁。

4,下爐子,這個爐子最好用柴火爐(荔枝木),會更香醇,爐子溫度200度上下,放入燒豬大概18分鐘取出燒豬。(放豬時候豬屁股尾巴部位要用油紙蓋住防止焦了)

5,18分鐘取出豬晾乾後,扎皮,扎皮不可以太深或者太淺,適中即可。然後再晾乾大半天(日)。(這步是讓豬皮更翠更入味)

6,風乾大半天后,開始柴(荔枝木),爐子丟柴進去,蓋蓋子燒大約50分鐘後,打開蓋子,用水把周邊火適當倒入熄滅掉火源,大概280到360度上去,放入燒豬,(燒豬尾部蓋上層油紙)蓋上蓋子(大概1個半小時上下),在燒豬時候要轉動豬防止燒焦了。

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其實燒豬做法要好吃,其實細節跟每一步都很關鍵的,這裡肥媽細細說起,希望想做燒豬朋友可以用心看,謝謝

1,首先豬大概要28到30斤上下重的豬,一隻豬買回來先開膛,從內腔裡劈開脊骨,鋪檯面平板狀態,然後把扇骨位置,把第3,4,肋骨砍斷,然後取出這個部位的扇骨跟排骨,然後再割開轉爭骨,從頭部兩面挖出豬腦。再把多餘肉割出來,交叉刀割開好入味。

2,開始調製醬料,鹽,糖,五香粉,沙姜粉。攪拌均勻。

3,糖3大勺,味精少量,柱侯醬一起攪拌均勻。

4,醋600克,玫瑰露酒 麥芽糖 大紅浙醋 (各20克,) 倒入一起攪拌均勻。備用。

傳統燒豬細節解釋與分享,快點來看看吧

傳統燒豬細節解釋與分享,快點來看看吧

做法;1,先把2調料粉,抹在豬肚內在,抹均勻醃製半小時後再把3醬料抹豬肚內在也要抹均勻些。醃製10分鐘。

2,然後用鉤叉,先穿過豬盤骨部位,再穿第三條排骨,中間架住長木頭,豬身前後用短木頭架起,用鐵線綁住豬手腳,綁紮實咯。

3,把豬吊起來吊好他,然後用開水燙煮皮外身,然後抹4料汁,抹豬皮外身,這一步讓皮好吸收料汁。

4,下爐子,這個爐子最好用柴火爐(荔枝木),會更香醇,爐子溫度200度上下,放入燒豬大概18分鐘取出燒豬。(放豬時候豬屁股尾巴部位要用油紙蓋住防止焦了)

5,18分鐘取出豬晾乾後,扎皮,扎皮不可以太深或者太淺,適中即可。然後再晾乾大半天(日)。(這步是讓豬皮更翠更入味)

6,風乾大半天后,開始柴(荔枝木),爐子丟柴進去,蓋蓋子燒大約50分鐘後,打開蓋子,用水把周邊火適當倒入熄滅掉火源,大概280到360度上去,放入燒豬,(燒豬尾部蓋上層油紙)蓋上蓋子(大概1個半小時上下),在燒豬時候要轉動豬防止燒焦了。

傳統燒豬細節解釋與分享,快點來看看吧

7,燒豬大概45分鐘後開蓋子,邊轉動邊燒等待豬皮啪啪聲時候,注意轉動別燒過了。

8,後半小時只要溫度夠,用溫度焗熟一點即可了,

9,一個半小時出爐了,皮脆肉汁,就可以切燒豬了。

謝謝閱讀,喜歡就關注肥媽我吧。

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