原料：柚子皮1 個，胡椒粉1 克，五花腩豬肉.500 克，醬油5 克，腐乳1 塊，白糖15 克，食鹽.5 克，澱粉.10 克，高湯60 克。
製法：1. 先將柚子皮置炭爐上明火燒烤，佛至表皮焦化即可，然後颳去焦皮，置滾燙的開水中浸泡，泡軟後撈出，抓幹水分，再置冷水盆中漂洗3-4 次，直至把桔皮苦澀味去淨為止，最後撈出抓幹水分待用。
2. 選用帶皮五花腩豬肉，俗稱“五層樓”，將其洗淨後投入鍋中煮熟，撈出瀝乾水分，用竹籤在肉皮上密密麻麻地戳出針眼，用紗布抹乾，然後在肉皮上擦點食鹽，再搽點蜜糖，置油鍋中炸制，至肉皮呈金黃色時撈出，控淨炸油後，放入熱水中浸泡數分鐘，撈出控淨水分，分切成塊，每塊約長7釐米、厚0.4 釐米。置盆中加腐乳。食鹽。醬油、白糟、胡椒粉等調料，醃製半小時待用。
3. 把柚皮分別切成塊狀，每塊長約8 釐米、厚0.6 釐米的並蒂柚皮片，然後中間夾入一塊醃好的豬肉，肉皮向外，再將其一一擺入扣碗，肉皮朝碗下，另加入適量的高湯，送入鍋中蒸制，約蒸2 小時即可。
4. 將柚皮扣的湯汁從碗中倒出來，再把柚皮扣反扣在一個白瓷盤上，讓肉皮向上。然後把原汁與少量高湯勾成薄芡，淋在柚皮扣上，另淋點香油，即可上席。
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