在平時，只要我們走過燒臘美食店製作現場，就可以看到燒臘師傅，脆皮燒鴨的製作過程，他們把一些光鴨進行清洗、填料、縫針、醃製、充氣之後，就是燙皮這個環節了。但是，有很多沒做過燒鴨的人，心裡很不明白這一點：為什麼鴨子要用熱水燙一遍呢？是啊，這是什麼原因呢，今天我們就一起來分析一下吧。

首先，光鴨用熱水燙一下鴨皮，這個過程，叫做“燙皮”！我們要正確認識燒鴨燙皮的方法和作用，這樣做的目的是為了燒鴨能夠更好的掛上皮水，從而燒製時能更好的上色，表皮色澤均勻漂亮、油亮！燒鴨的製作不這樣做能上色澤嗎？別被“專家”矇蔽了！如果不進行這個步驟，鴨皮是很難上色的。

其次，給鴨子燙皮的方法和過程是：先把一鍋水燒開，然後把剛充好氣的鴨子放進去用熱水燙一下，然後再翻轉過去，馬上就拿起來，再進行過冷水，光鴨要完全浸泡在裝冷水的大桶裡，之後拿起來給鴨子掛鉤，等鴨身的水稍為幹一點便可以給它上皮水了，上好皮水的光鴨，再把它掛到風乾房內進行風乾。

那麼廣式脆皮燒鴨的製作過程，光鴨燙皮怎樣做為好？要正確認識鴨子燙皮的作用：

第1、光鴨燙皮的時間多久為好？

燙皮的時間不能過長，一般為3秒鐘左右，動作要快！我們都知道冷縮熱脹的道理，鴨子放進熱水中，它身上的毛孔就會受熱而張開，如果你仔細看的話，可以看到鴨身的顏色會由微黃色轉成微白色，如果燙熱水的時間過久了，鴨皮全都變熟了！

第2、光鴨燙皮的水溫多少為好？

廣東脆皮燒鴨的製作過程，燙皮的水溫就是剛剛要燒開時的樣子，這個水溫就是最合適的。我們在製作中有大量的光鴨在做，所以不停的操作，就會使到鍋內的水溫也不會過高，這個水溫是剛剛好的。

第3、光鴨燙完熱水之後，一定要馬上過一遍冷水！

同樣也是熱脹冷縮的原理，鴨子經過一熱一冷，熱使之毛孔擴大，冷使之毛孔收縮，並迅速收緊！這個過程，可以使得光鴨身上不再出油，突然的冷卻讓光鴨鎖住油脂，鴨身不容易漏氣，一直保持充氣時脹脹的狀態，鴨表皮平滑，更容易上皮水，燒製時上色更均勻！

* 有關脆皮燒鴨的製作過程，為何光鴨要用熱水燙一下？就分析到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注和閱讀我的其他相關文章，都有詳細的分享哦！

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