原料：選光白鴨，五斤左右的。
填料：糖60克，鹽50克， 味精15克，五香粉一克，沙姜粉一克，甘草粉0.5克，八角粉一克，炒芝麻少許，柱侯醬兩克，芝麻油兩滴，蒜蓉少許，香菜一棵。想要香味濃一點要加適量的乙基麥芽酚（星湖牌焦香型）和燒鵝香味素。
皮水：水200克，大紅浙醋100克，浙醋50 酒 50克，麥芽糖50克，半個檸檬汁。
製作方法
1.清洗： 給鴨子打氣，然後掏清所有內並清洗乾淨，
2.填料：瀝乾內腔的水，用到進的填料來回擦鴨內腔和胸部。
3：縫針：用鵝尾針對開口縫合，可用左右逢針，麻花針和s型縫針等方法。縫針要縫密，不滴汁，不漏氣。縫好後，用清水清洗，粘在鴨身上的填料。
4.醃製：鴨背朝上醃製30分鐘以上，有時間最好用60分鐘，注意平放鴨子的地方旁邊不能有火源，特別是夏天放時間長了會影響味道，倒流填料，讓其在鴨胸裡進行醃製。醃製完畢後給鴨子打第二次打氣。
5.燙皮：把鴨子掛好，然後用開水進行燙皮，使其皮膚繃緊、微黃即可，千萬不要燙久，否則鴨子會出油，燒的時候出油部位難以上色或色澤不均勻。
6.過冷水：燙完皮，馬上過一下冷水，用乾淨的水沖洗一下鴨身。
7.上皮水： 讓鴨子瀝乾水分，風扇吹一會兒就可以淋皮水了。把皮水來回幾遍淋到鴨身上，要均勻，每個地方都要淋上。淋皮水後要用手去碰鴨身。
8.風乾：掛到架子上，用風扇吹乾，風乾時最好在脖子上放一塊紙，以免讓多餘的血水從鴨脖子流到鴨身上，否則燒出的鴨會花。吹乾的時間看天氣情況，一般需要八個小時左右，風乾的皮是乾燥的，沒一點水分，不粘手，鴨皮比之前還黃，如果是下雨天，或潮溼天氣，應適當延長時間。時間緊的話也可以用爐焙乾。焙60～120分鐘，用65～85℃的爐溫來焙，焙的過程要適當調整鴨的朝火位置。
9.燒：確認鴨子已風乾後放在燒鴨爐裡燒。在燒前要把黑焑排盡，把炭燒透，空爐預熱到230℃就可以放鴨了。在燒的過程爐溫控制在220-225℃左右。因天氣，和鴨的大小，肥瘦，不一樣，一般燒40-50分鐘。掌握好出爐的時間才能烤出好的鴨子。出爐早了不熟，晚了肉會很柴。
10.燒出來的鴨子要求色澤均勻，皮質油光。