花雕酒紅燒肉#膳魔師南甜主題月#

紹興的花雕酒，酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，入菜可去腥、去羶、增香，使菜餚更加鮮美，與五花肉搭配能使五花肉肥而不膩。這款菜的特色是：香甜味中夾雜著鹹鮮味，口感軟糯，令人食指大動，是佐餐下飯的佳餚。

By 只愛飛飛自己

用料

• 五花肉 500g
• 花雕酒 360g
• 冰糖 30g
• 生抽（先下，上色用） 60ml
• 生抽（後下，燜煮用） 30ml
• 老抽 20ml
• 八角 3顆
• 生薑 20g
• 大蒜 20g
• 五香粉 4g
• 花生油 少許
• 白糖（灼豬肉用） 35g

做法步驟

1、姜切薑片，大蒜拍扁

2、五花肉洗淨後切成5釐米的正方塊

3、將五花肉灼水，開鍋後加入白糖能使豬肉保持彈性

4、撇去浮沫

5、將五花肉撈出，給肉灼水的湯保留備用

6、在撈起的五花肉中加入先下部分的生抽，讓顏色均勻分佈，菜的品相會更好

7、起鍋放油加至八成熱

8、放五花肉進行炸制，注意把豬皮那一邊放在下方

9、直至肉皮炸至金黃色即可

10、放老抽、花雕酒、冰糖、後下的生抽、八角、大蒜、薑片和五香粉入鍋中

11、加入少許肉湯，湯的份量剛好沒過五花肉即可

12、大火燒開

13、將五花肉放入膳魔師燜燒鍋的內膽中，先中小火煮15分鐘，然後放進燜燒鍋中無火燜煮1小時30分鐘，再用普通鍋收汁即可

14、如果用普通鍋燜煮，時間約45分鐘，收汁即可

15、一道富含淡淡酒香的紅燒肉

16、裡外充滿著江南的搖曳風情

小貼士

1.五花肉一定要切得大小差不多，這樣食材才能受熱均勻。 2.灼五花肉加入白糖，能使五花肉保持彈性。 3.喜歡辣的可以在燜煮時根據自己的吃辣程度添加辣椒幹。

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