按照上海人的年夜飯標準，冷盤裡通常有一道白斬雞。不過，家裡做的白斬雞通常都沒外面餐廳的滑嫩。不如做些糟雞、花雕雞來得新奇。後者是用白斬雞浸泡滷汁1-2天得到的，糟雞用現成的瓶裝糟滷就行，花雕雞用自己調配的滷汁，花樣更透一下，適合愛自虐的大姐姐。
花雕雞
原料：三黃雞或童子雞1只，桂皮1片，花椒10粒，八角1粒，香葉2片，冰糖10克，花雕酒適量，蝦油露適量，薑片6片，蔥結2個
花雕雞的做法
1.將雞洗淨，除掉內臟。
2.放入燒開的水中，加2勺花雕酒、薑片3片和蔥結1個，大火滾20-30分鐘，用筷子戳雞肉無血水，撈出浸入冰水中，冷卻。
3.將冷卻後的雞切成4大塊。
4.取適量雞湯，撇去浮油，放入蔥結1個，薑片3片，桂皮1片，花椒10粒，八角1粒，香葉2片，冰糖10克燒開，小火燉15分鐘，離火冷卻。
5.過濾出湯汁，冷卻後加入花雕酒、蝦油露調成醉雞滷，比例為雞湯：花雕：蝦油露=4：2：1。
6.將雞放入瓷壇裡，倒入醉雞滷，滷汁要沒過雞身，用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏2-3天后，取出切塊食用。
小貼士：
1.取雞時要使用乾淨，乾燥的筷子或者夾子，避免汙染醉雞滷。
2.如果沒有蝦油露可以用等量宴會調味汁加1小勺魚露代替。
3.如果不喜冷食，可以微波30-40秒，溫熱狀態食用口味也不錯。
關鍵詞:童子雞三黃雞
童子雞營養價值
雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。
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