'舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭'

"

提起紹興,很多人首先會想到魯迅筆下的咸亨酒店、孔乙己、三味書屋、百草園、黃酒、茴香豆等。然而,老紹興的地盤上可不止這些東西。

因為對於一個純正的紹興人而言,不計其數的臭、醉、鮮才是勾起他們魂魄的一縷鄉愁!

紹興臭豆腐——舌尖上的重口味

"

提起紹興,很多人首先會想到魯迅筆下的咸亨酒店、孔乙己、三味書屋、百草園、黃酒、茴香豆等。然而,老紹興的地盤上可不止這些東西。

因為對於一個純正的紹興人而言,不計其數的臭、醉、鮮才是勾起他們魂魄的一縷鄉愁!

紹興臭豆腐——舌尖上的重口味

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

紹興,幾乎每個景區鑲了牙邊的杏黃幡子上都會印刻著“臭豆腐”三個大字,似乎“臭豆腐”才算的上是紹興的舌尖標誌。

那麼,紹興的臭豆腐到底有何奇特之處?

“臭豆腐最重要的就是滷要正”——這是紹興本地人的說法!

事實上,紹興臭豆腐是用臭莧菜梗的“滷水”浸泡而成的,得泡上一天一夜,否則臭味便不夠透徹。與安徽臭鱖魚類似,聞起來臭,但吃起來又特別香。

其實對一個純正的紹興人來說,臭豆腐只是其中一味。在紹興的特色美食中,“臭”擁有著別樣滋味!

臭莧菜梗、臭千張、臭醃蛋、臭百葉、臭冬瓜、臭鹹鯗等等,各 種臭味美食,成就了別緻的紹興美味的同時,也是遠行紹興遊子最深切的懷念!

臭莧菜梗——恪守機密的味覺烙印

"

提起紹興,很多人首先會想到魯迅筆下的咸亨酒店、孔乙己、三味書屋、百草園、黃酒、茴香豆等。然而,老紹興的地盤上可不止這些東西。

因為對於一個純正的紹興人而言,不計其數的臭、醉、鮮才是勾起他們魂魄的一縷鄉愁!

紹興臭豆腐——舌尖上的重口味

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

紹興,幾乎每個景區鑲了牙邊的杏黃幡子上都會印刻著“臭豆腐”三個大字,似乎“臭豆腐”才算的上是紹興的舌尖標誌。

那麼,紹興的臭豆腐到底有何奇特之處?

“臭豆腐最重要的就是滷要正”——這是紹興本地人的說法!

事實上,紹興臭豆腐是用臭莧菜梗的“滷水”浸泡而成的,得泡上一天一夜,否則臭味便不夠透徹。與安徽臭鱖魚類似,聞起來臭,但吃起來又特別香。

其實對一個純正的紹興人來說,臭豆腐只是其中一味。在紹興的特色美食中,“臭”擁有著別樣滋味!

臭莧菜梗、臭千張、臭醃蛋、臭百葉、臭冬瓜、臭鹹鯗等等,各 種臭味美食,成就了別緻的紹興美味的同時,也是遠行紹興遊子最深切的懷念!

臭莧菜梗——恪守機密的味覺烙印

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

在紹興所有“以臭為美”的美食中,臭莧菜梗是名副其實的NO.1!因為許多紹興美食,都是經由它發酵的滷液醃漬而成。

莧菜是江南常見的蔬菜。嫩時,只需在沸水中攪滾幾分鐘迅即撈出,再滴幾滴香油,便是一道鮮美的美食;老時,粗壯的莧菜杆,便成為做臭莧菜梗的原料。

製作時用水浸泡晝夜,瀝乾發酵。數日後,開壇便可聞到臭中帶香的氣味。最為重要的是,發酵時無需放鹽,製作時再加鹽。

臭莧菜梗最絕妙的做法就是蒸。紹興人最喜歡的吃法是梗趁熱入嘴,不急於咀嚼,而是閉上嘴巴,眯起眼睛,鼻孔微微吸氣,慢慢回味那種臭中含香的絕美滋味!

一罈臭莧菜梗撈完後,剩下的臭莧菜梗滷也會大有用途!將冬瓜、絲瓜、豆腐等浸入那常年在門口存放著的一罈菜滷汁中浸泡,便是另一番美味!

臭莧菜梗在當地寺廟的素食中,被叫做“素鰻”。然而這道菜具有極強的地域性,猶如老北京的豆汁兒,外地人難以入口。在紹興,看外地人如何吃下一份臭莧菜梗,也是餐桌上的“一出好戲”!

不過,每座城市都有它的獨特味道,如同方言口語,是本地人的一種深遠烙印,它們一直恪守著這座城市味覺上的機密!

茴香豆——尋常之中顯美味

"

提起紹興,很多人首先會想到魯迅筆下的咸亨酒店、孔乙己、三味書屋、百草園、黃酒、茴香豆等。然而,老紹興的地盤上可不止這些東西。

因為對於一個純正的紹興人而言,不計其數的臭、醉、鮮才是勾起他們魂魄的一縷鄉愁!

紹興臭豆腐——舌尖上的重口味

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

紹興,幾乎每個景區鑲了牙邊的杏黃幡子上都會印刻著“臭豆腐”三個大字,似乎“臭豆腐”才算的上是紹興的舌尖標誌。

那麼,紹興的臭豆腐到底有何奇特之處?

“臭豆腐最重要的就是滷要正”——這是紹興本地人的說法!

事實上,紹興臭豆腐是用臭莧菜梗的“滷水”浸泡而成的,得泡上一天一夜,否則臭味便不夠透徹。與安徽臭鱖魚類似,聞起來臭,但吃起來又特別香。

其實對一個純正的紹興人來說,臭豆腐只是其中一味。在紹興的特色美食中,“臭”擁有著別樣滋味!

臭莧菜梗、臭千張、臭醃蛋、臭百葉、臭冬瓜、臭鹹鯗等等,各 種臭味美食,成就了別緻的紹興美味的同時,也是遠行紹興遊子最深切的懷念!

臭莧菜梗——恪守機密的味覺烙印

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

在紹興所有“以臭為美”的美食中,臭莧菜梗是名副其實的NO.1!因為許多紹興美食,都是經由它發酵的滷液醃漬而成。

莧菜是江南常見的蔬菜。嫩時,只需在沸水中攪滾幾分鐘迅即撈出,再滴幾滴香油,便是一道鮮美的美食;老時,粗壯的莧菜杆,便成為做臭莧菜梗的原料。

製作時用水浸泡晝夜,瀝乾發酵。數日後,開壇便可聞到臭中帶香的氣味。最為重要的是,發酵時無需放鹽,製作時再加鹽。

臭莧菜梗最絕妙的做法就是蒸。紹興人最喜歡的吃法是梗趁熱入嘴,不急於咀嚼,而是閉上嘴巴,眯起眼睛,鼻孔微微吸氣,慢慢回味那種臭中含香的絕美滋味!

一罈臭莧菜梗撈完後,剩下的臭莧菜梗滷也會大有用途!將冬瓜、絲瓜、豆腐等浸入那常年在門口存放著的一罈菜滷汁中浸泡,便是另一番美味!

臭莧菜梗在當地寺廟的素食中,被叫做“素鰻”。然而這道菜具有極強的地域性,猶如老北京的豆汁兒,外地人難以入口。在紹興,看外地人如何吃下一份臭莧菜梗,也是餐桌上的“一出好戲”!

不過,每座城市都有它的獨特味道,如同方言口語,是本地人的一種深遠烙印,它們一直恪守著這座城市味覺上的機密!

茴香豆——尋常之中顯美味

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

作為紹興最著名的傳統小吃,茴香豆的推廣得益於魯迅先生,其在小說《孔乙己》中提及,孔乙己在咸亨酒店櫃檯前花九個銅錢買了兩碗酒和一碟茴香豆,非得現一現“茴”字的四種寫法。

茴香豆是以幹蠶豆為原料,在清水中浸泡瀝乾。入鍋後加適量的水,用急火慢煮至漲熟。再加入茴香、桂皮、食鹽和食用山萘等配料,再用文火慢煮。口感清香軟糯,價格實惠,是紹興最尋常的一道下酒菜! 

“醉系列”——餐桌上的醉中之美

"

提起紹興,很多人首先會想到魯迅筆下的咸亨酒店、孔乙己、三味書屋、百草園、黃酒、茴香豆等。然而,老紹興的地盤上可不止這些東西。

因為對於一個純正的紹興人而言,不計其數的臭、醉、鮮才是勾起他們魂魄的一縷鄉愁!

紹興臭豆腐——舌尖上的重口味

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

紹興,幾乎每個景區鑲了牙邊的杏黃幡子上都會印刻著“臭豆腐”三個大字,似乎“臭豆腐”才算的上是紹興的舌尖標誌。

那麼,紹興的臭豆腐到底有何奇特之處?

“臭豆腐最重要的就是滷要正”——這是紹興本地人的說法!

事實上,紹興臭豆腐是用臭莧菜梗的“滷水”浸泡而成的,得泡上一天一夜,否則臭味便不夠透徹。與安徽臭鱖魚類似,聞起來臭,但吃起來又特別香。

其實對一個純正的紹興人來說,臭豆腐只是其中一味。在紹興的特色美食中,“臭”擁有著別樣滋味!

臭莧菜梗、臭千張、臭醃蛋、臭百葉、臭冬瓜、臭鹹鯗等等,各 種臭味美食,成就了別緻的紹興美味的同時,也是遠行紹興遊子最深切的懷念!

臭莧菜梗——恪守機密的味覺烙印

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

在紹興所有“以臭為美”的美食中,臭莧菜梗是名副其實的NO.1!因為許多紹興美食,都是經由它發酵的滷液醃漬而成。

莧菜是江南常見的蔬菜。嫩時,只需在沸水中攪滾幾分鐘迅即撈出,再滴幾滴香油,便是一道鮮美的美食;老時,粗壯的莧菜杆,便成為做臭莧菜梗的原料。

製作時用水浸泡晝夜,瀝乾發酵。數日後,開壇便可聞到臭中帶香的氣味。最為重要的是,發酵時無需放鹽,製作時再加鹽。

臭莧菜梗最絕妙的做法就是蒸。紹興人最喜歡的吃法是梗趁熱入嘴,不急於咀嚼,而是閉上嘴巴,眯起眼睛,鼻孔微微吸氣,慢慢回味那種臭中含香的絕美滋味!

一罈臭莧菜梗撈完後,剩下的臭莧菜梗滷也會大有用途!將冬瓜、絲瓜、豆腐等浸入那常年在門口存放著的一罈菜滷汁中浸泡,便是另一番美味!

臭莧菜梗在當地寺廟的素食中,被叫做“素鰻”。然而這道菜具有極強的地域性,猶如老北京的豆汁兒,外地人難以入口。在紹興,看外地人如何吃下一份臭莧菜梗,也是餐桌上的“一出好戲”!

不過,每座城市都有它的獨特味道,如同方言口語,是本地人的一種深遠烙印,它們一直恪守著這座城市味覺上的機密!

茴香豆——尋常之中顯美味

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

作為紹興最著名的傳統小吃,茴香豆的推廣得益於魯迅先生,其在小說《孔乙己》中提及,孔乙己在咸亨酒店櫃檯前花九個銅錢買了兩碗酒和一碟茴香豆,非得現一現“茴”字的四種寫法。

茴香豆是以幹蠶豆為原料,在清水中浸泡瀝乾。入鍋後加適量的水,用急火慢煮至漲熟。再加入茴香、桂皮、食鹽和食用山萘等配料,再用文火慢煮。口感清香軟糯,價格實惠,是紹興最尋常的一道下酒菜! 

“醉系列”——餐桌上的醉中之美

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

作為著名的酒鄉,紹興的酒滋味綿長。當地人做葷菜,幾乎都會倒上一點黃酒。據說,這是為了提香。醇厚的酒香使菜餚錦上添花——葷菜質地變鬆易熟。尤其是在烹飪水產時,倒上黃酒可以祛除腥味!

“醉系列”的紹興美食只擇其鮮,無須入鍋燒煮,酒與其他調味品共浴,即是一道美食!

其中,醉蝦挑選小個頭的活河蝦,現泡現吃,只只生龍活虎,餐桌增趣不少。

除此之外,醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等也是醉中之美味!

“干係列”——晒出來的紹興味

"

提起紹興,很多人首先會想到魯迅筆下的咸亨酒店、孔乙己、三味書屋、百草園、黃酒、茴香豆等。然而,老紹興的地盤上可不止這些東西。

因為對於一個純正的紹興人而言,不計其數的臭、醉、鮮才是勾起他們魂魄的一縷鄉愁!

紹興臭豆腐——舌尖上的重口味

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

紹興,幾乎每個景區鑲了牙邊的杏黃幡子上都會印刻著“臭豆腐”三個大字,似乎“臭豆腐”才算的上是紹興的舌尖標誌。

那麼,紹興的臭豆腐到底有何奇特之處?

“臭豆腐最重要的就是滷要正”——這是紹興本地人的說法!

事實上,紹興臭豆腐是用臭莧菜梗的“滷水”浸泡而成的,得泡上一天一夜,否則臭味便不夠透徹。與安徽臭鱖魚類似,聞起來臭,但吃起來又特別香。

其實對一個純正的紹興人來說,臭豆腐只是其中一味。在紹興的特色美食中,“臭”擁有著別樣滋味!

臭莧菜梗、臭千張、臭醃蛋、臭百葉、臭冬瓜、臭鹹鯗等等,各 種臭味美食,成就了別緻的紹興美味的同時,也是遠行紹興遊子最深切的懷念!

臭莧菜梗——恪守機密的味覺烙印

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

在紹興所有“以臭為美”的美食中,臭莧菜梗是名副其實的NO.1!因為許多紹興美食,都是經由它發酵的滷液醃漬而成。

莧菜是江南常見的蔬菜。嫩時,只需在沸水中攪滾幾分鐘迅即撈出,再滴幾滴香油,便是一道鮮美的美食;老時,粗壯的莧菜杆,便成為做臭莧菜梗的原料。

製作時用水浸泡晝夜,瀝乾發酵。數日後,開壇便可聞到臭中帶香的氣味。最為重要的是,發酵時無需放鹽,製作時再加鹽。

臭莧菜梗最絕妙的做法就是蒸。紹興人最喜歡的吃法是梗趁熱入嘴,不急於咀嚼,而是閉上嘴巴,眯起眼睛,鼻孔微微吸氣,慢慢回味那種臭中含香的絕美滋味!

一罈臭莧菜梗撈完後,剩下的臭莧菜梗滷也會大有用途!將冬瓜、絲瓜、豆腐等浸入那常年在門口存放著的一罈菜滷汁中浸泡,便是另一番美味!

臭莧菜梗在當地寺廟的素食中,被叫做“素鰻”。然而這道菜具有極強的地域性,猶如老北京的豆汁兒,外地人難以入口。在紹興,看外地人如何吃下一份臭莧菜梗,也是餐桌上的“一出好戲”!

不過,每座城市都有它的獨特味道,如同方言口語,是本地人的一種深遠烙印,它們一直恪守著這座城市味覺上的機密!

茴香豆——尋常之中顯美味

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

作為紹興最著名的傳統小吃,茴香豆的推廣得益於魯迅先生,其在小說《孔乙己》中提及,孔乙己在咸亨酒店櫃檯前花九個銅錢買了兩碗酒和一碟茴香豆,非得現一現“茴”字的四種寫法。

茴香豆是以幹蠶豆為原料,在清水中浸泡瀝乾。入鍋後加適量的水,用急火慢煮至漲熟。再加入茴香、桂皮、食鹽和食用山萘等配料,再用文火慢煮。口感清香軟糯,價格實惠,是紹興最尋常的一道下酒菜! 

“醉系列”——餐桌上的醉中之美

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

作為著名的酒鄉,紹興的酒滋味綿長。當地人做葷菜,幾乎都會倒上一點黃酒。據說,這是為了提香。醇厚的酒香使菜餚錦上添花——葷菜質地變鬆易熟。尤其是在烹飪水產時,倒上黃酒可以祛除腥味!

“醉系列”的紹興美食只擇其鮮,無須入鍋燒煮,酒與其他調味品共浴,即是一道美食!

其中,醉蝦挑選小個頭的活河蝦,現泡現吃,只只生龍活虎,餐桌增趣不少。

除此之外,醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等也是醉中之美味!

“干係列”——晒出來的紹興味

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

紹興的老街弄堂裡,家家戶戶的門口幾乎都會晒著各種蔬菜和醃製肉,這些皆會成為他們過年的八仙桌上最濃的紹興味!

魯迅先生在《馬上支日記》中寫道:“紹興人多喜歡儲藏幹物品,有菜,就晒乾,有魚,也晒乾,有筍,又晒得它不像樣子……”

庭院、房簷、石階,菜乾、鹹魚、醬鴨……這就是老紹興特有的一道美景!

奶油小攀——異國傳教士的故鄉情節

"

提起紹興,很多人首先會想到魯迅筆下的咸亨酒店、孔乙己、三味書屋、百草園、黃酒、茴香豆等。然而,老紹興的地盤上可不止這些東西。

因為對於一個純正的紹興人而言,不計其數的臭、醉、鮮才是勾起他們魂魄的一縷鄉愁!

紹興臭豆腐——舌尖上的重口味

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

紹興,幾乎每個景區鑲了牙邊的杏黃幡子上都會印刻著“臭豆腐”三個大字,似乎“臭豆腐”才算的上是紹興的舌尖標誌。

那麼,紹興的臭豆腐到底有何奇特之處?

“臭豆腐最重要的就是滷要正”——這是紹興本地人的說法!

事實上,紹興臭豆腐是用臭莧菜梗的“滷水”浸泡而成的,得泡上一天一夜,否則臭味便不夠透徹。與安徽臭鱖魚類似,聞起來臭,但吃起來又特別香。

其實對一個純正的紹興人來說,臭豆腐只是其中一味。在紹興的特色美食中,“臭”擁有著別樣滋味!

臭莧菜梗、臭千張、臭醃蛋、臭百葉、臭冬瓜、臭鹹鯗等等,各 種臭味美食,成就了別緻的紹興美味的同時,也是遠行紹興遊子最深切的懷念!

臭莧菜梗——恪守機密的味覺烙印

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

在紹興所有“以臭為美”的美食中,臭莧菜梗是名副其實的NO.1!因為許多紹興美食,都是經由它發酵的滷液醃漬而成。

莧菜是江南常見的蔬菜。嫩時,只需在沸水中攪滾幾分鐘迅即撈出,再滴幾滴香油,便是一道鮮美的美食;老時,粗壯的莧菜杆,便成為做臭莧菜梗的原料。

製作時用水浸泡晝夜,瀝乾發酵。數日後,開壇便可聞到臭中帶香的氣味。最為重要的是,發酵時無需放鹽,製作時再加鹽。

臭莧菜梗最絕妙的做法就是蒸。紹興人最喜歡的吃法是梗趁熱入嘴,不急於咀嚼,而是閉上嘴巴,眯起眼睛,鼻孔微微吸氣,慢慢回味那種臭中含香的絕美滋味!

一罈臭莧菜梗撈完後,剩下的臭莧菜梗滷也會大有用途!將冬瓜、絲瓜、豆腐等浸入那常年在門口存放著的一罈菜滷汁中浸泡,便是另一番美味!

臭莧菜梗在當地寺廟的素食中,被叫做“素鰻”。然而這道菜具有極強的地域性,猶如老北京的豆汁兒,外地人難以入口。在紹興,看外地人如何吃下一份臭莧菜梗,也是餐桌上的“一出好戲”!

不過,每座城市都有它的獨特味道,如同方言口語,是本地人的一種深遠烙印,它們一直恪守著這座城市味覺上的機密!

茴香豆——尋常之中顯美味

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

作為紹興最著名的傳統小吃,茴香豆的推廣得益於魯迅先生,其在小說《孔乙己》中提及,孔乙己在咸亨酒店櫃檯前花九個銅錢買了兩碗酒和一碟茴香豆,非得現一現“茴”字的四種寫法。

茴香豆是以幹蠶豆為原料,在清水中浸泡瀝乾。入鍋後加適量的水,用急火慢煮至漲熟。再加入茴香、桂皮、食鹽和食用山萘等配料,再用文火慢煮。口感清香軟糯,價格實惠,是紹興最尋常的一道下酒菜! 

“醉系列”——餐桌上的醉中之美

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

作為著名的酒鄉,紹興的酒滋味綿長。當地人做葷菜,幾乎都會倒上一點黃酒。據說,這是為了提香。醇厚的酒香使菜餚錦上添花——葷菜質地變鬆易熟。尤其是在烹飪水產時,倒上黃酒可以祛除腥味!

“醉系列”的紹興美食只擇其鮮,無須入鍋燒煮,酒與其他調味品共浴,即是一道美食!

其中,醉蝦挑選小個頭的活河蝦,現泡現吃,只只生龍活虎,餐桌增趣不少。

除此之外,醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等也是醉中之美味!

“干係列”——晒出來的紹興味

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

紹興的老街弄堂裡,家家戶戶的門口幾乎都會晒著各種蔬菜和醃製肉,這些皆會成為他們過年的八仙桌上最濃的紹興味!

魯迅先生在《馬上支日記》中寫道:“紹興人多喜歡儲藏幹物品,有菜,就晒乾,有魚,也晒乾,有筍,又晒得它不像樣子……”

庭院、房簷、石階,菜乾、鹹魚、醬鴨……這就是老紹興特有的一道美景!

奶油小攀——異國傳教士的故鄉情節

舌尖上的紹興——亦有鮮醉亦有臭

在紹興,有一種舶來小吃,名叫“奶油小攀”。其類似蛋撻,由麵粉和蛋黃做成碗狀殼,加上蛋白、白糖、奶油做成的餡,吃起來酥脆甜香。“奶油小攀”最早源於清末年間一名傳教士,來到紹興之後因為思鄉,而叫紹興的老廚師根據他的描述研製出的特色西點,由於風味獨特而流傳至今!

"

相關推薦

推薦中...