從江南迴塞外避暑，我住的地方在小城的西北片區，小區地勢高敞，建在一片緩坡上。我的避暑小舍處在小區最後排的一棟樓，面北是一條東西向的水泥大道，大道被載重貨車碾爛了，坑坑窪窪，塵土飛揚。我每天無事時就坐在自家的北窗戶下，望著外面的馬路，一整天不知道能過去多少輛拉羊的車，車廂擠滿了從西北方向牧區收購來的羊兒，小城背靠廣袤的草原，成群的牛羊是似乎是拉不完的。
從江南迴塞外避暑，我住的地方在小城的西北片區，小區地勢高敞，建在一片緩坡上。我的避暑小舍處在小區最後排的一棟樓，面北是一條東西向的水泥大道，大道被載重貨車碾爛了，坑坑窪窪，塵土飛揚。我每天無事時就坐在自家的北窗戶下，望著外面的馬路，一整天不知道能過去多少輛拉羊的車，車廂擠滿了從西北方向牧區收購來的羊兒，小城背靠廣袤的草原，成群的牛羊是似乎是拉不完的。
這拉來的羊，被小城的居民，被全國各地夏季來草原旅遊的人吃掉了。暑期七八月的草原，這幾年確實是雨水較多，因此草好，羊肥。這裡草原上生長的戈壁羊，已經註冊了原產地的商標。
一方水土養一方人，背靠草原的小城，近幾十年來也進入了經濟發展的快車道，人們的收入顯著增加，吃也更講究了。小城的人，吃羊肉，喜歡的是鮮羊肉。手把肉，燜羊肉，羊肉燒麥，涮火鍋，羊雜碎，羊血腸，烤羊肉串，價格比較貴的烤羊胸，烤羊排，烤全羊，都要剛宰殺的羊去做，味道口感，就是鮮香二字。
手把肉、燜羊肉就不說了。說說羊肉的燒麥。羊肉燒麥絕對是青城地區、和陰山以北的小城的一道特色美食。這個特色的美食，離不開地地道道的草原羊肉。
從江南迴塞外避暑，我住的地方在小城的西北片區，小區地勢高敞，建在一片緩坡上。我的避暑小舍處在小區最後排的一棟樓，面北是一條東西向的水泥大道，大道被載重貨車碾爛了，坑坑窪窪，塵土飛揚。我每天無事時就坐在自家的北窗戶下，望著外面的馬路，一整天不知道能過去多少輛拉羊的車，車廂擠滿了從西北方向牧區收購來的羊兒，小城背靠廣袤的草原，成群的牛羊是似乎是拉不完的。
這拉來的羊，被小城的居民，被全國各地夏季來草原旅遊的人吃掉了。暑期七八月的草原，這幾年確實是雨水較多，因此草好，羊肥。這裡草原上生長的戈壁羊，已經註冊了原產地的商標。
一方水土養一方人，背靠草原的小城，近幾十年來也進入了經濟發展的快車道，人們的收入顯著增加，吃也更講究了。小城的人，吃羊肉，喜歡的是鮮羊肉。手把肉，燜羊肉，羊肉燒麥，涮火鍋，羊雜碎，羊血腸，烤羊肉串，價格比較貴的烤羊胸，烤羊排，烤全羊，都要剛宰殺的羊去做，味道口感，就是鮮香二字。
手把肉、燜羊肉就不說了。說說羊肉的燒麥。羊肉燒麥絕對是青城地區、和陰山以北的小城的一道特色美食。這個特色的美食，離不開地地道道的草原羊肉。
小城到處都是燒麥館子，這些燒麥館子，主要是早上經營。吃燒麥以早上為正點，常見一個人，二兩燒麥，一壺不濃不淡的青磚茶，一碟子醃芥菜絲。這一頓早點就很講究了。
因為一直以來羊肉價格持續地走高，羊肉燒麥自然不便宜，小城的燒麥館子，一般在每斤180--到240元之間，比起青城的高檔燒麥還是實惠一些的。吃燒麥，多是朋友同事間的簡單應酬，或者是聯絡外地回來的親戚朋友同學，還有外地夏天旅遊的人來品嚐。吃一頓燒麥，有特色、又簡單。許多人沒時間，給他打個電話，約他早上吃個燒麥，三四十分鐘的工夫，就夠了。
從江南迴塞外避暑，我住的地方在小城的西北片區，小區地勢高敞，建在一片緩坡上。我的避暑小舍處在小區最後排的一棟樓，面北是一條東西向的水泥大道，大道被載重貨車碾爛了，坑坑窪窪，塵土飛揚。我每天無事時就坐在自家的北窗戶下，望著外面的馬路，一整天不知道能過去多少輛拉羊的車，車廂擠滿了從西北方向牧區收購來的羊兒，小城背靠廣袤的草原，成群的牛羊是似乎是拉不完的。
這拉來的羊，被小城的居民，被全國各地夏季來草原旅遊的人吃掉了。暑期七八月的草原，這幾年確實是雨水較多，因此草好，羊肥。這裡草原上生長的戈壁羊，已經註冊了原產地的商標。
一方水土養一方人，背靠草原的小城，近幾十年來也進入了經濟發展的快車道，人們的收入顯著增加，吃也更講究了。小城的人，吃羊肉，喜歡的是鮮羊肉。手把肉，燜羊肉，羊肉燒麥，涮火鍋，羊雜碎，羊血腸，烤羊肉串，價格比較貴的烤羊胸，烤羊排，烤全羊，都要剛宰殺的羊去做，味道口感，就是鮮香二字。
手把肉、燜羊肉就不說了。說說羊肉的燒麥。羊肉燒麥絕對是青城地區、和陰山以北的小城的一道特色美食。這個特色的美食，離不開地地道道的草原羊肉。
小城到處都是燒麥館子，這些燒麥館子，主要是早上經營。吃燒麥以早上為正點，常見一個人，二兩燒麥，一壺不濃不淡的青磚茶，一碟子醃芥菜絲。這一頓早點就很講究了。
因為一直以來羊肉價格持續地走高，羊肉燒麥自然不便宜，小城的燒麥館子，一般在每斤180--到240元之間，比起青城的高檔燒麥還是實惠一些的。吃燒麥，多是朋友同事間的簡單應酬，或者是聯絡外地回來的親戚朋友同學，還有外地夏天旅遊的人來品嚐。吃一頓燒麥，有特色、又簡單。許多人沒時間，給他打個電話，約他早上吃個燒麥，三四十分鐘的工夫，就夠了。
燒麥好不好，關鍵就是作餡的羊肉。來自牧區的鮮羊肉，選取裡脊肉、羊後腿的紅肉，不能加肥肉，或者少加一點，不能剁成肉泥，手工切才好，切成小手指頭大小的肉丁，加入本地產的大蔥，要蔥白，切成碎末，不要蔥葉，加蔥葉有苦味，主要是這兩種餡料；便宜的燒麥加一點菜末。燒麥餡兒不需要濃厚的調味料，乾薑粉、醬油只一點點，加入鹽，加入本地的菜籽油；過去勾芡，但容易口膩，現在也有不勾芡的。這樣，蒸熟的燒麥口味鮮香，羊肉大蔥的香味濃郁，肉塊大、羶味全無。小城的燒麥，原汁原味，是非常受歡迎的講究早點。
夏天，天亮得早，小城的生活卻節奏慢，早晨7:30，太陽三丈高了，那些小小的燒麥館才坐滿了食客，熱滾滾的青磚茶，一碗接一碗地喝進肚子，兩三碗後，熱騰騰的籠屜端上來了。每一隻燒麥的褶子都蒸成了花，燒麥形態美觀，外面的皮薄如蟬翼，幾乎透明，而香氣撲面而來。那些黑臉堂的本地漢子，那些外來的遊客，可以大快朵頤了。一斤燒麥是80只，一般人大概只能吃六七隻吧，口腔裡回味著草原羊肉的鮮香肥美，再喝下幾碗燙嘴的磚茶水，茶水消膩、助消化肉食，是羊肉燒麥最佳的搭檔。
從江南迴塞外避暑，我住的地方在小城的西北片區，小區地勢高敞，建在一片緩坡上。我的避暑小舍處在小區最後排的一棟樓，面北是一條東西向的水泥大道，大道被載重貨車碾爛了，坑坑窪窪，塵土飛揚。我每天無事時就坐在自家的北窗戶下，望著外面的馬路，一整天不知道能過去多少輛拉羊的車，車廂擠滿了從西北方向牧區收購來的羊兒，小城背靠廣袤的草原，成群的牛羊是似乎是拉不完的。
這拉來的羊，被小城的居民，被全國各地夏季來草原旅遊的人吃掉了。暑期七八月的草原，這幾年確實是雨水較多，因此草好，羊肥。這裡草原上生長的戈壁羊，已經註冊了原產地的商標。
一方水土養一方人，背靠草原的小城，近幾十年來也進入了經濟發展的快車道，人們的收入顯著增加，吃也更講究了。小城的人，吃羊肉，喜歡的是鮮羊肉。手把肉，燜羊肉，羊肉燒麥，涮火鍋，羊雜碎，羊血腸，烤羊肉串，價格比較貴的烤羊胸，烤羊排，烤全羊，都要剛宰殺的羊去做，味道口感，就是鮮香二字。
手把肉、燜羊肉就不說了。說說羊肉的燒麥。羊肉燒麥絕對是青城地區、和陰山以北的小城的一道特色美食。這個特色的美食，離不開地地道道的草原羊肉。
小城到處都是燒麥館子，這些燒麥館子，主要是早上經營。吃燒麥以早上為正點，常見一個人，二兩燒麥，一壺不濃不淡的青磚茶，一碟子醃芥菜絲。這一頓早點就很講究了。
因為一直以來羊肉價格持續地走高，羊肉燒麥自然不便宜，小城的燒麥館子，一般在每斤180--到240元之間，比起青城的高檔燒麥還是實惠一些的。吃燒麥，多是朋友同事間的簡單應酬，或者是聯絡外地回來的親戚朋友同學，還有外地夏天旅遊的人來品嚐。吃一頓燒麥，有特色、又簡單。許多人沒時間，給他打個電話，約他早上吃個燒麥，三四十分鐘的工夫，就夠了。
燒麥好不好，關鍵就是作餡的羊肉。來自牧區的鮮羊肉，選取裡脊肉、羊後腿的紅肉，不能加肥肉，或者少加一點，不能剁成肉泥，手工切才好，切成小手指頭大小的肉丁，加入本地產的大蔥，要蔥白，切成碎末，不要蔥葉，加蔥葉有苦味，主要是這兩種餡料；便宜的燒麥加一點菜末。燒麥餡兒不需要濃厚的調味料，乾薑粉、醬油只一點點，加入鹽，加入本地的菜籽油；過去勾芡，但容易口膩，現在也有不勾芡的。這樣，蒸熟的燒麥口味鮮香，羊肉大蔥的香味濃郁，肉塊大、羶味全無。小城的燒麥，原汁原味，是非常受歡迎的講究早點。
夏天，天亮得早，小城的生活卻節奏慢，早晨7:30，太陽三丈高了，那些小小的燒麥館才坐滿了食客，熱滾滾的青磚茶，一碗接一碗地喝進肚子，兩三碗後，熱騰騰的籠屜端上來了。每一隻燒麥的褶子都蒸成了花，燒麥形態美觀，外面的皮薄如蟬翼，幾乎透明，而香氣撲面而來。那些黑臉堂的本地漢子，那些外來的遊客，可以大快朵頤了。一斤燒麥是80只，一般人大概只能吃六七隻吧，口腔裡回味著草原羊肉的鮮香肥美，再喝下幾碗燙嘴的磚茶水，茶水消膩、助消化肉食，是羊肉燒麥最佳的搭檔。
我回去一個多月，在燒麥館吃了一次，在親戚家、在自家也吃了二三次。燒麥雖好吃，但不可多吃，因為滋味肥厚，有油膩之嫌，吃多了，那我就是標準的油膩大叔了。