燒烤攤祕製燒烤的醬料以及做法大全，我都給你“挖”出來了！

一）燒烤調料配方做法!!!!燒烤配方製作經驗大全

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：

　　【素燒】食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

　　【鹽燒】以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮

　　【味噌燒】一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。

烤制；

機制炭燒透，有一層灰時在用，這樣略有油滴上的時候，不易著，火候好駕馭，把生肉串《不醃製的》放在炭火烤4--5分鐘，撒上配製好的粉料，翻過來在撒另一面，略烤，把串打開把串中間連接的的部分在適量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，這樣孜然味道濃一些》，要上桌是撒芝麻，最後放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影響成品顏色。

可用在牛腰子，羊寶，羊排，蔬菜，海魚，鯽魚，鯉魚烤品上。

燒烤醃製醬料的用法；

醃製方法；《一斤雞翅的用量》自家用的喝湯的小鋼勺，三湯勺濃縮醬料，三湯勺生豆油，拌均勻稀化後，與雞翅抓勻醃製。

鮮雞翅兩面各劃三刀，劃至骨頭，雞脖子拍扁《這樣易入味，省時間》，雞骨架劈開醃製就可以，將以上醬料用生豆油適量稀開，拌均勻，與原料拌在一起，醃製4個小時以上，時間越長，越入味，中間用手抓捏2--4次。雞頭劈開醃製，上火烤制就可以，鳳爪用清水燒開煮4分鐘，再悶6分鐘，用醬料醃製4個小時，烤制即可，

烤制；

中火上爐烤制，勤翻，不用刷油，撒粉料，醃製醬料有鹹口，烤好後，撒孜然，芝麻，辣椒粉就可以。

蜜汁的；把蜂蜜與麥芽糖用水稀化，刷上就可以。

酒香五花肉的醃製；

五花肉三斤，味素4錢，鹽半兩，白糖，蜂蜜各三兩，《不喜歡甜口，白糖，蜂蜜可不放。》，，香油，大麴酒各三錢。料粉35克。

把五花肉略凍，，切成長6釐米，厚一釐米的片，把以上的料與五花肉充分抓捏拌勻，醃製4個小時，碳火烤制，不放任何調料,小火勤翻，最後撒芝麻，孜然，辣椒粉就可以。

夾餡幹豆腐；

2斤肉餡《肥瘦對半》，一袋香料，一斤水攪拌均勻，冷藏存放，幹豆腐半張，長300釐米，寬200釐米，鋪上拌好的肉餡，將幹豆腐捲起上火蒸制20分鐘，涼後切成所需要的段，串起冷藏存放，慢火烤制，刷油，撒料粉，，芝麻，孜然。辣椒粉。

蜜汁五花肉；

五花肉略凍一下，切成長6釐米，後1，5釐米，一斤肉，一大半湯勺香粉料，兩勺吉士粉，花椒，大料水適量《泡製，煮都可以》，洋蔥末一大把，抓勻醃製4個小時，烤制，撒粉料，芝麻，孜然，辣椒粉，喜歡甜口的撒糖就可以。

東北特色雞脖子的淹制配方；

8斤雞脖子，切斷拍碎，25克香料，白糖半斤《不喜歡甜口，糖量用三分之一的量，味精粉半兩，鹽一兩，麴酒3兩，香油一兩，攪拌均勻，醃製4個小時，烤制時，刷油，根據口味適量撒些料粉。

烤亮筋；

牛裡脊外面包的一層筋膜，一頭牛能出一斤左右，切成條狀，穿在簽字上，慢火，撒粉料，刷料油，勤翻，口感香辣，勁道。

烤板筋；

板筋入高壓鍋，加花椒，大料，桂皮，辣椒，蔥姜，料酒，上汽開始算20分鐘左右，熟後，或片或切成小塊，上炭火略烤，刷燒烤醬，或是撒料粉，芝麻，自然，辣椒粉。

烤肺管；

在豬肺子上一根一頭大，一頭細的，都是脆骨，價格在1，5一根，用冷水泡三個小時以上，去掉外面多餘雜物，加入加花椒，大料，桂皮，辣椒，蔥姜，料酒，上汽算15分鐘左右，涼後切成小段，穿好，上火略烤，撒料粉，或刷燒烤醬。

烤臭香排骨；

豬小排剁成小段，用自制的香料粉，臭豆腐拌勻醃製三個小時，上火慢火烤制，撲鼻聞其臭，入口生其香，別有一番滋味《用此法可以烤制臭香鯽魚》。

烤夾餡幹豆腐，夾餡尖椒；

幹豆腐鋪平抹上自制的肉餡，捲起，入鍋蒸15分鐘，切成小段，穿起，上火略烤，刷油，撒料粉，或是刷燒烤醬。尖椒去把，把自制的肉餡塞進尖椒裡，穿起，慢火烤制，刷料油，撒粉料，尖椒烤軟，成虎皮色，肉餡也熟了。

烤香酥鯽魚；

活鯽魚一條，收拾乾淨，在魚的兩面均勻的切上三刀，切透在魚肚內撒些粉料，在切口上抹些撒料，用夾子把魚夾住上火慢烤，勤翻，刷油。成品口感香酥，涼後食用沒有魚腥味與土腥味，有蟹肉的味道。

烤乾腸；《三種口味》；

豬肉9瘦1肥，用自制的香料，分別配上三種不同的酒，灌製出三種口味幹腸來，穿在一個簽字上，一串三種口味。

烤羊排；

烤新西蘭羊排，口感好，肥瘦均勻，剁成適合自己滿意的大小塊，上火慢火烤制，撒粉料，勤翻。

烤雞肝，豬肝；

把原料切成自己滿意的大小塊，用燒烤醬料醃製四個小時以上，慢火烤，不遜色於品牌薰醬的口味。

烤血腸；

血腸自己灌製較麻煩，在我的空間日記裡有介紹如何灌製，我用的是現成的，4元一斤，回來上屜蒸熟，涼後切成段，穿好，上火略烤，刷料油，撒料粉，表面出現麻蜂狀即可，最後撒上，自然，芝麻，辣椒粉。

烤香酥肥腸，豬肚；

把肥腸，豬肚滷熟，肥腸切片或段都可以，刷上自制的香酥糊，上火烤制，成品口感外酥裡嫩。豬肚切片，穿好，上火略烤，刷料油，撒料粉即可。《烤牛肚辦法同豬肚一樣》

烤香酥鵪鶉，鴿子，雞；

原料收拾乾淨，對半劈開，放燒烤醃製醬中，醃製四個小時以上,抹上自制的香酥糊,用夾子烤或是長鐵籤子串上烤制都可以,勤翻,慢火烤制,最後撒上自然,芝麻,辣椒粉即可.

烤大蝦；

把大蝦《鮮的》用籤子穿好，慢火烤制，撒料粉，刷料油，勤翻，成品顏色金黃，外酥裡嫩。

烤年糕;

把年糕切成1釐米厚的小塊（也可切成大片），放在烤架上，刷上少許色拉油,將烤架置炭火上燒烤，邊烤邊刷上色拉油，並把年糕翻面，烤制金黃色時，離火碼放在盤內，撒上白糖或是刷上韓國辣醬即可。

烤麻雀；

收拾乾淨，劈開用燒烤醃製醬料醃製三個小時，慢火烤制勤翻，刷料油，口感香酥至骨。

烤雞頭：

雞頭洗淨，切成兩半，用燒烤醃製醬醃製四個小時左右，放在夾子（或鐵籤串起來）上烤，用慢火，將表面烤乾，刷料油，撒孜然，芝麻，辣椒粉即可。

烤海帶；

將海帶滷熟，切條捲成卷或是切片穿好，上火略烤，撒料即可。

烤韭菜；

韭菜竄一排大約15根，用刀把韭菜尖切齊上夾子刷上油烤蔫，撒上粉料，或刷上燒烤醬，孜然，辣椒麵，即可食用。

烤培根；

將培根發條，S型穿起，中間加穿洋蔥或青紅椒，刷料油，撒料粉。烤制即可。

水果：

將水果洗淨改刀，串起刷蜜汁烤制，撒熟芝麻和巧克力針即可。

素雞

將素雞改刀串起，烤時刷料油，撒粉料，烤制焦黃即可。

烤茄子；

紫茄子一個，放到白鋼夾子上將油均勻的刷到茄子上，慢火烤到茄子軟在將茄子用刀破開成片壯，撒上燒烤撒料或是刷上燒烤醬，蒜末，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

烤雲豆；

把架豆王切成5釐米的段6段穿成一排，邊烤邊刷油， 撒上燒烤粉料或刷上燒烤醬，蒜末，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。《必須烤熟要不吃了回食物中毒》切記。

烤尖椒：

把尖椒去根，尖，中間切開橫穿刷上油烤蔫，撒上燒烤撒料或是刷上燒烤醬，芝麻，孜然，，即可食用。《也可尖椒裡夾上肉餡烤制》

特色烤羊腿醃製：

邊烤邊刷油，烤好後撒燒烤撒料，芝麻，孜然，辣椒麵，可食用。

熟筋烤法 ：

生牛筋用高壓鍋壓10分鐘晾涼切段，穿成串，撒上燒烤撒料，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

心管烤法：

生牛心管用高壓鍋壓20分鐘，晾涼切10釐米的段在犏成2釐米的片穿成串，撒上燒烤撒料或是刷上燒烤醬，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

牛腰子烤法：

選用鮮牛腰子，去掉腰芯子切成2釐米的片穿成串，撒上燒烤撒料，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

羊蛋烤法 ：

選用上好的羊蛋去頭，尾，切開 邊烤邊刷油穿成串，撒上燒烤撒料，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

羊槍烤法 ；

選用上好的羊槍切段，穿成串 邊烤邊刷油，撒上燒烤撒料，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

雞珍烤法 ：

雞珍切成2釐米的片穿成串，邊烤邊刷油，撒上燒烤撒料，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

雞脆骨烤法：

穿成串，刷上燒烤撒料邊烤邊刷油，芝麻，，孜然，辣椒麵，即可食用。

鳳尾烤法 ：

一串穿3個去掉油包，邊烤邊刷油，撒上燒烤撒料，在撒上糖，燒烤醬，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

雞皮烤法 ：

切成塊穿成串，撒上燒烤撒料或是燒烤醬，在撒上糖，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

全翅烤法 ：

用燒烤醃製醬料醃製四個小時，雞全翅兩面各劃幾刀，醃製易入味，用籤子穿直，慢火烤制，勤翻，撒芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

蠶蛹烤法 ：

一串穿4個邊烤邊刷油，烤好後撒上燒烤撒料，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

菜卷烤法；

幹豆腐捲上香菜切成40釐米一串穿3段邊烤邊刷油，烤好後撒上燒烤撒料或是燒烤醬，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

烤黃花魚 ：

黃花魚用兩根筷子從魚嘴插裡壓住魚篩插進魚肚裡攥住筷子轉動拉出內障就出來拉在用兩根籤子穿上，邊烤邊刷油，烤好後撒上燒烤撒料，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

鹽局雞脖 ：

雞脖一根用籤子從雞的骨髓穿過，多撒精鹽，烤好後去淨雞脖上的精鹽即可食用。

鹽局雞珍；

雞珍一個用兩根籤子穿上，多撒精鹽，烤好後去淨雞珍上的精鹽即可食用。

鮮蘑烤法：

鮮蘑撕開4個穿一串邊烤邊刷油，烤好後撒上味精燒烤醬，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用

土豆片烤法：

土豆去皮切片，3片穿一串邊烤邊刷油，烤好後撒上燒烤撒料或是燒烤醬，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用

地瓜片烤法 ：

地瓜去皮切片，3片穿一串邊烤邊刷油，烤好後撒上燒烤撒料或是糖即可食用。

烤大蒜：

一串穿4個不去皮邊烤邊刷油，烤好後刷上燒烤醬或是撒燒烤粉料，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

烤偏口魚 ：

去出內障改成話刀，邊烤邊刷油，烤好後撒上燒烤撒料，，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

雪魚烤法：

雪魚破開去骨，用夾子夾上邊烤邊刷油，烤好後刷上燒烤醬或是撒燒烤撒料，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

明太魚烤法 ：

烤前用水泡一下，用夾子夾上邊烤邊刷油，烤好後刷上燒烤醬或是撒燒烤撒料，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

多春魚烤法：

一串穿一個邊烤邊刷油，烤好後撒上燒烤撒料，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

魷魚烤法 ：

魷魚去除內障切塊，穿串邊烤邊刷油，烤好後，燒烤醬，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

棒魚乾烤法 ：

一串穿一個邊烤邊刷油，烤好後撒上燒烤撒料，芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

烤餅 ：

一串穿一個邊烤邊刷油，烤好後刷燒烤醬或是燒烤撒料，孜然，芝麻，辣椒麵，即可食用

特色燒鴿子 ：

鴿子去頭，皮用美極鮮灌到脖裡到內障，在插裡一個蔥段，用溼鹽把鴿子包上，埋在生好的木炭裡悶20鐘左右拿出去掉鴿子桑的鹽用水衝淨在放到爐子上烤好後沾料吃。

特色鵪鶉烤法 ：

去頭，皮用籤子穿上邊烤邊刷油，烤好後撒上燒烤撒料芝麻，，孜然，辣椒麵，即可食用

特色烤鯉魚 ：

鯉魚去鱗內障改直刀魚肚裡放香菜，蔥，姜，邊烤邊刷油，要慢火烤。烤好後撒上燒烤撒料，，糖水，醋，在刷上

自制烤魚鮮汁芝麻，孜然，辣椒麵，即可食用。

麻辣排骨串：

用燒烤醃製醬醃製四個小時以上，慢火烤制。

麵包片烤法；

麵包片用兩根籤子穿上，刷上油撒上沙糖烤到有點翻黃為止，即可食用。

烤饅頭片：

饅頭片用兩根籤子穿上，刷上油烤到有點翻黃刷上醬，撒上芝麻，孜然，辣椒麵，在刷油即可食用。

烤串撒料/和刷料

油的做法：

雞油8斤，大料2兩，花椒2兩尖椒半兩，姜2兩，大蔥兩根，放到鍋裡靠，帶雞油成金黃色，撈出“油晾涼備用”

烤腐皮卷;

做法蔥絲、芫荽段、胡蘿蔔絲、火腿絲各30克，加入鹽、味精各3克，芝麻油5克調勻，用切成12×10釐米的豆腐皮捲成卷，用籤子穿好，刷上雞油，上火烤3分鐘，配香其醬或辣醬食用。