中國人吃飯講究一個熱鬧，那些最能代表大眾情緒的美食，往往都冠著一個歡脫的動詞，比如燙火鍋，比如擼串。在這個長腿與酥胸齊飛的季節，滿地的小馬紮和竹籤重出江湖，這又是一年擼串時。
在東北，有一種幸福叫“大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤，左手肉串，右手腰子，一盤花生拼毛豆，再加幾瓶冰啤酒，沒有什麼事是甩開膀子擼次串解決不了的，如果有，那就擼兩次，擼串儼然成為一種社交方式。
擼串其實是一門藝術，這種接地氣的吃法蘊含著人類原始的食物慾望，作為最源遠流長的美食，它的歷史可以追溯到史前時期。
有一天，雷電引燃了樹木，史前人類在無意中發現了火，結束了生食時代，那麼他們用火怎麼弄熟食物呢？
當然是用樹枝串好放在火上烤了，這也就是燒烤的雛形。
《詩經》中最早稱烤肉為“炙”，成語“膾炙人口”就是說好吃的東西人人都喜歡，用來比喻事物受到眾人的稱讚。
《禮記》記載：“炙，貫之火上也”，還定下了吃烤串的規矩“毋嘬炙”，意思是說，要求吃相優雅不能胡吃海塞。
由於烤肉既美味又方便，秦漢時期人們對烤串情有獨鍾，多處秦漢時期的考古現場出土了古人烤串的壁畫。
山東臨沂五里堡東漢墓單人“燒烤”畫像石圖
歷史上許多名人大佬也喜食烤肉，劉邦就是其中一個，劉邦這人甚是狡猾，沒什麼心肝，俗話說缺啥補啥，據記載，他就最喜歡燒烤動物肝臟，鹿肝牛肝豬肝是肝就吃。
三國時期的關羽也是個烤肉死忠粉，刮骨療傷之時用美食來轉移注意力，喝最烈的酒擼最美味的串，忘卻眼前的疼痛，生活還有詩和遠方
時羽適請諸將飲食相對，臂血流離，盈於盤器，而羽割炙飲酒，言笑自若。——《三國志·蜀書·關羽傳》
隨著時代發展，燒烤體系逐漸壯大，烤駱駝峰、烤蛤蜊、烤腰子，只有想不到沒有烤不熟，更不用說元朝，作為草原民族，烤肉可以直接當飯吃。
明朝時宮廷下雪天的正確打開方式，就是窩在屋裡擼串。
凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉。——《明宮史·飲食好尚》
清朝有位著名的吃貨慈禧引領潮流，那就絕對少不了傳世美食，慈禧自創了福祿壽考版烤肉，福是雞片，祿是鹿肉，壽是肥羊，考是白魚片，炭火是西山的銀絲紅羅炭，木柴是長白山的松柏枝，屬於烤肉屆的愛瑪士，果然貧窮限制了我的想象。
當然，擼串不分貧富，權貴有權貴的串，平民有平民的串，北京有兩家老字號烤肉店，距今近300年曆史。
一個創建於康遊戲年間的“烤肉宛”，專注於烤牛肉，一個創建於道光年的“烤肉季”，專注於烤羊肉，烤肉宛位於宣武門內大街，烤肉季位於什剎海北沿，於是人們稱他們為“南宛北季”。
如今擼串的標配當屬羊肉串，而最正宗的羊肉串自然來自新疆，還記得那年冬天冷風中，被路邊十塊一把的新疆肉串支配的恐懼嗎？
然而，由於燒烤造成的濃煙會加劇霧霾，各大城市逐漸叫停了露天燒烤，比起路邊擼串的痛快，當然愛護環境減少霧霾更重要啦。
烤串這種驚天地泣鬼神的食物，當然不只被中國人民喜愛，在座的胖友們扶好自己的胃，下面小姐姐帶大家瞭解下外國怎麼烤串。
日語中烤串叫焼き鳥，即烤鳥，為什麼叫烤鳥呢？
原來從江戶時代開始，日本就有許多以烤鵪鶉麻雀為生的燒烤攤，直到現在的日式烤串也以雞肉為主。日式烤鳥以居酒屋為陣地，以胡椒、芥末為主要調料，分鹽燒與醬燒兩種，賣相精緻，鮮嫩多汁。
希臘烤肉則粗獷了不止一點，用長達2米的鐵籤串好肉塊直接開烤，這種食物希臘語稱為souvla，源自於塞浦路斯。看著這拳頭大小的肉，還沒吃飯的小小姐姐感到一陣眩暈。
而印尼烤串和希臘相反，他們崇尚精緻小巧，習慣在竹籤上串三塊肉，福建話叫“Sar Tae”，於是人們稱之為“沙嗲”。海鮮是較常見的食材，沙嗲烤串的調料十分豐富，包括檸檬香草、辣椒、蝦醬、椰奶等。
土耳其菜系隸屬於世界三大菜系（世界三大菜系：中國菜系，土耳其菜系，法國菜系），其烤肉成了全世界青年最喜愛的美食之一，歐美街頭隨處可見一根根壯觀的烤肉棍。中國則發展出了烤肉拌飯，土耳其烤肉用一根鐵籤串住所有的肉，烤熟後用刀從上面削下，人們笑稱這是一根能撬動地球的烤籤。
據調查顯示，98.3%的中國人喜歡擼串。
人們如此熱衷於擼串肯定不只因為好吃，擼串這一毫無優雅可言的行為，給人們提供了一個不必拘著的氣氛，人人藉著酒都可以做最真實的自己。
生活使我們戴上了一層面具，但我們依舊渴望真實，也許這才是我們熱愛擼串的原因。
