從小吃到大的素燒鵝，原來一直都吃錯了。他用27年廚齡做出真正傳統老底子味道！
以杭州10位有著卓越功績的名廚為主題
通過多種多樣的畫面形式
貼近生活的情節內容
展現杭幫名廚們的高超技藝和匠心
展現為杭州餐飲業蓬勃發展作出貢獻的人們
讓更多的人認識這些真正打動人心
用心做美食的功績名廚
杭州名廚—張勇
張勇的職業榮譽：
1999年11月——全國第四屆烹飪大賽金牌
2001年10月——全省"食在浙江"烹飪大賽金牌
2002年5月——全省"漢通杯"烹飪大賽金牌
2003年11月——全國第五屆烹飪大賽金牌
2006年11月——全省"中凱杯"烹飪大賽金牌
他是每日六點伴著晨曦，熙熙攘攘上班大軍中的一員。他也是晚上八九點拖著疲憊身軀回家人潮中的一個身影。
日復一日，看日出日落，堅持將味道返璞歸真。
他就是張勇，從事廚師行業27年，杭州大華飯店行政總廚，中式烹調高級技師，中國烹飪大師、浙江烹飪大師，浙菜專家名人院頂級大師，浙江餐飲業金鼎杯浙菜金牌大師。
1994年——1999年 杭州環湖大酒店任廚師長
1999年——至今 杭州大華飯店任行政總廚
正是懷著一份對杭幫菜的堅守和初心，他一直在努力復原杭州最老底子的味道。
「杭州經典名菜——素燒鵝」
素燒鵝，一道杭州特色的小吃
但很多人外地人不知道
之前聽不少外地遊客發問：
素燒鵝裡為什麼沒有肉
這個問題就像老婆餅裡為什麼沒老婆一樣難回答
來過杭州的人應該都知道
杭州寺廟特別多
除了大名鼎鼎的靈隱寺，淨慈寺、永福寺
還有上天竺、中天竺、下天竺……
▽ 素燒鵝，最早就是杭州寺廟裡的一道齋菜
南山路上淨慈寺燒的素燒鵝也是遠近聞名
人多的時候，素燒鵝7元一條
一天能賣出兩千多條
這道菜，以豆腐皮為主料
歷史悠久，流傳至今
在江浙一代仍在烹飪
清朝的方子與現代不同
是以清香的山藥為食材
包裹一層豆皮，煎之，酥香無比
在清代的書籍《隨園食單》中有記載，簡簡單單兩行字
"煮爛山藥，切寸為段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色紅為度。"——淸 袁枚《隨園食單》雜素單
"山有靈藥，綠如仙方
削數片玉，清白花香"
是宋人對山藥的美譽
生在山間，似乎有種與生俱來的仙氣
素燒鵝，外皮酥香，內裡綿軟
口感極佳，又可調理腸胃，改善代謝
止虛胖，是兼顧美味和瘦身的一道良方
而就是這樣一道經典名菜，演變至今，沒有了形似燒鵝的模樣，做法也相對簡單了許多，不過張勇卻為此一直在堅持，反覆尋找傳統本味，只為保留杭州老底子的味道。做一道正宗的素燒鵝。
復原杭州經典名菜——素燒鵝
山藥去皮蒸熟，用刀拍碎，保留脆的口感
蘿蔔乾、胡蘿蔔、洋蔥等輔料切片翻炒，加調料熬煮，過濾留下湯汁，製作出的湯汁浸泡豆腐皮，使豆腐皮回軟
豆腐皮包裹山藥，蒸三分鐘，通過蒸汽的一個循環，把味道慢慢融入到豆腐皮當中
再入鍋煎炸，防止腐皮氣泡，再將素燒鵝入湯汁裡煮2分鐘，進行再次入味
加麻油淋汁，最後切塊食用，這就是杭州傳統名菜，素燒鵝
不止是這一道素燒鵝，還有很多被人遺忘的傳統名菜做法，被熱愛杭州傳統味道的廚師保留。
