舌尖上的吳川美味——廣式燒鵝
鵝，鵝，鵝，
曲項向天歌。
白毛浮綠水，
紅掌撥清波。
有句老話叫做：“沒吃過豬肉，還沒見過豬跑？”現在，我想這句話改成“沒見過豬跑，還沒吃過豬肉嗎”更貼合實際情況。豬肉是老百姓餐桌上常見的食物，對現代人而言一點都不稀奇。不過，如果把那句老話裡的“豬”換一下，變成“沒吃過鵝肉，還沒見過鵝跑嗎”這樣會不會好一點呢？
說真的，與豬肉相比，鵝肉並不是飯桌上的常客。聽老一輩人說，鵝在以前是不值錢的，雞才是最貴的，其次是鴨。因為鵝肉本身比較粗糙，不及雞肉的口感好（以前的雞大多是走地雞）。以前，人們養鵝不單單是為了食用，還有一個很重要的作用就是看門口。一開始我還不相信，心裡想著：鵝有這麼厲害，還能看門口？直到有一次，在親戚家撞見一隻大鵝，不知道怎麼就招惹上它了。它展開翅膀，伸長脖子，氣沖沖地向我撲過來，繞著院子追了我好幾圈。當時，我整個人都嚇懵了。什麼情況?鵝怎麼比狗還凶……
回到正題，現代人吃鵝不像以前那樣簡單直接，烹調的方式多種多樣。
菜單“解密”
廣式燒鵝
提到廣式燒鵝，不得不提一下馳名中外的“深井燒鵝”。 深井位於香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。當地出產的燒鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩，是廣式燒鵝中的佼佼者。
深井燒鵝是廣東傳統的燒烤肉食。燒鵝源於燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。（此段摘取於360百科）
在吳川，雖然吃不到正宗的“深井燒鵝”，但是我們可以吃到本地的傳統燒鵝。在市場的燒臘店，街邊的大排檔小飯館，常常有燒鵝出售。吃貨君特地到梅菉某飯店走訪了一下，發現店家的燒鵝都是在自家的大烤爐裡醃製烤成的，燒臘師傅幽默地說：“燒鵝製作的過程是商業機密，不能說的。”然後，他補充了一句：“我能向你保證的是，我做的燒鵝絕對是健康食品，沒有任何添加劑的。”
燒臘窗口上，掛著燒鵝、叉燒等各式燒臘，色澤誘人，特有的燒臘香味撲鼻而來。大概是因為我盯著那隻肥大的燒鵝盯得太入迷了，燒臘師傅早已把一碟切好的燒鵝端在我面前。“吃燒鵝醮點醬吃會更好。這裡有酸梅醬和蒜蓉豉油，你可以根據自己的口味選擇。”他提醒我說。事不宜遲，趕緊開吃。我夾起一塊鵝肉，醮了一點酸梅醬，放入口中。輕輕一嚼，燒鵝皮上的香味在口腔中瀰漫開來，鵝肉緊緻有嚼勁卻又不失柔軟。經過吃貨君的“豆腐牙”驗證，就算牙齒不好也不用擔心呢。
結語：吳川的燒鵝你吃過嗎？今天的菜單“解密”先講到這裡，下次精彩再會！