春節假期接近尾聲,懶哥也沒閒著,給大家做了不少菜。
今天懶哥又給大家帶來了拔絲山藥的做法,甜甜蜜蜜的,希望新一年新氣象,從年頭甜到年尾。
用料:
鐵棍山藥,白糖,水,油,澱粉。
做法:
用削皮刀削去鐵棍山藥外皮。(有的人對山藥這種特殊粘液比較敏感,所以在處理山藥的時候,可以帶上手套來操作。)
將鐵棍山藥切成滾刀塊。(不僅可以切滾刀塊,還能切條狀,根據自己喜歡的切法切就好了。)
用清水把切好的鐵棍山藥泡起來,浸泡片刻。(浸泡過的山藥不易發黑。)
撈出鐵棍山藥瀝水,放入盤子,加澱粉攪拌均勻。(也可以不加澱粉,個人比較喜歡加澱粉的,吃起來會更脆。)
鍋內倒油,等到油燒至六成熱以後放入鐵棍山藥炸。炸到鐵棍山藥外皮變得焦黃酥脆即可撈出。
倒掉鍋內的油,加清水,放入白糖,大火燒開把糖燒化,轉小火慢慢熬。(糖的量和水的量相同,一小碗糖就需要加一小碗水。)
直到將糖稀熬成濃稠起密集泡泡,而且顏色偏黃,即可倒入炸好的鐵棍山藥。(熬糖的時候一定要注意,不能下太早,可以拿一杯涼水來檢驗糖有沒有熬好,熬好的糖稀滴落在涼水中,會立馬變成硬糖,這就表明糖熬好了。)
關火。用餘溫把山藥和糖稀炒勻。
盤底抹一點油,放上拔絲山藥就可以了。(抹了油以後,糖稀就不會蘸在盤子上。)
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