過年期間少不了吃大魚大肉，吃多了也就膩了。就比如懶哥，正月裡走親戚，今天在大舅家吃飯，明天在二舅家吃，後天小舅家請客......短短几天就已經增肥了不少，現在看到大魚大肉等油腥的菜，就覺得膩，還不如來一盤清爽的炒時蔬。
今天懶哥就跟大家介紹一道少油、清爽的炒什錦山藥。
用料：
山藥，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，生薑，鹽，水澱粉，油。
做法：
山藥的品種很多，懶哥選用的是淮山藥，將山藥洗淨，削去外皮。
將山藥切成菱形片兒，切好後放入清水中浸泡。(浸泡水中，可以防止山藥去皮後氧化變黑。如果自己在家吃，不要美觀，可以不用切菱形片狀，直接切片就可以了。)
摘去荷蘭豆的頭尾和兩邊的筋絡，胡蘿蔔切菱形片，如果木耳比較大，可以撕成小朵。
鍋內倒水，水中加一點油和鹽，燒開，放入木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔焯水。
焯十多秒就可以撈出來了，瀝水。
撈出山藥，放入水中焯水，焯好水後撈出瀝水。
倒去鍋內的水，燒熱，倒入一點食用油，放入薑片爆香，倒入焯水後的蔬菜，翻炒均勻，適量的來一點鹽調味。
最後淋上一點水澱粉提亮，炒勻就可以出鍋了。
這道什錦山藥就做好了，顏色搭配看著就有食慾，吃著清爽不油膩。
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