有人說，山西不就有煤老闆和暴發戶嗎？這種看法真的是傷透了山西人的心，雖然“發達”“一線”與山西不太沾邊，但山西不是隻有煤炭好麼？

人說山西好風光，這裡“左手一指是太行，右手一指是呂梁”

而且山西的建築悠悠古韻！“大紅燈籠高高掛”的喬家大院、“王家歸來不看院”的王家大院，“中國北方第一文化巨族之宅”皇城相府，你以為就這些嘛，不，你錯了，還有眼花繚亂的美食！

這裡不僅有：刀削麵、剪刀面、牛肉丸子面、抿尖、貓耳朵、剔尖、刀撥面、手擀麵、河撈麵、揪片……

除了麵食，這裡還有：

曹家薰肘、定襄蒸肉、晉中壓花肉、太原頭腦、稷山麻花、壽陽豆腐乾、黃米棗粽子、平遙碗託、柳林蕎麵碗託、渾源涼粉、呂梁合愣子、莜麵栲栳栳……

無數令人垂涎的美味

看完這些你是不是迫切想知道這都是什麼神奇美食，沒關係，小草帽負責告訴大家，今天先給大家介紹一種聽起來有點可愛的山西呂梁壓箱底美食——合愣子

山西呂梁壓箱底美食—合愣子

這美食有沒有學名我不知道，按著方言音譯，它就叫“合愣子”。

“合愣子”是呂梁山上的名吃。這名字，可能只有呂梁人聽後也許能清楚，若是旁人，必定不知所云，更不會把它與食物聯繫起來。

其實“合愣子”也不是多麼稀奇的美食，只是名字可愛了點兒，它是一種用土豆為原料製作的地方特色小吃。

大家都知道土豆性喜冷涼，是喜歡低溫的作物，其地下薯塊形成和生長需要疏鬆透氣、涼爽溼潤的土壤環境。

“無土豆不會做飯”

而山西得天獨厚的地理環境是很適合土豆生長的，尤其山西嵐縣，土豆非常出名。幾百年的馬鈴薯種植歷史讓這裡“無土豆不會做飯”。

自古以來，土豆在山西嵐縣素有“山藥蛋寶中寶，農家做飯離不了”“白白的土豆花開滿山窪窪，嵐縣的土豆宴能擺一桌桌。”等民俗諺語，一個個其貌不揚的土豆，在山西人手裡，經過煎、炒、烹、炸、燒、煮、燉、扒等手法，就能變成一道道美味佳餚。

“山藥蛋派”

因此山西人和土豆的情誼非常深。著名的文學流派“山藥蛋派”就是山西文學的代表，可見山西人對土豆的鐘情。而合愣子就是土豆的產物哦。

當你走進呂梁，你就會發現大街小巷傳來的"翻滾的合愣子，好吃不貴！"，作為一個資深吃貨，必須來一碗。

記得我第一次見的時候，就被這烏烏的東西給矇住了。只見一個保溫桶中，滿是些近黑色的小丸子，桶的周圍圍了一大群人。

桶邊上叫賣的喇叭，拉長了聲，不停地喊著：“合——愣——子”。很快，我也加入了人群，靠著身強力壯，很快就買到了一份。

細看這東西，近於烏黑的顏色中泛出一絲紅絲，由於對丸子的鐘愛，看到這種極像丸子的食物，就準備下口。取筷子就直接夾了一個放進嘴裡，蘸料還不錯，此時的合愣子已經不是很熱，因此完全可以咬得肆無忌憚。這小球咬起來倒是很有韌性，但其味真沒有名字那麼出奇。

因為當時味蕾有些失望的緣故，因此吃得有些猛。一口還未嚥下，另一口就又放進了嘴裡。應是一半要吃完的時候，才真真吃出不同來。

這合愣子除了蘸料、口感，竟然還有一種說不上來的甜，一種來自土豆的味道。後來又專門去吃了一次，才算過癮。

山西美食好吃又有趣

我想沒有一個外地人能僅憑“合楞子”的名字揣測出這種食物的真實面貌，山西的吃食總是喜歡在名字上打趣食客。

雖然名字有趣，但合愣子的具體做法倒是很簡單。

先把土豆洗乾淨去皮，用擦子把土豆磨成糊狀，用水淘洗多次，拿籠布過濾，盛放到小盆裡，加蔥、香菜、鹽、花椒麵、大料面等和起來，掐揉成一個個小圓球，上籠屜蒸20分鐘即可。調料主要是自家炒的西紅柿醬。

這一系列操作之後，最終的成品合楞子與土豆的口感已想去甚遠，但土豆的香味仍在，吃在口中已變成緊緻有彈性而略帶沙沙口感的土豆丸子，再蘸上固定搭配的西紅柿醬，酸香飽滿。

合愣子與甘肅隴南地區流行的一種小吃“洋芋丸子”在口感上十分接近，有些異曲同工之妙。

合愣子的好朋友 ——“洋芋丸子”

在隴南的風味小吃一條街，各種小吃玲琅滿目，但洋芋丸子是小吃裡數一數二的佳餚了，在街頭吃洋芋丸子的人是最多的。據說，洋芋丸子只有在這裡有哦！

他的做法和山西合愣子也是非常相似，首先把洋芋洗淨，用擦子（將一片鐵皮用釘子釘些密密麻麻的小眼，然後將鐵皮被釘子釘出毛刺的一面釘在板子上，就成了做洋芋丸子的擦子）將洋芋擦成碎末，再用紗布將水捏幹，灑上洋芋粉，俗稱粉面子，然後用手把洋芋沫捏成丸子狀放在籠上蒸，二十分鐘左右就好了。

山西飯，猛著吃

來山西已經三年了，在山西吃東西，我有個經驗——必須要猛吃。山西的美食，特別是靠北的地方，凡美食，唯有猛吃才最有味。黃土高坡給了黃土人淳厚、踏實的人格，於是黃土人的一切就都變得淳厚、踏實，若沒有些許漢魏粗獷豪放之風，還真是很難吃出真味。

合愣子如此，其他也一樣。

現在這個時代，我們如果思鄉，打個電話、開個視頻；總之，想見到千里之外的親人，聽聽鄉音，彷彿近在咫尺。如果沒有工作所累，幾個小時也可以到家，把“生活的煩惱和媽媽說說，工作的事情和爸爸談談”；但無論如何，只有離開了那片土地，才會發現潛移默化對故鄉深深的眷戀。

而家鄉，只有吃到了熟悉的味道，才深深開始明白什麼是家，什麼是故鄉。

看完今天的山西合愣子，大家也動手做做家鄉的美味吧，那種味道，可能只有你懂，一起來評論吧。