'「九州風物誌」吃在山西，倍有“面兒”'
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
拉麵為山西四大面食之一。山西人過生日必吃拉麵，取長壽之意，因為拉麵拉的很長，而且不能斷，最好的長壽麵是一根拉麵拉出一碗。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
拉麵為山西四大面食之一。山西人過生日必吃拉麵，取長壽之意，因為拉麵拉的很長，而且不能斷，最好的長壽麵是一根拉麵拉出一碗。
揪片又稱掐疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。吃此面有歲歲平安之意。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
拉麵為山西四大面食之一。山西人過生日必吃拉麵，取長壽之意，因為拉麵拉的很長，而且不能斷，最好的長壽麵是一根拉麵拉出一碗。
揪片又稱掐疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。吃此面有歲歲平安之意。
擦尖又稱擦蝌蚪，是山西省久負盛名的地方傳統麵食。紅面擦尖色澤深紅，口感筋斗，利口，配滷十分美味。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
拉麵為山西四大面食之一。山西人過生日必吃拉麵，取長壽之意，因為拉麵拉的很長，而且不能斷，最好的長壽麵是一根拉麵拉出一碗。
揪片又稱掐疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。吃此面有歲歲平安之意。
擦尖又稱擦蝌蚪，是山西省久負盛名的地方傳統麵食。紅面擦尖色澤深紅，口感筋斗，利口，配滷十分美味。
抿尖是山西眾多面食中的一種，比較傳統的抿尖用豆麵製成，叫豆麵抿尖。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
拉麵為山西四大面食之一。山西人過生日必吃拉麵，取長壽之意，因為拉麵拉的很長，而且不能斷，最好的長壽麵是一根拉麵拉出一碗。
揪片又稱掐疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。吃此面有歲歲平安之意。
擦尖又稱擦蝌蚪，是山西省久負盛名的地方傳統麵食。紅面擦尖色澤深紅，口感筋斗，利口，配滷十分美味。
抿尖是山西眾多面食中的一種，比較傳統的抿尖用豆麵製成，叫豆麵抿尖。
饅頭是中國麵食家族中的最大一支，製作簡單、鬆軟可口，可根據所需製成各種風味，分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。在山西，尤其晉南人，每頓飯都必吃饅頭下菜方才覺得肚子飽。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
拉麵為山西四大面食之一。山西人過生日必吃拉麵，取長壽之意，因為拉麵拉的很長，而且不能斷，最好的長壽麵是一根拉麵拉出一碗。
揪片又稱掐疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。吃此面有歲歲平安之意。
擦尖又稱擦蝌蚪，是山西省久負盛名的地方傳統麵食。紅面擦尖色澤深紅，口感筋斗，利口，配滷十分美味。
抿尖是山西眾多面食中的一種，比較傳統的抿尖用豆麵製成，叫豆麵抿尖。
饅頭是中國麵食家族中的最大一支，製作簡單、鬆軟可口，可根據所需製成各種風味，分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。在山西，尤其晉南人，每頓飯都必吃饅頭下菜方才覺得肚子飽。
莜麵栲栳栳是將熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子、西紅柿雞蛋滷或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。莜麵產於雁北高寒地區，有降三高之功效。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
拉麵為山西四大面食之一。山西人過生日必吃拉麵，取長壽之意，因為拉麵拉的很長，而且不能斷，最好的長壽麵是一根拉麵拉出一碗。
揪片又稱掐疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。吃此面有歲歲平安之意。
擦尖又稱擦蝌蚪，是山西省久負盛名的地方傳統麵食。紅面擦尖色澤深紅，口感筋斗，利口，配滷十分美味。
抿尖是山西眾多面食中的一種，比較傳統的抿尖用豆麵製成，叫豆麵抿尖。
饅頭是中國麵食家族中的最大一支，製作簡單、鬆軟可口，可根據所需製成各種風味，分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。在山西，尤其晉南人，每頓飯都必吃饅頭下菜方才覺得肚子飽。
莜麵栲栳栳是將熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子、西紅柿雞蛋滷或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。莜麵產於雁北高寒地區，有降三高之功效。
饊子是中國北方的一道小吃，香酥脆口，以它為主料，搭配捲餅、香蔥和自制的西瓜醬等成菜。人們用捲餅包裹饊子、香蔥和喜歡的味料食用。它的特色在於製作簡單，口感脆爽。
山西人與面…
山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣是分不開的。百姓食麵方便且歷史悠久，口味和樣式很多，久而久之，山西人在胃裡形成一種對面食情有獨鍾的感覺。
麵食對於山西人來說，已經不再是僅僅作為充飢的食物，而已經成為一種包含情感和哲學意蘊的“精神食糧”，長期以來民間在逢年過節、婚禮、祭祀神靈等也留下了吃麵食的習俗，寓意也各有不同。
據瞭解，山西部分地區訂婚時，丈母孃一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
拉麵為山西四大面食之一。山西人過生日必吃拉麵，取長壽之意，因為拉麵拉的很長，而且不能斷，最好的長壽麵是一根拉麵拉出一碗。
揪片又稱掐疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。吃此面有歲歲平安之意。
擦尖又稱擦蝌蚪，是山西省久負盛名的地方傳統麵食。紅面擦尖色澤深紅，口感筋斗，利口，配滷十分美味。
抿尖是山西眾多面食中的一種，比較傳統的抿尖用豆麵製成，叫豆麵抿尖。
饅頭是中國麵食家族中的最大一支，製作簡單、鬆軟可口，可根據所需製成各種風味，分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。在山西，尤其晉南人，每頓飯都必吃饅頭下菜方才覺得肚子飽。
莜麵栲栳栳是將熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子、西紅柿雞蛋滷或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。莜麵產於雁北高寒地區，有降三高之功效。
饊子是中國北方的一道小吃，香酥脆口，以它為主料，搭配捲餅、香蔥和自制的西瓜醬等成菜。人們用捲餅包裹饊子、香蔥和喜歡的味料食用。它的特色在於製作簡單，口感脆爽。
山西人與面…
山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣是分不開的。百姓食麵方便且歷史悠久，口味和樣式很多，久而久之，山西人在胃裡形成一種對面食情有獨鍾的感覺。
麵食對於山西人來說，已經不再是僅僅作為充飢的食物，而已經成為一種包含情感和哲學意蘊的“精神食糧”，長期以來民間在逢年過節、婚禮、祭祀神靈等也留下了吃麵食的習俗，寓意也各有不同。
據瞭解，山西部分地區訂婚時，丈母孃一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。
山西面塑在傳統習俗中的作用最為顯著，麵塑主要包括兩類：花饃和禮饃。
花饃中“棗山”除了用來祭祀神靈外，還寓意“早生貴子”；清明節的“飛燕”花饃，既是掃墳祭禮的用品，也表示春燕飛來，陽光明媚。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
拉麵為山西四大面食之一。山西人過生日必吃拉麵，取長壽之意，因為拉麵拉的很長，而且不能斷，最好的長壽麵是一根拉麵拉出一碗。
揪片又稱掐疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。吃此面有歲歲平安之意。
擦尖又稱擦蝌蚪，是山西省久負盛名的地方傳統麵食。紅面擦尖色澤深紅，口感筋斗，利口，配滷十分美味。
抿尖是山西眾多面食中的一種，比較傳統的抿尖用豆麵製成，叫豆麵抿尖。
饅頭是中國麵食家族中的最大一支，製作簡單、鬆軟可口，可根據所需製成各種風味，分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。在山西，尤其晉南人，每頓飯都必吃饅頭下菜方才覺得肚子飽。
莜麵栲栳栳是將熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子、西紅柿雞蛋滷或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。莜麵產於雁北高寒地區，有降三高之功效。
饊子是中國北方的一道小吃，香酥脆口，以它為主料，搭配捲餅、香蔥和自制的西瓜醬等成菜。人們用捲餅包裹饊子、香蔥和喜歡的味料食用。它的特色在於製作簡單，口感脆爽。
山西人與面…
山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣是分不開的。百姓食麵方便且歷史悠久，口味和樣式很多，久而久之，山西人在胃裡形成一種對面食情有獨鍾的感覺。
麵食對於山西人來說，已經不再是僅僅作為充飢的食物，而已經成為一種包含情感和哲學意蘊的“精神食糧”，長期以來民間在逢年過節、婚禮、祭祀神靈等也留下了吃麵食的習俗，寓意也各有不同。
據瞭解，山西部分地區訂婚時，丈母孃一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。
山西面塑在傳統習俗中的作用最為顯著，麵塑主要包括兩類：花饃和禮饃。
花饃中“棗山”除了用來祭祀神靈外，還寓意“早生貴子”；清明節的“飛燕”花饃，既是掃墳祭禮的用品，也表示春燕飛來，陽光明媚。
禮饃則是伴隨誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等人生儀禮而製作的饋贈物品，互贈於親戚鄉里之間，傳遞著濃厚的鄉里鄉情。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
拉麵為山西四大面食之一。山西人過生日必吃拉麵，取長壽之意，因為拉麵拉的很長，而且不能斷，最好的長壽麵是一根拉麵拉出一碗。
揪片又稱掐疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。吃此面有歲歲平安之意。
擦尖又稱擦蝌蚪，是山西省久負盛名的地方傳統麵食。紅面擦尖色澤深紅，口感筋斗，利口，配滷十分美味。
抿尖是山西眾多面食中的一種，比較傳統的抿尖用豆麵製成，叫豆麵抿尖。
饅頭是中國麵食家族中的最大一支，製作簡單、鬆軟可口，可根據所需製成各種風味，分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。在山西，尤其晉南人，每頓飯都必吃饅頭下菜方才覺得肚子飽。
莜麵栲栳栳是將熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子、西紅柿雞蛋滷或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。莜麵產於雁北高寒地區，有降三高之功效。
饊子是中國北方的一道小吃，香酥脆口，以它為主料，搭配捲餅、香蔥和自制的西瓜醬等成菜。人們用捲餅包裹饊子、香蔥和喜歡的味料食用。它的特色在於製作簡單，口感脆爽。
山西人與面…
山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣是分不開的。百姓食麵方便且歷史悠久，口味和樣式很多，久而久之，山西人在胃裡形成一種對面食情有獨鍾的感覺。
麵食對於山西人來說，已經不再是僅僅作為充飢的食物，而已經成為一種包含情感和哲學意蘊的“精神食糧”，長期以來民間在逢年過節、婚禮、祭祀神靈等也留下了吃麵食的習俗，寓意也各有不同。
據瞭解，山西部分地區訂婚時，丈母孃一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。
山西面塑在傳統習俗中的作用最為顯著，麵塑主要包括兩類：花饃和禮饃。
花饃中“棗山”除了用來祭祀神靈外，還寓意“早生貴子”；清明節的“飛燕”花饃，既是掃墳祭禮的用品，也表示春燕飛來，陽光明媚。
禮饃則是伴隨誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等人生儀禮而製作的饋贈物品，互贈於親戚鄉里之間，傳遞著濃厚的鄉里鄉情。
關公餅也叫發財餅，關公餅一掰，財源滾滾來。相傳，關公年少時，特別喜愛母親做的貼餅。後關公殺惡霸出走從軍後，便傳授做餅技藝，讓隨軍廚師效法制作貼餅，這種有甜、有鹹的貼餅很快也被軍中將士和當地百姓所喜愛。後來，關公餅還成為了關公與故鄉親朋好友往來、表達思念之情的信物。貼餅也由此在當地越來越盛行，併成為一種民間傳統美食，更發展出甜餅、椒鹽鹹餅、夾肉貼餅等。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
拉麵為山西四大面食之一。山西人過生日必吃拉麵，取長壽之意，因為拉麵拉的很長，而且不能斷，最好的長壽麵是一根拉麵拉出一碗。
揪片又稱掐疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。吃此面有歲歲平安之意。
擦尖又稱擦蝌蚪，是山西省久負盛名的地方傳統麵食。紅面擦尖色澤深紅，口感筋斗，利口，配滷十分美味。
抿尖是山西眾多面食中的一種，比較傳統的抿尖用豆麵製成，叫豆麵抿尖。
饅頭是中國麵食家族中的最大一支，製作簡單、鬆軟可口，可根據所需製成各種風味，分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。在山西，尤其晉南人，每頓飯都必吃饅頭下菜方才覺得肚子飽。
莜麵栲栳栳是將熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子、西紅柿雞蛋滷或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。莜麵產於雁北高寒地區，有降三高之功效。
饊子是中國北方的一道小吃，香酥脆口，以它為主料，搭配捲餅、香蔥和自制的西瓜醬等成菜。人們用捲餅包裹饊子、香蔥和喜歡的味料食用。它的特色在於製作簡單，口感脆爽。
山西人與面…
山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣是分不開的。百姓食麵方便且歷史悠久，口味和樣式很多，久而久之，山西人在胃裡形成一種對面食情有獨鍾的感覺。
麵食對於山西人來說，已經不再是僅僅作為充飢的食物，而已經成為一種包含情感和哲學意蘊的“精神食糧”，長期以來民間在逢年過節、婚禮、祭祀神靈等也留下了吃麵食的習俗，寓意也各有不同。
據瞭解，山西部分地區訂婚時，丈母孃一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。
山西面塑在傳統習俗中的作用最為顯著，麵塑主要包括兩類：花饃和禮饃。
花饃中“棗山”除了用來祭祀神靈外，還寓意“早生貴子”；清明節的“飛燕”花饃，既是掃墳祭禮的用品，也表示春燕飛來，陽光明媚。
禮饃則是伴隨誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等人生儀禮而製作的饋贈物品，互贈於親戚鄉里之間，傳遞著濃厚的鄉里鄉情。
關公餅也叫發財餅，關公餅一掰，財源滾滾來。相傳，關公年少時，特別喜愛母親做的貼餅。後關公殺惡霸出走從軍後，便傳授做餅技藝，讓隨軍廚師效法制作貼餅，這種有甜、有鹹的貼餅很快也被軍中將士和當地百姓所喜愛。後來，關公餅還成為了關公與故鄉親朋好友往來、表達思念之情的信物。貼餅也由此在當地越來越盛行，併成為一種民間傳統美食，更發展出甜餅、椒鹽鹹餅、夾肉貼餅等。
說起山西的糕，晉北的糕最有名的。在雁北，蓋房要吃上樑糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁要吃鑼鼓糕，逢年過節要吃節日糕等。“好吃不過油炸糕”，可見這炸糕在晉北百姓生活中的地位。
俗話說世界面食在中國，中華民族作為一個古老的具有悠久歷史的民族，我們中國有博大精深的麵食文化，其種類繁多，比較著名的像是山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、陝西油潑面等等，都獨具風味，十分受喜食麵者歡迎。然而，在眾多擁有美味麵食的地方中，只有山西被冠以“麵食之鄉”，因為中國麵食在山西，大家想知道原因嗎？那我們就先從山西面食文化的成因說起……
特殊的地理位置，麵食歷史兩千年
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。從可考算起，山西面食已有兩千年的歷史了。
山西地理環境複雜，氣候差異大，當地盛產小麥，玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等雜糧也非常豐富，因此，山西素有“小雜糧王國”之稱。特定的自然條件與傳統農業，造成了糧食生產及飲食習慣的差異，限定了山西飲食向著麵食文化模式發展。
一樣面百樣做、一樣面百樣吃
山西面食種類繁多，以穀類糧食品種製成的麵食之多、用料之廣、花樣之繁、製法之巧、食法之殊，即使在以麵食為主的北方，也是獨樹一幟的。尤其是雜糧麵食品，堪稱山西面食一絕。
山西人對面食情真意切，這種偏愛也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者統計，山西面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作的麵食，讓人目不暇接。
刀削麵，又叫刀砍面，是“中國十大面條”之一，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。如今，山西很多地方不論男女都會削麵。飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰。
除了刀削麵，剔尖面、剪刀面、拉麵、揪片等都是特色的山西面食。
剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，是山西地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，筋軟爽口，易於消化，配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因製作工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
拉麵為山西四大面食之一。山西人過生日必吃拉麵，取長壽之意，因為拉麵拉的很長，而且不能斷，最好的長壽麵是一根拉麵拉出一碗。
揪片又稱掐疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡為多少就吃多少片。吃此面有歲歲平安之意。
擦尖又稱擦蝌蚪，是山西省久負盛名的地方傳統麵食。紅面擦尖色澤深紅，口感筋斗，利口，配滷十分美味。
抿尖是山西眾多面食中的一種，比較傳統的抿尖用豆麵製成，叫豆麵抿尖。
饅頭是中國麵食家族中的最大一支，製作簡單、鬆軟可口，可根據所需製成各種風味，分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。在山西，尤其晉南人，每頓飯都必吃饅頭下菜方才覺得肚子飽。
莜麵栲栳栳是將熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子、西紅柿雞蛋滷或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。莜麵產於雁北高寒地區，有降三高之功效。
饊子是中國北方的一道小吃，香酥脆口，以它為主料，搭配捲餅、香蔥和自制的西瓜醬等成菜。人們用捲餅包裹饊子、香蔥和喜歡的味料食用。它的特色在於製作簡單，口感脆爽。
山西人與面…
山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣是分不開的。百姓食麵方便且歷史悠久，口味和樣式很多，久而久之，山西人在胃裡形成一種對面食情有獨鍾的感覺。
麵食對於山西人來說，已經不再是僅僅作為充飢的食物，而已經成為一種包含情感和哲學意蘊的“精神食糧”，長期以來民間在逢年過節、婚禮、祭祀神靈等也留下了吃麵食的習俗，寓意也各有不同。
據瞭解，山西部分地區訂婚時，丈母孃一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。
山西面塑在傳統習俗中的作用最為顯著，麵塑主要包括兩類：花饃和禮饃。
花饃中“棗山”除了用來祭祀神靈外，還寓意“早生貴子”；清明節的“飛燕”花饃，既是掃墳祭禮的用品，也表示春燕飛來，陽光明媚。
禮饃則是伴隨誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等人生儀禮而製作的饋贈物品，互贈於親戚鄉里之間，傳遞著濃厚的鄉里鄉情。
關公餅也叫發財餅，關公餅一掰，財源滾滾來。相傳，關公年少時，特別喜愛母親做的貼餅。後關公殺惡霸出走從軍後，便傳授做餅技藝，讓隨軍廚師效法制作貼餅，這種有甜、有鹹的貼餅很快也被軍中將士和當地百姓所喜愛。後來，關公餅還成為了關公與故鄉親朋好友往來、表達思念之情的信物。貼餅也由此在當地越來越盛行，併成為一種民間傳統美食，更發展出甜餅、椒鹽鹹餅、夾肉貼餅等。
說起山西的糕，晉北的糕最有名的。在雁北，蓋房要吃上樑糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁要吃鑼鼓糕，逢年過節要吃節日糕等。“好吃不過油炸糕”，可見這炸糕在晉北百姓生活中的地位。
總之，麵食于山西人來說，就是生活，更是生活中不可或缺的重要部分。小編來告訴你：在山西，最好吃的面不是在餐館，而是在每個普通家庭中，媽媽做的一碗手擀麵最好吃，最難忘。
很多山西人到外地吃麵，總忘不了自己家鄉的面，此刻的麵食對於出門在外的山西人來說，早已不再是單純的面，而是鄉愁和情懷，是對家的思念。一口面足以讓隻身在外的山西人淚流滿面，因為那是媽媽的味道，更是家的味道。
面，早已成為山西人的飲食情懷
你，是否願意品味這份情懷呢？