意大利米三星餐廳落戶上海，英國女王、美國總統都是她的忠實Fans
意大利國寶級餐廳DA VITTORIO來上海了！
連年榮登意大利高級餐廳 排行榜NO.1，
穩居2019意大利 米其林指南三星寶座，
獎項收割王的她，
背後是 意大利傳奇家族Cerea53年的苦心經營。
女王伊麗莎白二世、美國前總統克林頓和奧巴馬，
Giorgio Armani、Luca Toni等大腕名流，
都是DA VITTORIO的忠實粉！
我們8小時親測體驗，
0距離潛入後廚探究食材出爐的每一幀，
360°獨家測評 上海DA VITTORIO，
只想告訴你，
比 10萬塊水晶燈、2500元餐盤，
更牛掰的原來是……
53年的堅守、熱情、團結
餐廳創始人 Bruna & Vittorio
這個意大利傳奇性美食故事起源於1966年，Vittorio和Bruna Cerea夫婦在意大利北部的Brusaporto開了第一家DA VITTORIO，一反以肉類為主的北部飲食習慣，走起以海鮮為主的創新路線，他們始終相信當季的食物才是美味的，違背自然規律則是對食材的“背叛”。
不走尋常路的DA VITTORIO，
完美定義“獎項收割王”，
1978年、1996年，
餐廳相繼摘取米其林一星和二星，
2010年，
榮獲米其林三星認證和餐飲之王白金獎，
《米其林指南意大利2019》中，
它依舊穩居三星寶座，
並連年榮獲意大利高級餐廳排行榜NO.1。
photo by fabriziopatodonati
生意越做越大的Cerea家族，如今，母親Bruna Cerea女士是餐廳的總經理，長子Enrico（Chicco）和他的弟弟Roberto（Bobo）是DA VITTORIO 餐廳的行政主廚，其他三個子女弗朗西斯柯Francesco、Rossella以及Barbara分別管理酒店、外宴和咖啡餐吧業務。
“星廚二代”Chicco & Bobo
美國前總統奧巴馬與Chicco、Bobo合影
身處頂級“美食圈”的兩兄弟Chef Chicco & Chef Bobo，曾為英國女王伊利沙白二世、美國前總統克林頓和奧巴馬等政客名流掌勺家宴、國宴。2008年，兩人出版的《Damare》，收錄有40種以生魚片為原料的食譜，這些食材也讓餐廳的名聲越來越響。
DA VITTORIO Photo by Fabrizio Pato Donati
DA VITTORIO Photo by Fabrizio Pato Donati
這幾年來，餐廳出現了越來越多的亞洲面孔，Cerea家族敏銳地發覺中國餐飲市場的商機，歷時兩年的籌備，2019，歐洲以外的第一家DA VITTORIO落戶上海外灘金融中心。我們帶著幾分期許，先幫你探探路！
獨家測評上海DA VITTORIO
每處細節都是米三星餐廳的標配
DA VITTORIO SHANGHAI
從上海外灘金融中心乘直梯至3樓，不難發現DA VITTORIO SHANGHAI的門牌。
穿過酒廊，現代主義風格的前廳環境讓人眼前一亮，總設80個坐席，一張桌僅配2-3張座椅，且每個座位面對窗戶的角度、座位之間的間距都是精密設計，層次錯落的空間感，不同的觀景角度，讓人感到舒適。
相比於多數色調偏暗的高端餐廳，這裡的設計主打清新白色系，綠色木質的暖色調傢俱，線束和鑲板與大理石質地形成鮮明對比，未來主義的水晶吊燈一個價值數十萬。
同時，餐廳的很多設計細節，也是對意大利老店的一種延續。比如，餐桌上的檯燈，設計復古精美，是向餐廳成立的1960年代致敬。
四間包房的當中能夠打通的哦，可以在這裡辦家宴、商務宴請、小型團建等，目測這將成為城中的搶手包房之一。
要不是和你們交情過硬，根本不想告訴你整個餐廳C位中的C位就！在！這！裡！左手是外灘沿線的絕美景緻，右手是餐廳的Open Kitchen，美食誕生的過程全都能被看透。
伴著微微的花香，彷彿把我們帶到了意大利的鄉間視野；整齊的高腳杯，隨著用餐過程的使用，數量上會有變化，但第二天它們會原封不動地陳列其間，彷彿時刻在提醒，這就是“米其林三星”的標準。
“餐具擺放，1點鐘方向是高腳杯，
2點鐘方向是喝水杯，
11點鐘方向是輔盤，口布必須放在左手邊，
反轉開盤子，
客人視線對準餐盤logo的角度才正確。”
餐廳經理Enrico Guarnieri向我們做出正確的餐盤角度示範，他說，每天下午他會花上幾個鐘頭去檢查每張餐桌的佈置擺放是否正確，檢查法蘭絨面料的椅背是否有褶痕，看似日常的工作細節，卻透露出嚴謹且專業的服務品質。
0距離「臥底」後廚數小時
左：Chef Bobo 右：Chef Stefano Bacchelli
DA VITTORIO上海的菜單由Chef Chicco & Chef Bobo兄弟創作，但他們不會長期base上海，而是由主廚Stefano Bacchelli執掌上海分店的菜餚品質，“家”與“本味”的開辦哲學會滲透到上海分號的每道菜中，開業初期會以A、B兩套菜單形式呈現給食客。
前期籌備的兩年時間裡，DA VITTORIO SHANGHAI的廚房團隊成員，大部分都接受過意大利總部的嚴格訓練。在那段時期裡，對於員工的培訓也是Cerea家族比較頭疼的事情，專業知識的輸入、烹飪技藝的傳教、團隊協作能力的提高，忙的時候，他們會24小時陪伴員工左右，引導式訓練。
現場製作意大利傳統餃子
餐品部分，DA VITTORIO SHANGHAI會延續意大利老店做法的原汁原味，依舊主打海鮮，並選用當季的有機食物作為原料，遵循“簡單至勝”的原則，30% 食材源於意大利，70%來自其他國家，菜餚的價格定位上和意大利老店也不會有太大懸殊。
意大利DA VITTORIO
不管一席有多少人，都會保證一桌同時上菜。非常有趣的是，我們用餐的過程中，不免同行的人需要起身上衛生間或忙於它事，但服務生說，他們必須和意大利老店的標準保持一致，人不到齊不能上菜，這才能體現用餐的整體性，以及約定俗成的儀式感。
挑剔的舌頭替你嚐鮮
餐廳現在還處於試營業階段，6月9日正式開業。在此之前，我們完整地體驗了一餐Tasting Menu，這裡的部分菜品，會在開業後的A\B兩款套餐呈現。
文章做精選撰寫，非全套菜餚。
餐前小食
盛放在Bernardaud餐盤裡的小食，宛若一道藝術品呈現在眼前。脆皮包裹著莧菜籽作底，中間的圓球部分是金槍魚慕斯，一口吃下去，微鹹的韻味在舌尖散開，開胃。
新鮮出爐的意大利的麵包（Panettone）、意大利麵包棒（Grissini）、烤麵包片（Bruschetta）、泡芙麵包（Focaccia puff）等，既可以配著主食吃，又能蘸著甜品吃，此時我們假裝在意大利～
遞送溼紙巾的時間也剛剛好，自帶品牌logo，細節之處足顯用心哦！
前菜三部曲
金槍魚細面，Bagna cauda 醬，開心果碎
看似是“面”，實則是日本藍鰭金槍魚做成意大利麵的形狀，這道菜的靈魂是溫大蒜鯷魚蘸料（Bagna cauda 醬），醬汁香氣濃郁，配上牛奶、蒜、開心果碎等，一口入脣，彷彿一秒穿越去了意大利的皮埃蒙特。
北海道扇貝，白蘆筍，班尼醬
北海道扇貝，裹著班尼醬入脣，扇貝肉的鮮甜彈牙，一小口足以濃縮海洋的精華。別急，藏在扇貝下面的汁水自帶一抹清香感，更是提升了整道菜的味覺層次感。相比而言，一旁的白蘆筍宛若一股清流，自然原始的風味作為整道菜的收尾非常合適。
魚子醬“蛋撻”
這道菜，我覺得是整場“戲”最足的一道。光從外表壓根猜不透當中飽含雞蛋、溫泉鵪鶉蛋等，底部還有蘋果泥。正確的吃法是將足足滿勺的18g魚子醬，輕輕放入馬提尼杯中，讓幾種食材充分接觸後，再舀一勺入口，口感順滑且有至少5種的味覺體驗，食材形態各異卻能達到口感和一的境界。
主食
意大利燴飯，煙燻洋蔥泥，西班牙紅蝦，金桔醬
甲殼類海鮮打成的泡沫，下面是“米中之王”Carnaroli，口感質地堅實，習慣吃軟米的中國舌頭可能需要適應一下哦，西班牙紅蝦的鮮味恰到好處，再有一抹金桔醬甜蜜收尾。
鱈魚，蛤蜊色拉，生菜，土豆泡沫
產自北歐的鱈魚，一片片自由散落在口中，肉質細滑，清爽細膩，頂部的生菜經過一番醃製，入口微微辣，底部是檸檬、橄欖和蛤蜊，自制的香料蛋黃醬灑在上面，口感層次豐富。
慢燉牛小排，瑪莎拉酒，土豆泥，上海青
牛小排，配上來自於西西里島的Marsala葡萄酒，送入口中後，肉質酥爛、五味調和的牛肉瞬間博得在場食客的好評，嫩香至極。
配上法國狼頭牌刀具Claude Dozorme，一刀下去，能夠輕鬆切開牛排，從而避免了反覆切割對牛排的擠壓，能將牛排的汁水鎖在肉裡，吃起來肉質更飽滿純正。
餐後甜品
超高顏值的蘋果派，一上桌，充滿藝術感的外形瞬間吸引了我們的目光。左邊是層層相嵌的蘋果派，底層的餅皮酥脆可口，至於右邊的蘋果裡面到底藏著什麼，又是什麼口感，這裡賣個關子，留著疑問，待你自己去發現吧！
更大的surprise在這裡，Cerea家族成員Chef Bobo和他的妹妹Rossella為我們親自送來Cannoncini作為整餐的收尾。
類似這樣的主廚桌邊show互動，會一直在DA VITTORIO SHANGHAI延續下去，Cerea家族的熱情的待客之道，感染了全場的每個人。
藏有3000瓶美酒的酒窖
還記得從大門進來的第一幕嗎？迎面的是這間酒吧檯，相比於意大利老店，時髦的吧檯是專為DA VITTORIO SHANGHAI定製的，有800款品類的酒。餐前、餐後轉場坐在這裡喝酒、聊天，又是一番不同的體驗哦。
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特別推薦一款White Negroni，遞給你之前，調酒師會噴上特製的金酒香水，入口後，你會發現口中的雞尾酒味即是特調的香水味道，鼻尖和舌尖的味道渾然一體，太贊。
如果還是喝不夠，建議你去餐廳的酒窖逛一圈，500個品牌的3000款酒，夠你喝上一整年！
百款GAJA名莊的葡萄酒，待你慢慢去尋味。
食後小札
文章開頭就拋出比10萬塊水晶燈、2500元餐盤，更牛掰的是什麼？相信此刻，你我都已有答案。追求極致的細節服務，餐廳運營的嚴謹SOP，意式家族企業的團結與專注，以及自成一派的意式待客藝術，這一切，都註定DA VITTORIO的薪火相傳。
一餐結束，DA VITTORIO的故事未完待續。上海分店只是一個開端，未來，它的足跡將有可能遍佈全球，澳門、北京有可能是下一站。
最後，Shanghai WOW! X DA VITTORIO SHANGHAI，
也給耐心看到文末的讀者準備了一份超值福利！
文末留言，寫出你和意大利的故事，
我們會在其中挑選出一位幸運讀者，
送出一套獨家訂製的雙人晚餐！
（6月10日公佈獲獎名單，晚餐僅限6月15日後使用）
DA VITTORIO SHANGHAI
地址： 上海市黃浦區中山東二路600號BFC外灘金融中心北區N3棟3層
預定電話：63302198
價格：試營業期間 1288元/人（不含酒水）+10%服務費
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