上海這座城市，國際化和市井味融合的剛好，令人著迷。
法國梧桐、上海老洋房弄堂、青紅磚、以及藏在街頭巷尾的豆漿油條生煎包。
帶著孫子的大媽大爺們端著臉盆，拖著買菜的小推車，
拎著街角買來的早點在歐式建築物中出出進進，從裡到外透露著老上海人不熱情也不失禮的氣場。
走出弄堂，看到有一群人在門口排隊。
裡面一個柏油桶改造成的爐子，一個平底大鍋放在上面，
師傅待鍋燒熱後，用油壺在鍋底撒上油，將製作好的生煎饅頭一個個放入其中，
再澆上重油，潑上一些水，蓋上木製鍋蓋。
少頃，師傅不時轉動平底鍋，約10分鐘左右，師傅揭開鍋，
隨即撒上一把蔥花，又撒上芝麻，蓋上厚重的木製鍋一兩分鐘後，起鍋，一股香氣便撲鼻而來。
顧客買上幾兩，咬上一口，頓時滿嘴生香，
“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”
雪白松軟的麵皮，飽滿緊實的肉餡，香濃滾燙的湯汁，焦香酥脆的底板，
這個，就是大名鼎鼎的上海生煎包。
聽說一向願意虛心接納批評和質疑的上海人，在生煎這裡，變得格外的護犢。
不僅毫不謙虛的說下“上海生煎，天下第一”的這樣的話，還放出了“上海生煎，不接受任何差評”這樣的豪言。
足可見，生煎對他們的意義。
關於生煎，你得知道的小知識
走在上海的大街小巷，最不缺的就是各種生煎坊、湯包館，
對上海人來說，這種普通到不能更普通的食物，
不僅僅只是填飽了肚皮或是滿足了味蕾，
它還承載著他們的情懷，見證了他們一代代的成長。
並且，這種平平無奇的食物，在上海人手中生了花，
不僅成了上海市民的記憶美食，更是上了“福布斯全球必吃美食榜”！
要知道，整個中國，也只有四川火鍋和上海的生煎上榜！
查了一點資料，有人說，生煎發源於蘇州，
也有人說，生煎是上海土生土長的食物。
具體我們無從考究，
但在一百多年前，上海的茶館在供應茶水之餘，就開始兼營生煎包子了。
後來，人們在不品茶的時候，也想以“茶點心”作為快餐，代替正餐。
順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。
隨著需求越來越旺，生煎包子的個頭也越來越大，
以至由傳統的“一兩四個”變成“一兩一個”。
包子的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。
不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”裡的湯燙著。
都說上海人吃東西講究，哪怕是吃生煎，都有他們自己的順口溜。
“一咬、二吸、三吞”，這樣的吃法，才能吃的體面。
先輕輕小口咬開生煎的皮，方便為下一步的吸做準備。
咬開一個口子後，要一口氣吸掉裡面所有湯汁。
湯汁不僅不油膩，而且非常的鮮美，特別的清爽。
嘗過了外皮，喝過了湯汁，第三步就是要蘸一點米醋，再整個吞下生煎包。細膩鮮香的肉和脆而不焦的底，美滋滋！
生煎配湯，好吃到發光
咖喱牛肉湯，好像就是為了搭配生煎而存在的。
上海有一家吃鍋貼的老字號，叫做大壺春，生煎的發展可與它息息相關。
懂經的老吃客都曉得，來大壺春吃生煎，還要配一碗咖喱牛肉湯，8塊錢，加粉絲1塊。
店裡專門買來牛油咖喱，跟牛腱肉一起熬，足足四個鐘頭，熬出獨家的牛肉湯、生煎的好搭檔。
咖喱味並沒有想象中那樣濃郁，更多的是牛肉清湯的味道里多了一絲咖喱香。
對吃慣了大壺春的老人來說，大壺春的味道就是經典的味道。
他們不在乎它汁水是否充裕，肉餡是否夠大，因為它的味道，就是記憶中的味道。
年輕人也會來探店，但在沒有曾經的記憶和味覺基礎上，
一口下去沒咬到汁水，總是帶著些許失落。
“但大壺春代表著傳統”，他們這麼告訴自己。
除了牛肉湯，還有一個不得不提的搭配，就是油豆腐粉絲湯。
油豆腐在江浙滬的出鏡率，都很高。
這種食物，同肉煮吸油膩，同菜煮鮮上加鮮，同粉絲煮，則能讓湯變得清新又解膩。
“儂1兩饅頭是伐？” “dei頭”
“吾2兩，再來個粉絲湯”
老闆利落的拿著鏟子，四個四個地往塑料飯盒裡裝。
無論男女老少，掃著貼在牆上的二維碼，“付過了啊”！
然後端著自己的食物坐在角落裡，這些不那麼著急的年輕人，
倒一碟米醋，配一碗粉絲湯，或細嚼慢嚥著、或狼吞虎嚥著，吃完了好趕地鐵上班去。
吃生煎，得去小店
沙富小吃生煎鍋貼大王
這家小店，據說開了二十多年！
還真是生意不分大小，能在上海這種競爭力大到崩潰的城市穩住腳跟，一定有其過人之處。
他們家的生煎都是純肉餡的，個頭大，汁水也足。
底部煎的酥脆，一咬咔呲作響，鮮甜的肉汁滲進皮子中，超級滿足！
若是不喜歡焦黑的底，阿姨也會熱心跟你換的~
地址：萬航渡路218號（近烏魯木齊北路）
金彪生煎王
我覺得他們家值得誇讚的就是生煎裡走心的肉餡，
毫不誇張的說，是：上海肉餡最大的生煎！
薄薄的皮子，包裹了整顆肉團！如果第一次去，可以嘗試一下它家的雙拼生煎，彈潤鹹鮮的蝦仁我覺得也很ok噢！
難怪老闆一點不謙虛，自稱“生煎王”。好的生煎就是能給他這樣的底氣啊！
地址：乍浦路336號（近海寧路）
光頭生煎
他們家招牌的名字不是白起的，從老闆到員工都是光頭，感覺老闆一定擁有一個有趣的靈魂hhh~
他們家的生煎皮子偏厚，對於吃餡黨來說可能不太喜歡。
但好在肉汁豐富，一口咬下去能在嘴裡飆汁的那種，加分！
大鐵鍋裡半鍋生煎半鍋鍋貼涇渭分明，在油和水汽中微微顫動，香氣撲鼻，
一開鍋就賣完，根本沒得剩的！所以要去可得趁早哦~
地址：山陰路139-141號（近吉祥路）
曉燕生煎
這家也是挺多上海當地人念念不忘的生煎了吧！
老闆溫情的用了自己女兒的名字來取名，做事風格倒是利落。
他們家的生煎用的是發麵，所以生煎皮微僵且偏軟，
主打的鍋貼、生煎，都是7元一兩，價格實惠到不行！
值得一提的是他們家肉餡略帶上海人喜愛的甜口，吃上去會有一絲清甜。
點了一份牛肉湯搭配著吃，完美！
地址：定西路1226號（安化路與定西路交叉口向南100米路東）
舒蔡記
舒蔡記算是上海一家經久不衰的老字號了。
聽說最近這附近都在拆遷，也不知道下一次還能不能吃到它家的生煎。
他們家的菜飯和生煎是兩大招牌，
生煎裡的肉餡，新鮮的沒有過多的調料，肉是微甜的，湯汁是近乎透明的，
原汁原味到令人感動！
地址：雲南中路146號（都市總部大樓對面）
沙富小吃生煎鍋貼大王：萬航渡路218號（近烏魯木齊北路）
金彪生煎王：乍浦路336號（近海寧路）
光頭生煎：山陰路139-141號（近吉祥路）
曉燕生煎：定西路1226號（安化路與定西路交叉口向南100米路東）
舒蔡記：雲南中路146號（都市總部大樓對面）
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