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沙拉醬是個啥


從質地上來分類,傳統的沙拉醬分為油醋汁、蛋黃醬、凱撒醬、酸奶淋醬、蜂蜜芥末醬這五大傳統類,還有近幾年網紅的0卡0脂類。Excuse me??沙拉醬不是蘸麵包用的麼,為什麼還分這麼多種類?

01.

沙拉醬的本質

拆分開來說,沙拉醬最基本的組成,就是油、醋和蛋黃。


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沙拉醬是個啥


從質地上來分類,傳統的沙拉醬分為油醋汁、蛋黃醬、凱撒醬、酸奶淋醬、蜂蜜芥末醬這五大傳統類,還有近幾年網紅的0卡0脂類。Excuse me??沙拉醬不是蘸麵包用的麼,為什麼還分這麼多種類?

01.

沙拉醬的本質

拆分開來說,沙拉醬最基本的組成,就是油、醋和蛋黃。


沙拉醬是個啥


▲沙拉醬的基本組成就是油,醋,蛋黃


沙拉醬的起源還頗具有傳奇色彩。

在地中海的深處,有一個小島,名為米諾卡島,島上有個小沙拉醬鎮叫MAHON鎮,它便是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀中葉,當時屬於英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻佔。一天,法國總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒。“有什麼可以吃的麼?”公爵問。“就是不知道合不合您的口味,如果要吃肉的話,這裡倒是有一些。”店家惶恐的回答。“嗯。行,做的好吃點。”。不一會店主從廚房拿出做好的肉。

“這個粘乎乎的醬是什麼東西?”公爵從沒見過這種吃法。“哦,是在我們島上經常吃的一種醬,怎麼樣,味道行不行?”店主小心翼翼地問,生怕把公爵大人惹惱了。“嗯,太好吃了!請把這種醬的做法教給我,好嗎?”隨後,利須留公爵仔細聽完這種醬的製作方法,並把雞蛋和油的用量分別記了下來。回到巴黎之後。他給這種醬起名叫“MAHON醬”,並經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎,很快在當時號稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之後又逐漸流入尋常百姓家,這種“MAHON醬”就是今天沙拉醬的前身。

02.

沙拉醬的品類



傳統油醋(Vinaigrette)

追根溯源的話,油醋汁算是所有的沙拉醬祖先了。

最傳統的意大利醋油,始於中世紀。他們以橄欖油作底,三份的油配一份黑醋,撒上鹽和黑胡椒。水與油無法融合,便會加入芥末,攪拌後,形成一種“乳化”的狀態。


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沙拉醬是個啥


從質地上來分類,傳統的沙拉醬分為油醋汁、蛋黃醬、凱撒醬、酸奶淋醬、蜂蜜芥末醬這五大傳統類,還有近幾年網紅的0卡0脂類。Excuse me??沙拉醬不是蘸麵包用的麼,為什麼還分這麼多種類?

01.

沙拉醬的本質

拆分開來說,沙拉醬最基本的組成,就是油、醋和蛋黃。


沙拉醬是個啥


▲沙拉醬的基本組成就是油,醋,蛋黃


沙拉醬的起源還頗具有傳奇色彩。

在地中海的深處,有一個小島,名為米諾卡島,島上有個小沙拉醬鎮叫MAHON鎮,它便是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀中葉,當時屬於英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻佔。一天,法國總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒。“有什麼可以吃的麼?”公爵問。“就是不知道合不合您的口味,如果要吃肉的話,這裡倒是有一些。”店家惶恐的回答。“嗯。行,做的好吃點。”。不一會店主從廚房拿出做好的肉。

“這個粘乎乎的醬是什麼東西?”公爵從沒見過這種吃法。“哦,是在我們島上經常吃的一種醬,怎麼樣,味道行不行?”店主小心翼翼地問,生怕把公爵大人惹惱了。“嗯,太好吃了!請把這種醬的做法教給我,好嗎?”隨後,利須留公爵仔細聽完這種醬的製作方法,並把雞蛋和油的用量分別記了下來。回到巴黎之後。他給這種醬起名叫“MAHON醬”,並經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎,很快在當時號稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之後又逐漸流入尋常百姓家,這種“MAHON醬”就是今天沙拉醬的前身。

02.

沙拉醬的品類



傳統油醋(Vinaigrette)

追根溯源的話,油醋汁算是所有的沙拉醬祖先了。

最傳統的意大利醋油,始於中世紀。他們以橄欖油作底,三份的油配一份黑醋,撒上鹽和黑胡椒。水與油無法融合,便會加入芥末,攪拌後,形成一種“乳化”的狀態。


沙拉醬是個啥


▲流傳到日本的日式口味和風油醋

人們之所以對油醋鍾愛,無不外乎其屬性輕薄,又能喚活味蕾,很多時候的最低熱量選擇。

蛋黃醬(Mayonnaise)

蛋黃醬是所有乳化醬汁中最樸素,最討喜,然而也是最惡毒的一種。

說它樸素是因為原料只需要蛋黃混芥末,邊加油邊打發,然後放醋和鹽就可以輕易調製而成,而討喜,是指它老少皆宜的屬性,鹹中帶酸,不吝嗇的豐腴感,讓其和麵包等成為了絕配。


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沙拉醬是個啥


從質地上來分類,傳統的沙拉醬分為油醋汁、蛋黃醬、凱撒醬、酸奶淋醬、蜂蜜芥末醬這五大傳統類,還有近幾年網紅的0卡0脂類。Excuse me??沙拉醬不是蘸麵包用的麼,為什麼還分這麼多種類?

01.

沙拉醬的本質

拆分開來說,沙拉醬最基本的組成,就是油、醋和蛋黃。


沙拉醬是個啥


▲沙拉醬的基本組成就是油,醋,蛋黃


沙拉醬的起源還頗具有傳奇色彩。

在地中海的深處,有一個小島,名為米諾卡島,島上有個小沙拉醬鎮叫MAHON鎮,它便是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀中葉,當時屬於英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻佔。一天,法國總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒。“有什麼可以吃的麼?”公爵問。“就是不知道合不合您的口味,如果要吃肉的話,這裡倒是有一些。”店家惶恐的回答。“嗯。行,做的好吃點。”。不一會店主從廚房拿出做好的肉。

“這個粘乎乎的醬是什麼東西?”公爵從沒見過這種吃法。“哦,是在我們島上經常吃的一種醬,怎麼樣,味道行不行?”店主小心翼翼地問,生怕把公爵大人惹惱了。“嗯,太好吃了!請把這種醬的做法教給我,好嗎?”隨後,利須留公爵仔細聽完這種醬的製作方法,並把雞蛋和油的用量分別記了下來。回到巴黎之後。他給這種醬起名叫“MAHON醬”,並經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎,很快在當時號稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之後又逐漸流入尋常百姓家,這種“MAHON醬”就是今天沙拉醬的前身。

02.

沙拉醬的品類



傳統油醋(Vinaigrette)

追根溯源的話,油醋汁算是所有的沙拉醬祖先了。

最傳統的意大利醋油,始於中世紀。他們以橄欖油作底,三份的油配一份黑醋,撒上鹽和黑胡椒。水與油無法融合,便會加入芥末,攪拌後,形成一種“乳化”的狀態。


沙拉醬是個啥


▲流傳到日本的日式口味和風油醋

人們之所以對油醋鍾愛,無不外乎其屬性輕薄,又能喚活味蕾,很多時候的最低熱量選擇。

蛋黃醬(Mayonnaise)

蛋黃醬是所有乳化醬汁中最樸素,最討喜,然而也是最惡毒的一種。

說它樸素是因為原料只需要蛋黃混芥末,邊加油邊打發,然後放醋和鹽就可以輕易調製而成,而討喜,是指它老少皆宜的屬性,鹹中帶酸,不吝嗇的豐腴感,讓其和麵包等成為了絕配。


沙拉醬是個啥


▲我們平時在市面上見得最多的就是蛋黃醬

但是你要知道,一瓶達到標準的蛋黃醬,含油量至少要65%。重油不管是為了口感,含油量低的話,打發出來的沙拉醬很容易“破乳”,就是說剛就糾纏在一起的水和油就會分離。不過含油量過高,它的口感和質地又會變得不理想。

凱撒醬Caesar

凱撒醬其實是在蛋黃醬的基礎上去調配的。

凱撒醬用的是蛋黃醬作底,裡面加入了檸檬汁帕瑪森芝士、黑胡椒、大蒜,以及伍斯特郡醬汁(類似於辣醬油)。


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沙拉醬是個啥


從質地上來分類,傳統的沙拉醬分為油醋汁、蛋黃醬、凱撒醬、酸奶淋醬、蜂蜜芥末醬這五大傳統類,還有近幾年網紅的0卡0脂類。Excuse me??沙拉醬不是蘸麵包用的麼,為什麼還分這麼多種類?

01.

沙拉醬的本質

拆分開來說,沙拉醬最基本的組成,就是油、醋和蛋黃。


沙拉醬是個啥


▲沙拉醬的基本組成就是油,醋,蛋黃


沙拉醬的起源還頗具有傳奇色彩。

在地中海的深處,有一個小島,名為米諾卡島,島上有個小沙拉醬鎮叫MAHON鎮,它便是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀中葉,當時屬於英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻佔。一天,法國總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒。“有什麼可以吃的麼?”公爵問。“就是不知道合不合您的口味,如果要吃肉的話,這裡倒是有一些。”店家惶恐的回答。“嗯。行,做的好吃點。”。不一會店主從廚房拿出做好的肉。

“這個粘乎乎的醬是什麼東西?”公爵從沒見過這種吃法。“哦,是在我們島上經常吃的一種醬,怎麼樣,味道行不行?”店主小心翼翼地問,生怕把公爵大人惹惱了。“嗯,太好吃了!請把這種醬的做法教給我,好嗎?”隨後,利須留公爵仔細聽完這種醬的製作方法,並把雞蛋和油的用量分別記了下來。回到巴黎之後。他給這種醬起名叫“MAHON醬”,並經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎,很快在當時號稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之後又逐漸流入尋常百姓家,這種“MAHON醬”就是今天沙拉醬的前身。

02.

沙拉醬的品類



傳統油醋(Vinaigrette)

追根溯源的話,油醋汁算是所有的沙拉醬祖先了。

最傳統的意大利醋油,始於中世紀。他們以橄欖油作底,三份的油配一份黑醋,撒上鹽和黑胡椒。水與油無法融合,便會加入芥末,攪拌後,形成一種“乳化”的狀態。


沙拉醬是個啥


▲流傳到日本的日式口味和風油醋

人們之所以對油醋鍾愛,無不外乎其屬性輕薄,又能喚活味蕾,很多時候的最低熱量選擇。

蛋黃醬(Mayonnaise)

蛋黃醬是所有乳化醬汁中最樸素,最討喜,然而也是最惡毒的一種。

說它樸素是因為原料只需要蛋黃混芥末,邊加油邊打發,然後放醋和鹽就可以輕易調製而成,而討喜,是指它老少皆宜的屬性,鹹中帶酸,不吝嗇的豐腴感,讓其和麵包等成為了絕配。


沙拉醬是個啥


▲我們平時在市面上見得最多的就是蛋黃醬

但是你要知道,一瓶達到標準的蛋黃醬,含油量至少要65%。重油不管是為了口感,含油量低的話,打發出來的沙拉醬很容易“破乳”,就是說剛就糾纏在一起的水和油就會分離。不過含油量過高,它的口感和質地又會變得不理想。

凱撒醬Caesar

凱撒醬其實是在蛋黃醬的基礎上去調配的。

凱撒醬用的是蛋黃醬作底,裡面加入了檸檬汁帕瑪森芝士、黑胡椒、大蒜,以及伍斯特郡醬汁(類似於辣醬油)。


沙拉醬是個啥


▲平時用來拌沙拉的就是凱撒醬


伍斯特郡醬汁最初由英國李派林(Lea&Perrins)公司在1837年開始生產。他們根據從民間得來的配方,把麥芽醋、鳳尾魚、羅望子、辣椒等食材混合在一起,經發酵和改良製成了這種辛辣帶酸勁的調味品。

千島醬Thousand Island

千島醬美麗的粉橘色,是由美乃滋和番茄醬混合出來的。有時還會用上搗碎的白煮蛋增加厚度。其千島名字的來源是在一個叫做千島的島嶼上,一名漁夫的妻子,常常準備這種醬給出發的丈夫。這個祕密配方後來被帶到了華爾道酒店,從此遍地開花。


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沙拉醬是個啥


從質地上來分類,傳統的沙拉醬分為油醋汁、蛋黃醬、凱撒醬、酸奶淋醬、蜂蜜芥末醬這五大傳統類,還有近幾年網紅的0卡0脂類。Excuse me??沙拉醬不是蘸麵包用的麼,為什麼還分這麼多種類?

01.

沙拉醬的本質

拆分開來說,沙拉醬最基本的組成,就是油、醋和蛋黃。


沙拉醬是個啥


▲沙拉醬的基本組成就是油,醋,蛋黃


沙拉醬的起源還頗具有傳奇色彩。

在地中海的深處,有一個小島,名為米諾卡島,島上有個小沙拉醬鎮叫MAHON鎮,它便是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀中葉,當時屬於英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻佔。一天,法國總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒。“有什麼可以吃的麼?”公爵問。“就是不知道合不合您的口味,如果要吃肉的話,這裡倒是有一些。”店家惶恐的回答。“嗯。行,做的好吃點。”。不一會店主從廚房拿出做好的肉。

“這個粘乎乎的醬是什麼東西?”公爵從沒見過這種吃法。“哦,是在我們島上經常吃的一種醬,怎麼樣,味道行不行?”店主小心翼翼地問,生怕把公爵大人惹惱了。“嗯,太好吃了!請把這種醬的做法教給我,好嗎?”隨後,利須留公爵仔細聽完這種醬的製作方法,並把雞蛋和油的用量分別記了下來。回到巴黎之後。他給這種醬起名叫“MAHON醬”,並經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎,很快在當時號稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之後又逐漸流入尋常百姓家,這種“MAHON醬”就是今天沙拉醬的前身。

02.

沙拉醬的品類



傳統油醋(Vinaigrette)

追根溯源的話,油醋汁算是所有的沙拉醬祖先了。

最傳統的意大利醋油,始於中世紀。他們以橄欖油作底,三份的油配一份黑醋,撒上鹽和黑胡椒。水與油無法融合,便會加入芥末,攪拌後,形成一種“乳化”的狀態。


沙拉醬是個啥


▲流傳到日本的日式口味和風油醋

人們之所以對油醋鍾愛,無不外乎其屬性輕薄,又能喚活味蕾,很多時候的最低熱量選擇。

蛋黃醬(Mayonnaise)

蛋黃醬是所有乳化醬汁中最樸素,最討喜,然而也是最惡毒的一種。

說它樸素是因為原料只需要蛋黃混芥末,邊加油邊打發,然後放醋和鹽就可以輕易調製而成,而討喜,是指它老少皆宜的屬性,鹹中帶酸,不吝嗇的豐腴感,讓其和麵包等成為了絕配。


沙拉醬是個啥


▲我們平時在市面上見得最多的就是蛋黃醬

但是你要知道,一瓶達到標準的蛋黃醬,含油量至少要65%。重油不管是為了口感,含油量低的話,打發出來的沙拉醬很容易“破乳”,就是說剛就糾纏在一起的水和油就會分離。不過含油量過高,它的口感和質地又會變得不理想。

凱撒醬Caesar

凱撒醬其實是在蛋黃醬的基礎上去調配的。

凱撒醬用的是蛋黃醬作底,裡面加入了檸檬汁帕瑪森芝士、黑胡椒、大蒜,以及伍斯特郡醬汁(類似於辣醬油)。


沙拉醬是個啥


▲平時用來拌沙拉的就是凱撒醬


伍斯特郡醬汁最初由英國李派林(Lea&Perrins)公司在1837年開始生產。他們根據從民間得來的配方,把麥芽醋、鳳尾魚、羅望子、辣椒等食材混合在一起,經發酵和改良製成了這種辛辣帶酸勁的調味品。

千島醬Thousand Island

千島醬美麗的粉橘色,是由美乃滋和番茄醬混合出來的。有時還會用上搗碎的白煮蛋增加厚度。其千島名字的來源是在一個叫做千島的島嶼上,一名漁夫的妻子,常常準備這種醬給出發的丈夫。這個祕密配方後來被帶到了華爾道酒店,從此遍地開花。


沙拉醬是個啥

▲千島醬是由美乃滋和番茄醬混合而成的

當然,在超市裡買到的千島醬,一定少不了甜椒碎、酸黃瓜,前面提到的伍斯特郡汁,以及各類增進風味和質地的添加劑...

03.

蔬菜沙拉可以減肥麼

很多人在減肥的時候都喜歡用熱量低的蔬菜配合沙拉來減肥。

在理論上來講,蔬菜沙拉是可以減肥的,因為蔬菜是高纖維的低卡食物,不但可以增強飽腹感,還不會導致身體攝入過多的脂肪和熱量,適當的蔬菜沙拉,配合運動是可以減肥的。


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沙拉醬是個啥


從質地上來分類,傳統的沙拉醬分為油醋汁、蛋黃醬、凱撒醬、酸奶淋醬、蜂蜜芥末醬這五大傳統類,還有近幾年網紅的0卡0脂類。Excuse me??沙拉醬不是蘸麵包用的麼,為什麼還分這麼多種類?

01.

沙拉醬的本質

拆分開來說,沙拉醬最基本的組成,就是油、醋和蛋黃。


沙拉醬是個啥


▲沙拉醬的基本組成就是油,醋,蛋黃


沙拉醬的起源還頗具有傳奇色彩。

在地中海的深處,有一個小島,名為米諾卡島,島上有個小沙拉醬鎮叫MAHON鎮,它便是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀中葉,當時屬於英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻佔。一天,法國總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒。“有什麼可以吃的麼?”公爵問。“就是不知道合不合您的口味,如果要吃肉的話,這裡倒是有一些。”店家惶恐的回答。“嗯。行,做的好吃點。”。不一會店主從廚房拿出做好的肉。

“這個粘乎乎的醬是什麼東西?”公爵從沒見過這種吃法。“哦,是在我們島上經常吃的一種醬,怎麼樣,味道行不行?”店主小心翼翼地問,生怕把公爵大人惹惱了。“嗯,太好吃了!請把這種醬的做法教給我,好嗎?”隨後,利須留公爵仔細聽完這種醬的製作方法,並把雞蛋和油的用量分別記了下來。回到巴黎之後。他給這種醬起名叫“MAHON醬”,並經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎,很快在當時號稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之後又逐漸流入尋常百姓家,這種“MAHON醬”就是今天沙拉醬的前身。

02.

沙拉醬的品類



傳統油醋(Vinaigrette)

追根溯源的話,油醋汁算是所有的沙拉醬祖先了。

最傳統的意大利醋油,始於中世紀。他們以橄欖油作底,三份的油配一份黑醋,撒上鹽和黑胡椒。水與油無法融合,便會加入芥末,攪拌後,形成一種“乳化”的狀態。


沙拉醬是個啥


▲流傳到日本的日式口味和風油醋

人們之所以對油醋鍾愛,無不外乎其屬性輕薄,又能喚活味蕾,很多時候的最低熱量選擇。

蛋黃醬(Mayonnaise)

蛋黃醬是所有乳化醬汁中最樸素,最討喜,然而也是最惡毒的一種。

說它樸素是因為原料只需要蛋黃混芥末,邊加油邊打發,然後放醋和鹽就可以輕易調製而成,而討喜,是指它老少皆宜的屬性,鹹中帶酸,不吝嗇的豐腴感,讓其和麵包等成為了絕配。


沙拉醬是個啥


▲我們平時在市面上見得最多的就是蛋黃醬

但是你要知道,一瓶達到標準的蛋黃醬,含油量至少要65%。重油不管是為了口感,含油量低的話,打發出來的沙拉醬很容易“破乳”,就是說剛就糾纏在一起的水和油就會分離。不過含油量過高,它的口感和質地又會變得不理想。

凱撒醬Caesar

凱撒醬其實是在蛋黃醬的基礎上去調配的。

凱撒醬用的是蛋黃醬作底,裡面加入了檸檬汁帕瑪森芝士、黑胡椒、大蒜,以及伍斯特郡醬汁(類似於辣醬油)。


沙拉醬是個啥


▲平時用來拌沙拉的就是凱撒醬


伍斯特郡醬汁最初由英國李派林(Lea&Perrins)公司在1837年開始生產。他們根據從民間得來的配方,把麥芽醋、鳳尾魚、羅望子、辣椒等食材混合在一起,經發酵和改良製成了這種辛辣帶酸勁的調味品。

千島醬Thousand Island

千島醬美麗的粉橘色,是由美乃滋和番茄醬混合出來的。有時還會用上搗碎的白煮蛋增加厚度。其千島名字的來源是在一個叫做千島的島嶼上,一名漁夫的妻子,常常準備這種醬給出發的丈夫。這個祕密配方後來被帶到了華爾道酒店,從此遍地開花。


沙拉醬是個啥

▲千島醬是由美乃滋和番茄醬混合而成的

當然,在超市裡買到的千島醬,一定少不了甜椒碎、酸黃瓜,前面提到的伍斯特郡汁,以及各類增進風味和質地的添加劑...

03.

蔬菜沙拉可以減肥麼

很多人在減肥的時候都喜歡用熱量低的蔬菜配合沙拉來減肥。

在理論上來講,蔬菜沙拉是可以減肥的,因為蔬菜是高纖維的低卡食物,不但可以增強飽腹感,還不會導致身體攝入過多的脂肪和熱量,適當的蔬菜沙拉,配合運動是可以減肥的。


沙拉醬是個啥


▲適當的去食用是可以有減肥作用的蔬菜沙拉

只是在吃蔬菜沙拉的時候要注意一些問題,很多人認為蔬菜沙拉里沒有澱粉,脂肪,吃了不容易發胖,因此會將沙拉當做主食,但是吃沙拉肯定要放沙拉醬,沙拉醬中對數是飽和脂肪酸,甚至還是反式脂肪酸,而且沙拉熱量高,吃多了,飛彈不能減肥,還會增肥。甚至對心腦血管有害。並且長期單一的飲食容易引起不良,最終還是會發胖。蔬菜沙拉可以在主食前吃,以沙拉打底。

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沙拉醬是個啥


從質地上來分類,傳統的沙拉醬分為油醋汁、蛋黃醬、凱撒醬、酸奶淋醬、蜂蜜芥末醬這五大傳統類,還有近幾年網紅的0卡0脂類。Excuse me??沙拉醬不是蘸麵包用的麼,為什麼還分這麼多種類?

01.

沙拉醬的本質

拆分開來說,沙拉醬最基本的組成,就是油、醋和蛋黃。


沙拉醬是個啥


▲沙拉醬的基本組成就是油,醋,蛋黃


沙拉醬的起源還頗具有傳奇色彩。

在地中海的深處,有一個小島,名為米諾卡島,島上有個小沙拉醬鎮叫MAHON鎮,它便是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀中葉,當時屬於英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻佔。一天,法國總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒。“有什麼可以吃的麼?”公爵問。“就是不知道合不合您的口味,如果要吃肉的話,這裡倒是有一些。”店家惶恐的回答。“嗯。行,做的好吃點。”。不一會店主從廚房拿出做好的肉。

“這個粘乎乎的醬是什麼東西?”公爵從沒見過這種吃法。“哦,是在我們島上經常吃的一種醬,怎麼樣,味道行不行?”店主小心翼翼地問,生怕把公爵大人惹惱了。“嗯,太好吃了!請把這種醬的做法教給我,好嗎?”隨後,利須留公爵仔細聽完這種醬的製作方法,並把雞蛋和油的用量分別記了下來。回到巴黎之後。他給這種醬起名叫“MAHON醬”,並經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎,很快在當時號稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之後又逐漸流入尋常百姓家,這種“MAHON醬”就是今天沙拉醬的前身。

02.

沙拉醬的品類



傳統油醋(Vinaigrette)

追根溯源的話,油醋汁算是所有的沙拉醬祖先了。

最傳統的意大利醋油,始於中世紀。他們以橄欖油作底,三份的油配一份黑醋,撒上鹽和黑胡椒。水與油無法融合,便會加入芥末,攪拌後,形成一種“乳化”的狀態。


沙拉醬是個啥


▲流傳到日本的日式口味和風油醋

人們之所以對油醋鍾愛,無不外乎其屬性輕薄,又能喚活味蕾,很多時候的最低熱量選擇。

蛋黃醬(Mayonnaise)

蛋黃醬是所有乳化醬汁中最樸素,最討喜,然而也是最惡毒的一種。

說它樸素是因為原料只需要蛋黃混芥末,邊加油邊打發,然後放醋和鹽就可以輕易調製而成,而討喜,是指它老少皆宜的屬性,鹹中帶酸,不吝嗇的豐腴感,讓其和麵包等成為了絕配。


沙拉醬是個啥


▲我們平時在市面上見得最多的就是蛋黃醬

但是你要知道,一瓶達到標準的蛋黃醬,含油量至少要65%。重油不管是為了口感,含油量低的話,打發出來的沙拉醬很容易“破乳”,就是說剛就糾纏在一起的水和油就會分離。不過含油量過高,它的口感和質地又會變得不理想。

凱撒醬Caesar

凱撒醬其實是在蛋黃醬的基礎上去調配的。

凱撒醬用的是蛋黃醬作底,裡面加入了檸檬汁帕瑪森芝士、黑胡椒、大蒜,以及伍斯特郡醬汁(類似於辣醬油)。


沙拉醬是個啥


▲平時用來拌沙拉的就是凱撒醬


伍斯特郡醬汁最初由英國李派林(Lea&Perrins)公司在1837年開始生產。他們根據從民間得來的配方,把麥芽醋、鳳尾魚、羅望子、辣椒等食材混合在一起,經發酵和改良製成了這種辛辣帶酸勁的調味品。

千島醬Thousand Island

千島醬美麗的粉橘色,是由美乃滋和番茄醬混合出來的。有時還會用上搗碎的白煮蛋增加厚度。其千島名字的來源是在一個叫做千島的島嶼上,一名漁夫的妻子,常常準備這種醬給出發的丈夫。這個祕密配方後來被帶到了華爾道酒店,從此遍地開花。


沙拉醬是個啥

▲千島醬是由美乃滋和番茄醬混合而成的

當然,在超市裡買到的千島醬,一定少不了甜椒碎、酸黃瓜,前面提到的伍斯特郡汁,以及各類增進風味和質地的添加劑...

03.

蔬菜沙拉可以減肥麼

很多人在減肥的時候都喜歡用熱量低的蔬菜配合沙拉來減肥。

在理論上來講,蔬菜沙拉是可以減肥的,因為蔬菜是高纖維的低卡食物,不但可以增強飽腹感,還不會導致身體攝入過多的脂肪和熱量,適當的蔬菜沙拉,配合運動是可以減肥的。


沙拉醬是個啥


▲適當的去食用是可以有減肥作用的蔬菜沙拉

只是在吃蔬菜沙拉的時候要注意一些問題,很多人認為蔬菜沙拉里沒有澱粉,脂肪,吃了不容易發胖,因此會將沙拉當做主食,但是吃沙拉肯定要放沙拉醬,沙拉醬中對數是飽和脂肪酸,甚至還是反式脂肪酸,而且沙拉熱量高,吃多了,飛彈不能減肥,還會增肥。甚至對心腦血管有害。並且長期單一的飲食容易引起不良,最終還是會發胖。蔬菜沙拉可以在主食前吃,以沙拉打底。

沙拉醬是個啥

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