每一個讓人回味的美食
都有一個美麗的傳說
或心動的故事。
關於沙河粉的傳說，流傳至今，依然動人。相傳，清朝末廣州白雲山下的沙河鎮，青山蔥鬱，泉水清澈，小鎮上的裡樊氏夫妻因善良感動了宮中落魄的御廚，得到沙河粉真傳，以原始的手工工藝搭配優質的泉水製作而成，吸引了不少達官貴人的喜愛，從此沙河粉一發不可收拾，很快風靡廣東地區，成為最受歡迎的、最地道的嶺南小食。
然而，在機械化快速發展的今天，真正的手工沙河粉是否存在？當然。在距離廣州不遠的鶴山，三代傳承的嶺南美食“山頂沙河粉”仍舊採用最古老的工藝製作沙河粉，以匠心的出品，為食客留住舌尖上的時光 ，重新回味記憶裡的餘香。
始於傳承，將興趣發展成事業
山頂沙河粉，起源於一家大排檔食店，因位於鶴山向陽山坡上而得名“山頂美食”。創始人羅虹，是山頂沙河粉董事長，出身於餐飲世家，是手工沙河粉工藝的第三代傳人。
羅虹回憶稱，小時候她經常跟在母親身後，在廚房幫忙“打下手”，對烹飪的興趣便來源於日常生活中耳濡目染的薰陶裡。每當母親製作沙河粉時，她總會在一旁細細觀察，認真記下每一個工藝步驟。在羅虹看來，如此小小的沙河粉，不僅是一份風味獨特的嶺南美食，更重要是蘊含著與母親相伴的溫馨時光和愛的延續。
2000年，羅虹萌生了創業的念頭。因對美食的熱愛和對沙河粉的獨特情懷，於是她在鶴山向陽的小山坡上開了第一家“山頂美食”小食店，以沙河粉“闖天下”。憑藉精湛的古法工藝和爽滑柔韌的口感，吸引了眾多食客紛紛慕名而來。
在餐飲行業，人氣旺的餐廳大多都會通過開連鎖店的形式，迅速佔領市場份額和維持知名度。然而，羅虹並沒有這樣做。食客的喜愛，讓她更加堅定的保守初心，在工藝上精益求精，不斷嘗試沙河粉的烹調方式，推出口味多元化、品種多樣化的沙河粉菜品。此外，還充分利用鶴山和五邑地區的特色食材，搭配深厚的飲食文化底蘊，不斷推陳出新，烹調出更多不同的新菜式。
經過7年的打磨和沉澱，2007年，“山頂美食”更名為“山頂沙河粉”，第一代沙河粉店正式誕生。此後，羅虹基本按照2～3年推出一家分店的腳步，山頂沙河粉慢慢的在鶴山、江門乃至廣州、佛山都設計了門店。經過10多年的不懈努力，“山頂沙河粉”的品牌終於成功打造，成為了業內知名的連鎖餐飲企業。
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手工製作，堅守返璞歸真的純粹
清涼石磨打米漿，竹籃篩漿，泉水入食，木柴旺火，蒸出來的沙河粉薄而透明，韌而爽滑，米香濃郁，捧一碗在手，心曠神怡……
在追求效率和效益的今天，智能化、機械化是常態，手工製作這種“落後”的技術似乎顯得格格不入。以生產沙河粉為例，機器每小時的生產量數以噸計，而山頂沙河粉的手工製作每小時僅僅是20～30斤。然而，從山頂美食開始，至今19年來，羅虹始終堅守這個傳統的生產方式，她認為，這是山頂沙河粉的靈魂所在，任何先進的技術都無可取代，也無可比擬。
事實上，沙河粉的製作，並非易事，必須經過精選大米、山泉水（石磨磨漿）、傳統上漿、精心搖漿、蒸粉、上花生油、起粉、純手工切粉等8道工序。每一道工序，缺一不可，必須按部就班。羅虹嚴格把關，從選米開始精挑細選，採用質量上乘的粘米，才能製作出口感好、味道佳的正宗沙河粉。羅虹表示，曾經有一段時間，由於一直無法找到優質的大米，她停止製作沙河粉。“大米的質量稍有不同，我一嘗便知道”，羅虹表示，“普通的消費者或許分辨不出這絲毫的差別，但我過不了自己內心的關卡，我寧願不做”。
純手工，零添加，是山頂沙河粉一直以來堅守的信念。對於自家的產品，羅虹信心滿滿，還以實際行動去證明。早在多年以前，在山頂沙河粉的門店裡，羅虹專門騰出一個地方建立開放式廚房，廚房採用透明玻璃而建，顧客對裡面的任何一切都一目瞭然，不僅領略看到沙河粉的製作工藝，還可以看到廚師烹飪以及他們所用的配料、食材，一眼就讓你見證了它的乾淨整潔、衛生放心。這一舉動，開創了餐飲行業的先河。羅虹表示，起初半開放式廚房受到了不同的質疑，有的認為是作秀，有的擔憂會遭到“有心人”舉報等等。在承受外界的壓力外，羅虹還得照顧廚師的心理，她對廚師們耐心勸導，讓他們放下顧慮，把自己定位於展示沙河粉手工工藝的匠人。漸漸的，越來越人開始認同羅虹的做法，也越來越多餐廳紛紛效仿，在店裡設立開放式廚房。對此，羅虹深感開心。
餐飲行業的發展一日千里，早已闊別了從前單一飲食的枯燥選擇。因此，山頂沙河粉同樣面臨著各類新式美食的競爭。在堅守傳統制作工藝的基礎上，如何改良創新烹調方式，進而吸引年輕食客，成為了山頂沙河粉急需解決的難題。
經過一輪的市場調研後，山頂沙河粉進行了一些有效的嘗試。除了原味蒸河粉、薑汁雞蛋炒河粉等招牌菜品外，為了豐富沙河粉的種類和滿足人們對健康的需求，羅虹在磨漿時加入墨魚汁、靈芝孢子粉、螺旋藻等材料，製成一道獨具特色的三色沙河粉。
除了在沙河粉製作上花心思，山頂沙河粉近年還不斷推出各類特色菜式，如狀元雞、河粉包、陳皮骨、盆菜等明星產品，滿足食客多樣化的飲食需求。
山頂沙河粉，順勢而為，在發展的道路上，正在探索著屬於自己的新模式！我們期待，它又一次的華麗轉身！
來自江門旅遊發展網，標題有修改
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