安徽合肥：豐樂河畔多食粉籷（扎），民間傳說廣東河粉之源頭？
作者：隔水樵夫
壹
粉籷，其實是一種米粉。
對江淮間人而言，此物最相思，是一道傳統美食。由於粉籷的傳播地域以古廬州府為主，姑且稱之為“廬州粉籷”。在書面表達時，今天多將“粉籷”訛為“粉扎”。如此一來，本地人易懂，外地人往往懵圈，立馬搔首問道：What's this？（“粒是吽”？）
粉扎（攝影 | humouies）
安徽某知名連鎖餐企挖掘地方特色小吃，將其納入食單，名曰：XX揚米麵。這個名字，在民間也是有的。只不過此名也是根據鄉音而假借的，未必準確。因為這個“yang”，本是個古音，可以說是“古”得一塌糊塗。也有傳說，揚米麵是由“養子面”而轉過來的。因為艱難歲月裡粉籷多用以供月子裡的產婦將養身體。此說倒也有可信之處，粉籷確有調養之功效。
倔骨頭雞腿揚米麵（來源 | 百度糯米）
籷，音zhe，同“喆”。一般詞典往往解釋得很蒼白。《集韻》比較峻潔：“屑米為飲”。粉籷，就是“屑米為飲”的具體形態。無獨有偶，清代李兆洛在嘉慶《鳳臺縣志》裡這樣詮釋豆腐：屑豆為腐。
《康熙字典》相關記錄（來源 | 漢典）
今天，廬州方言裡仍有一種叫做“籷飯”的，介於飯與粥之間，則是“籷”之本義的延衍了。
貳
環巢湖流域自古即是魚米之鄉，原隰雄厚。巢湖西岸更是膏腴之地，米穀廩聚。因此，豐樂河小流域成為廬州粉籷的核心地域之一，也就自然而然了。
豐樂河（攝影 | 張為）
上個世紀八九十年代，每當臘月農閒，冬陽煦暖，豐樂河沿岸幾乎每村每戶都會忙活一件重要事情——攤粉籷。磨米成漿—舀盛攤薄—上灶蒸熟—揭起晾晒，工序大略如此。晾粉籷時，畫面很美，與皖南“晒秋”相類。那可真是歲時之俗，鄉村一景。
皖南晒秋（來源 | 東方IC）
如今，傳統手工藝漸行漸遠，市面上所見多是機械化生產的了。據悉，三河古鎮附近的新倉、千人橋一帶還頗有粉籷產業化的小氣候。
皖南晒秋（來源 | 東方IC）
如今，傳統手工藝漸行漸遠，市面上所見多是機械化生產的了。據悉，三河古鎮附近的新倉、千人橋一帶還頗有粉籷產業化的小氣候。
千人橋老街（攝影 | 束文傑）
叄
關於粉籷，還有一則軼話，似能佐證此道特色小吃的歷史綿長。
民間傳說，清代光緒年間，淮系大將張樹聲出任兩廣總督，隨行的“樹”字營淮軍駐紮在廣州城郊的沙河埔、長洲島等地。
張樹聲畫像（來源 | 百度百科）
當年的沙河還較荒僻，有點榛莽初闢的樣子。由於隨扈的“樹軍”多是合肥西鄉、南鄉的鄉族子弟，於是，家鄉的味道也就隨之在盛開紅棉的異鄉落地生根了。後來，沙河又成了粵督隸下的名將劉永福的駐地，日益繁榮，漸成墟市。沙河粉一名，遂流播於白雲山南麓，流播於省港，流播於市井閭巷……
沙河粉（來源 | 百度百科）
據聞，由於粵語裡“三河”與“沙河”發音相近，時間久了，三河粉籷就音轉為沙河粉了。又由於是民間小吃，本就很草根，不見於載籍；加之當時也無“知識產權（IP）”的概念，否則可能會註冊一堆兒“新倉米粉”、“豐樂河粉”、“三河粉籷”之類的地理標誌了吧。
三河古鎮（攝影 | 束文傑）
凡此種種，使得老廣州對尋常的盤中餐——河粉的發展史也沒法兒“話俾你知”，更遑論知曉河粉的“前傳”了。粉籷到了南國，逐漸因地制宜，由晾制改為鮮食，並且發揚光大，創新出“炒牛河”之類，日益融入百姓日常，融入廣府文化。直到今天，沙河粉的英譯名：Rice Noodles，轉換成中文的話，恰與廬州方言裡的“米麵”同。米麵，即粉籷的俗稱。
河粉（來源 | 百度百科）
如果說，張樹聲督粵時創辦廣東實學館（黃埔軍校的先聲）是有心栽花，那麼“河粉生南國”則純粹是無心插柳了。此則逸聞，與“周盛傳與小站稻米”的故事有異曲同工之妙。
這，大約就是文化的交融了吧？歷史，總在不經意間就影響深遠……
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