作者 李雲勝
吃食其實都帶著地域特徵，比如北方喜吃麵，南方喜吃米，而且大米還能加工出許多品種。合肥地區有名的就有米餃、面線、米扎等。
粉扎的選材極其重要，要採用優質雜交米，添加黃豆或綠豆，七三比例。然後要泡十二個小時，接著是磨漿。
以前做粉扎都是用石磨手工磨出來，來回推，幾人輪換著來。而攤粉扎，講究的是火候和節奏，稍不注意，一張粉扎餅就毀了。先用竹把沾點油，在熱鍋面上，三兩下刷一下，舀一勺米漿，沿順時針先澆淋一個圓，再用攤板把米漿攤厚薄均勻。大約幾分鐘後，一張熱騰騰的粉扎餅出鍋了。
關於粉扎的來歷，還有個動人的故事。
1134年冬天發生在廬州城北面的那一仗，是岳家軍以少勝多戰勝金兀朮的著名戰役，一度使金兵南下的步伐停滯不前。當時金兀朮的軍隊攻破了壽州，佔領了滁州，將目標鎖定了廬州城。可惜的是運氣不好，第一次進攻就被岳家軍牛皋的牤牛陣打得大敗，只好退回到自己的老巢。
戰場就在離此不遠的崗集，為了感謝岳家軍的奮戰，周邊的村民，家家戶戶連夜做粉扎，去犒勞岳家軍，牛皋吃了對此美味讚不絕口。從此，粉紮在合肥周邊一帶流行開來，肥西、長豐等地的老百姓都對此情有獨鍾，甚至影響了合肥城裡人的口味。
肥西還有另一道美食揚米麵，請教了合肥市餐飲烹飪行業協會，他們解釋說和粉扎相比主要是原粉略有不同，揚米麵用的是米粉，一般不加豆類。傳說揚米麵是由“養子面”諧音而來，因為過去三河一帶婦女做月子吃的。
說到粉扎，它的故事可以一直追溯到閩粵大地，那裡有一種美食河粉，據說也是從古廬州傳過去。
1877年（光緒三年），淮軍二號人物張樹聲出任兩廣總督，隨行的“樹”字營駐紮在廣州城郊的沙河埔、長洲島等地。因為張樹聲本人就是肥西人，軍中廬州人更多，於是將粉紮帶到了廣州。久而久之，粉扎以沙河粉之名在當地流傳開來。也有一說，由於粵語裡“三河”與“沙河”發音相近，時間久了，三河粉扎就音轉為沙河粉了。
只是粉扎到了廣州，由於氣候條件不同，逐漸由晾制改為鮮食，並且有了自己的各種吃法。