曾有一位做外貿的朋友問我，為什麼從國外進口的“沙丁魚”和國內的不一樣？她對此感到灰常疑惑，不知是國人作假還是洋人眼瞎。注：這裡的“國人”可能並非全部，包括但不限於山東人。
曾有一位做外貿的朋友問我，為什麼從國外進口的“沙丁魚”和國內的不一樣？她對此感到灰常疑惑，不知是國人作假還是洋人眼瞎。注：這裡的“國人”可能並非全部，包括但不限於山東人。
圖一
曾有一位做外貿的朋友問我，為什麼從國外進口的“沙丁魚”和國內的不一樣？她對此感到灰常疑惑，不知是國人作假還是洋人眼瞎。注：這裡的“國人”可能並非全部，包括但不限於山東人。
圖一
圖二
這個問題，其實並不難解釋。我們先來研究一哈子國人眼中的“沙丁魚”是個啥。如圖一、圖二所示，這就是很多人所說的“沙丁魚”，生可忍熟不可忍。此魚個頭不大，身形苗條，線條流暢，刺少肉嫩，是一種極受廣大人民群眾歡迎的小型海魚。一般以酥炸為宜，成品色澤金黃，魚肉潔白如玉，有入口即化之感。清蒸紅燒宜可，但易鬆散，一筷子下去就毀形了，不如酥炸色藝俱佳。
曾有一位做外貿的朋友問我，為什麼從國外進口的“沙丁魚”和國內的不一樣？她對此感到灰常疑惑，不知是國人作假還是洋人眼瞎。注：這裡的“國人”可能並非全部，包括但不限於山東人。
圖一
圖二
這個問題，其實並不難解釋。我們先來研究一哈子國人眼中的“沙丁魚”是個啥。如圖一、圖二所示，這就是很多人所說的“沙丁魚”，生可忍熟不可忍。此魚個頭不大，身形苗條，線條流暢，刺少肉嫩，是一種極受廣大人民群眾歡迎的小型海魚。一般以酥炸為宜，成品色澤金黃，魚肉潔白如玉，有入口即化之感。清蒸紅燒宜可，但易鬆散，一筷子下去就毀形了，不如酥炸色藝俱佳。
圖三：水下的少鱗鱚
這種魚並不是真正的“沙丁魚”，至少它不包括在國際通用的“沙丁魚”概念之內。其正名為少鱗鱚/Sillago japonica，是鱸形目鱚科鱚屬的一種小型魚類。當然，市面上的“沙丁魚”也有可能是同屬的多鱗鱚/Sillago sihama，二者形態近似，作為商品時通常不加以區分。不論少鱗鱚還是多鱗鱚，它們都通常在海地沙面上活動，有鑽沙之習慣，故俗名“沙鑽”或“沙鑽魚”，“沙丁”之名，極有可能即由此訛傳而來。
曾有一位做外貿的朋友問我，為什麼從國外進口的“沙丁魚”和國內的不一樣？她對此感到灰常疑惑，不知是國人作假還是洋人眼瞎。注：這裡的“國人”可能並非全部，包括但不限於山東人。
圖一
圖二
這個問題，其實並不難解釋。我們先來研究一哈子國人眼中的“沙丁魚”是個啥。如圖一、圖二所示，這就是很多人所說的“沙丁魚”，生可忍熟不可忍。此魚個頭不大，身形苗條，線條流暢，刺少肉嫩，是一種極受廣大人民群眾歡迎的小型海魚。一般以酥炸為宜，成品色澤金黃，魚肉潔白如玉，有入口即化之感。清蒸紅燒宜可，但易鬆散，一筷子下去就毀形了，不如酥炸色藝俱佳。
圖三：水下的少鱗鱚
這種魚並不是真正的“沙丁魚”，至少它不包括在國際通用的“沙丁魚”概念之內。其正名為少鱗鱚/Sillago japonica，是鱸形目鱚科鱚屬的一種小型魚類。當然，市面上的“沙丁魚”也有可能是同屬的多鱗鱚/Sillago sihama，二者形態近似，作為商品時通常不加以區分。不論少鱗鱚還是多鱗鱚，它們都通常在海地沙面上活動，有鑽沙之習慣，故俗名“沙鑽”或“沙鑽魚”，“沙丁”之名，極有可能即由此訛傳而來。
圖四
曾有一位做外貿的朋友問我，為什麼從國外進口的“沙丁魚”和國內的不一樣？她對此感到灰常疑惑，不知是國人作假還是洋人眼瞎。注：這裡的“國人”可能並非全部，包括但不限於山東人。
圖一
圖二
這個問題，其實並不難解釋。我們先來研究一哈子國人眼中的“沙丁魚”是個啥。如圖一、圖二所示，這就是很多人所說的“沙丁魚”，生可忍熟不可忍。此魚個頭不大，身形苗條，線條流暢，刺少肉嫩，是一種極受廣大人民群眾歡迎的小型海魚。一般以酥炸為宜，成品色澤金黃，魚肉潔白如玉，有入口即化之感。清蒸紅燒宜可，但易鬆散，一筷子下去就毀形了，不如酥炸色藝俱佳。
圖三：水下的少鱗鱚
這種魚並不是真正的“沙丁魚”，至少它不包括在國際通用的“沙丁魚”概念之內。其正名為少鱗鱚/Sillago japonica，是鱸形目鱚科鱚屬的一種小型魚類。當然，市面上的“沙丁魚”也有可能是同屬的多鱗鱚/Sillago sihama，二者形態近似，作為商品時通常不加以區分。不論少鱗鱚還是多鱗鱚，它們都通常在海地沙面上活動，有鑽沙之習慣，故俗名“沙鑽”或“沙鑽魚”，“沙丁”之名，極有可能即由此訛傳而來。
圖四
圖五
而真正的“沙丁魚”，其名稱和沙子並沒什麼關係，而是來源於外文單詞“Sardin”的音譯。“沙丁魚”是鯡科很多小型魚類的統稱，尤指沙丁魚屬、擬沙丁魚屬、小沙丁魚屬等3個屬的種類。俗語中形容某個封閉區域內擁擠不堪，通常以“沙丁魚罐頭”喻之，這個“沙丁魚罐頭”中就不是日常語境中的“沙丁魚”，而是指普通鯡/Clupea harengus或其它小型的鯡科魚類，上圖罐頭中的魚則是“標準”的沙丁魚/Sardina pilchardus。這些“沙丁魚”體型比鱚科鱚屬的種類側扁得多，看上去明顯不一樣。
曾有一位做外貿的朋友問我，為什麼從國外進口的“沙丁魚”和國內的不一樣？她對此感到灰常疑惑，不知是國人作假還是洋人眼瞎。注：這裡的“國人”可能並非全部，包括但不限於山東人。
圖一
圖二
這個問題，其實並不難解釋。我們先來研究一哈子國人眼中的“沙丁魚”是個啥。如圖一、圖二所示，這就是很多人所說的“沙丁魚”，生可忍熟不可忍。此魚個頭不大，身形苗條，線條流暢，刺少肉嫩，是一種極受廣大人民群眾歡迎的小型海魚。一般以酥炸為宜，成品色澤金黃，魚肉潔白如玉，有入口即化之感。清蒸紅燒宜可，但易鬆散，一筷子下去就毀形了，不如酥炸色藝俱佳。
圖三：水下的少鱗鱚
這種魚並不是真正的“沙丁魚”，至少它不包括在國際通用的“沙丁魚”概念之內。其正名為少鱗鱚/Sillago japonica，是鱸形目鱚科鱚屬的一種小型魚類。當然，市面上的“沙丁魚”也有可能是同屬的多鱗鱚/Sillago sihama，二者形態近似，作為商品時通常不加以區分。不論少鱗鱚還是多鱗鱚，它們都通常在海地沙面上活動，有鑽沙之習慣，故俗名“沙鑽”或“沙鑽魚”，“沙丁”之名，極有可能即由此訛傳而來。
圖四
圖五
而真正的“沙丁魚”，其名稱和沙子並沒什麼關係，而是來源於外文單詞“Sardin”的音譯。“沙丁魚”是鯡科很多小型魚類的統稱，尤指沙丁魚屬、擬沙丁魚屬、小沙丁魚屬等3個屬的種類。俗語中形容某個封閉區域內擁擠不堪，通常以“沙丁魚罐頭”喻之，這個“沙丁魚罐頭”中就不是日常語境中的“沙丁魚”，而是指普通鯡/Clupea harengus或其它小型的鯡科魚類，上圖罐頭中的魚則是“標準”的沙丁魚/Sardina pilchardus。這些“沙丁魚”體型比鱚科鱚屬的種類側扁得多，看上去明顯不一樣。
圖六：太平洋鯡
青島海域亦有鯡科魚類產出，圖六中的太平洋鯡/Clupea pallasii即其一也。據說在上世紀70年代，趕上旺發，青島市場上“青魚“成堆，這裡的“青魚”即指的是“黃海鯡”，即太平洋鯡在黃海的地方性種群。如今“黃海鯡” 已幾乎不見蹤影，市場上的“青魚”來自進口身價低廉，聊以滿足人們對“古早味”的追求。日本人對太平洋鯡略重視一下，其魚卵的醃製品“數の子（かずのこ）”是御節料理（おせち料理）的重要組成部分。
曾有一位做外貿的朋友問我，為什麼從國外進口的“沙丁魚”和國內的不一樣？她對此感到灰常疑惑，不知是國人作假還是洋人眼瞎。注：這裡的“國人”可能並非全部，包括但不限於山東人。
圖一
圖二
這個問題，其實並不難解釋。我們先來研究一哈子國人眼中的“沙丁魚”是個啥。如圖一、圖二所示，這就是很多人所說的“沙丁魚”，生可忍熟不可忍。此魚個頭不大，身形苗條，線條流暢，刺少肉嫩，是一種極受廣大人民群眾歡迎的小型海魚。一般以酥炸為宜，成品色澤金黃，魚肉潔白如玉，有入口即化之感。清蒸紅燒宜可，但易鬆散，一筷子下去就毀形了，不如酥炸色藝俱佳。
圖三：水下的少鱗鱚
這種魚並不是真正的“沙丁魚”，至少它不包括在國際通用的“沙丁魚”概念之內。其正名為少鱗鱚/Sillago japonica，是鱸形目鱚科鱚屬的一種小型魚類。當然，市面上的“沙丁魚”也有可能是同屬的多鱗鱚/Sillago sihama，二者形態近似，作為商品時通常不加以區分。不論少鱗鱚還是多鱗鱚，它們都通常在海地沙面上活動，有鑽沙之習慣，故俗名“沙鑽”或“沙鑽魚”，“沙丁”之名，極有可能即由此訛傳而來。
圖四
圖五
而真正的“沙丁魚”，其名稱和沙子並沒什麼關係，而是來源於外文單詞“Sardin”的音譯。“沙丁魚”是鯡科很多小型魚類的統稱，尤指沙丁魚屬、擬沙丁魚屬、小沙丁魚屬等3個屬的種類。俗語中形容某個封閉區域內擁擠不堪，通常以“沙丁魚罐頭”喻之，這個“沙丁魚罐頭”中就不是日常語境中的“沙丁魚”，而是指普通鯡/Clupea harengus或其它小型的鯡科魚類，上圖罐頭中的魚則是“標準”的沙丁魚/Sardina pilchardus。這些“沙丁魚”體型比鱚科鱚屬的種類側扁得多，看上去明顯不一樣。
圖六：太平洋鯡
青島海域亦有鯡科魚類產出，圖六中的太平洋鯡/Clupea pallasii即其一也。據說在上世紀70年代，趕上旺發，青島市場上“青魚“成堆，這裡的“青魚”即指的是“黃海鯡”，即太平洋鯡在黃海的地方性種群。如今“黃海鯡” 已幾乎不見蹤影，市場上的“青魚”來自進口身價低廉，聊以滿足人們對“古早味”的追求。日本人對太平洋鯡略重視一下，其魚卵的醃製品“數の子（かずのこ）”是御節料理（おせち料理）的重要組成部分。
圖七：斑鰶/Konosirus punctatus
曾有一位做外貿的朋友問我，為什麼從國外進口的“沙丁魚”和國內的不一樣？她對此感到灰常疑惑，不知是國人作假還是洋人眼瞎。注：這裡的“國人”可能並非全部，包括但不限於山東人。
圖一
圖二
這個問題，其實並不難解釋。我們先來研究一哈子國人眼中的“沙丁魚”是個啥。如圖一、圖二所示，這就是很多人所說的“沙丁魚”，生可忍熟不可忍。此魚個頭不大，身形苗條，線條流暢，刺少肉嫩，是一種極受廣大人民群眾歡迎的小型海魚。一般以酥炸為宜，成品色澤金黃，魚肉潔白如玉，有入口即化之感。清蒸紅燒宜可，但易鬆散，一筷子下去就毀形了，不如酥炸色藝俱佳。
圖三：水下的少鱗鱚
這種魚並不是真正的“沙丁魚”，至少它不包括在國際通用的“沙丁魚”概念之內。其正名為少鱗鱚/Sillago japonica，是鱸形目鱚科鱚屬的一種小型魚類。當然，市面上的“沙丁魚”也有可能是同屬的多鱗鱚/Sillago sihama，二者形態近似，作為商品時通常不加以區分。不論少鱗鱚還是多鱗鱚，它們都通常在海地沙面上活動，有鑽沙之習慣，故俗名“沙鑽”或“沙鑽魚”，“沙丁”之名，極有可能即由此訛傳而來。
圖四
圖五
而真正的“沙丁魚”，其名稱和沙子並沒什麼關係，而是來源於外文單詞“Sardin”的音譯。“沙丁魚”是鯡科很多小型魚類的統稱，尤指沙丁魚屬、擬沙丁魚屬、小沙丁魚屬等3個屬的種類。俗語中形容某個封閉區域內擁擠不堪，通常以“沙丁魚罐頭”喻之，這個“沙丁魚罐頭”中就不是日常語境中的“沙丁魚”，而是指普通鯡/Clupea harengus或其它小型的鯡科魚類，上圖罐頭中的魚則是“標準”的沙丁魚/Sardina pilchardus。這些“沙丁魚”體型比鱚科鱚屬的種類側扁得多，看上去明顯不一樣。
圖六：太平洋鯡
青島海域亦有鯡科魚類產出，圖六中的太平洋鯡/Clupea pallasii即其一也。據說在上世紀70年代，趕上旺發，青島市場上“青魚“成堆，這裡的“青魚”即指的是“黃海鯡”，即太平洋鯡在黃海的地方性種群。如今“黃海鯡” 已幾乎不見蹤影，市場上的“青魚”來自進口身價低廉，聊以滿足人們對“古早味”的追求。日本人對太平洋鯡略重視一下，其魚卵的醃製品“數の子（かずのこ）”是御節料理（おせち料理）的重要組成部分。
圖七：斑鰶/Konosirus punctatus
圖八：斑鰶刺身
還有斑鰶/Konosirus punctatus，有時候也叫海鯽魚、油吉魚，刺多肉薄易腐爛，幾乎是最廉價的魚，並不受重視；但日本人卻更善於欣賞它們的美。出產於水質優良海域5釐米上下的幼年斑鰶被稱作“シンコ（新子）”，製成刺身是一種高檔料理，被視為春季最美味的亮皮魚，據說入手超難，吃到不易。注意，必須是幼年斑鰶，老則不值錢矣。
曾有一位做外貿的朋友問我，為什麼從國外進口的“沙丁魚”和國內的不一樣？她對此感到灰常疑惑，不知是國人作假還是洋人眼瞎。注：這裡的“國人”可能並非全部，包括但不限於山東人。
圖一
圖二
這個問題，其實並不難解釋。我們先來研究一哈子國人眼中的“沙丁魚”是個啥。如圖一、圖二所示，這就是很多人所說的“沙丁魚”，生可忍熟不可忍。此魚個頭不大，身形苗條，線條流暢，刺少肉嫩，是一種極受廣大人民群眾歡迎的小型海魚。一般以酥炸為宜，成品色澤金黃，魚肉潔白如玉，有入口即化之感。清蒸紅燒宜可，但易鬆散，一筷子下去就毀形了，不如酥炸色藝俱佳。
圖三：水下的少鱗鱚
這種魚並不是真正的“沙丁魚”，至少它不包括在國際通用的“沙丁魚”概念之內。其正名為少鱗鱚/Sillago japonica，是鱸形目鱚科鱚屬的一種小型魚類。當然，市面上的“沙丁魚”也有可能是同屬的多鱗鱚/Sillago sihama，二者形態近似，作為商品時通常不加以區分。不論少鱗鱚還是多鱗鱚，它們都通常在海地沙面上活動，有鑽沙之習慣，故俗名“沙鑽”或“沙鑽魚”，“沙丁”之名，極有可能即由此訛傳而來。
圖四
圖五
而真正的“沙丁魚”，其名稱和沙子並沒什麼關係，而是來源於外文單詞“Sardin”的音譯。“沙丁魚”是鯡科很多小型魚類的統稱，尤指沙丁魚屬、擬沙丁魚屬、小沙丁魚屬等3個屬的種類。俗語中形容某個封閉區域內擁擠不堪，通常以“沙丁魚罐頭”喻之，這個“沙丁魚罐頭”中就不是日常語境中的“沙丁魚”，而是指普通鯡/Clupea harengus或其它小型的鯡科魚類，上圖罐頭中的魚則是“標準”的沙丁魚/Sardina pilchardus。這些“沙丁魚”體型比鱚科鱚屬的種類側扁得多，看上去明顯不一樣。
圖六：太平洋鯡
青島海域亦有鯡科魚類產出，圖六中的太平洋鯡/Clupea pallasii即其一也。據說在上世紀70年代，趕上旺發，青島市場上“青魚“成堆，這裡的“青魚”即指的是“黃海鯡”，即太平洋鯡在黃海的地方性種群。如今“黃海鯡” 已幾乎不見蹤影，市場上的“青魚”來自進口身價低廉，聊以滿足人們對“古早味”的追求。日本人對太平洋鯡略重視一下，其魚卵的醃製品“數の子（かずのこ）”是御節料理（おせち料理）的重要組成部分。
圖七：斑鰶/Konosirus punctatus
圖八：斑鰶刺身
還有斑鰶/Konosirus punctatus，有時候也叫海鯽魚、油吉魚，刺多肉薄易腐爛，幾乎是最廉價的魚，並不受重視；但日本人卻更善於欣賞它們的美。出產於水質優良海域5釐米上下的幼年斑鰶被稱作“シンコ（新子）”，製成刺身是一種高檔料理，被視為春季最美味的亮皮魚，據說入手超難，吃到不易。注意，必須是幼年斑鰶，老則不值錢矣。
圖九
曾有一位做外貿的朋友問我，為什麼從國外進口的“沙丁魚”和國內的不一樣？她對此感到灰常疑惑，不知是國人作假還是洋人眼瞎。注：這裡的“國人”可能並非全部，包括但不限於山東人。
圖一
圖二
這個問題，其實並不難解釋。我們先來研究一哈子國人眼中的“沙丁魚”是個啥。如圖一、圖二所示，這就是很多人所說的“沙丁魚”，生可忍熟不可忍。此魚個頭不大，身形苗條，線條流暢，刺少肉嫩，是一種極受廣大人民群眾歡迎的小型海魚。一般以酥炸為宜，成品色澤金黃，魚肉潔白如玉，有入口即化之感。清蒸紅燒宜可，但易鬆散，一筷子下去就毀形了，不如酥炸色藝俱佳。
圖三：水下的少鱗鱚
這種魚並不是真正的“沙丁魚”，至少它不包括在國際通用的“沙丁魚”概念之內。其正名為少鱗鱚/Sillago japonica，是鱸形目鱚科鱚屬的一種小型魚類。當然，市面上的“沙丁魚”也有可能是同屬的多鱗鱚/Sillago sihama，二者形態近似，作為商品時通常不加以區分。不論少鱗鱚還是多鱗鱚，它們都通常在海地沙面上活動，有鑽沙之習慣，故俗名“沙鑽”或“沙鑽魚”，“沙丁”之名，極有可能即由此訛傳而來。
圖四
圖五
而真正的“沙丁魚”，其名稱和沙子並沒什麼關係，而是來源於外文單詞“Sardin”的音譯。“沙丁魚”是鯡科很多小型魚類的統稱，尤指沙丁魚屬、擬沙丁魚屬、小沙丁魚屬等3個屬的種類。俗語中形容某個封閉區域內擁擠不堪，通常以“沙丁魚罐頭”喻之，這個“沙丁魚罐頭”中就不是日常語境中的“沙丁魚”，而是指普通鯡/Clupea harengus或其它小型的鯡科魚類，上圖罐頭中的魚則是“標準”的沙丁魚/Sardina pilchardus。這些“沙丁魚”體型比鱚科鱚屬的種類側扁得多，看上去明顯不一樣。
圖六：太平洋鯡
青島海域亦有鯡科魚類產出，圖六中的太平洋鯡/Clupea pallasii即其一也。據說在上世紀70年代，趕上旺發，青島市場上“青魚“成堆，這裡的“青魚”即指的是“黃海鯡”，即太平洋鯡在黃海的地方性種群。如今“黃海鯡” 已幾乎不見蹤影，市場上的“青魚”來自進口身價低廉，聊以滿足人們對“古早味”的追求。日本人對太平洋鯡略重視一下，其魚卵的醃製品“數の子（かずのこ）”是御節料理（おせち料理）的重要組成部分。
圖七：斑鰶/Konosirus punctatus
圖八：斑鰶刺身
還有斑鰶/Konosirus punctatus，有時候也叫海鯽魚、油吉魚，刺多肉薄易腐爛，幾乎是最廉價的魚，並不受重視；但日本人卻更善於欣賞它們的美。出產於水質優良海域5釐米上下的幼年斑鰶被稱作“シンコ（新子）”，製成刺身是一種高檔料理，被視為春季最美味的亮皮魚，據說入手超難，吃到不易。注意，必須是幼年斑鰶，老則不值錢矣。
圖九
圖十
太平洋鯡和斑鰶大概也能勉強叫做“沙丁魚”，但不符合一般的語言習慣，青鱗小沙丁（也叫壽南小沙丁）/Sardinella zunasi應該算是真正的“沙丁魚”之一員，因為它屬於鯡科小沙丁魚屬，主要產於黃渤海，散見於東南沿海。這種魚體型很小，鮮食費勁兒，故經常晒成小魚乾（如圖九），圖十是它尚未被晒時的模樣，看上去倒有幾分丰神俊朗。
至此，國內外“沙丁魚之謎”就算“真相大白”了。國人沒作假，洋人也不瞎，只是個名相之爭而已。Over。