幾乎所有的潮汕餐廳都會有一個很出名又很普通的小炒叫“芥蘭炒牛肉”。 其實這是一道很普通的小炒,但是在潮汕菜系中,這道菜還會加入一個叫“沙茶醬”的醬料,沒有沙茶醬,在潮汕人眼中,這道菜也許就沒了靈魂! 鮮嫩牛肉,還有潮汕芥蘭,沙茶醬,缺一不可。怎麼做的鮮嫩?看菜譜介紹,如果喜歡,歡迎關注我,互相加粉。
By 大大小小愛媽媽
用料
- 芥蘭 一把
- 黃牛肉 半斤
- 紅辣椒 一個
- 沙茶醬 兩勺
- 姜 適量
- 蒜頭 六顆
- 生粉 適量
- 醬油 適量
- 鹽 適量
- 香菇 一兩個
做法步驟
1、芥蘭洗乾淨,最好泡洗三次
2、牛肉切片,用一勺沙茶醬,醬油一勺,鹽一點,生粉一勺,兩片薑片,一起攪拌均勻,放置一邊。備用。蒜頭切碎,紅辣椒洗乾淨,切塊。
3、炒鍋煮半鍋水,水開加色拉油,一點鹽,倒入芥藍菜,煮到七成熟。撈起。同時把辣椒過下開水,煮九成熟。
4、煮好的芥蘭青翠欲滴
5、平底鍋加油,放一點蒜頭爆炒,加入煮好的芥蘭,放點鹽,炒入味,上盤擺好。
6、油鍋放蒜頭,香菇爆炒
7、倒入醃製好的牛肉,爆炒,用一個小碗,裝一勺生粉,一勺醬油,一勺沙茶醬,半碗水,攪拌均勻,倒入爆炒的牛肉鍋,煮成水糊狀,這個時候牛肉差不多熟了,加入紅辣椒。上盤。
8、炒好的牛肉很嫩,不要炒太久,貴在鮮嫩
9、潮汕人喜歡吃完飯喝杯茶,非常舒服。
小貼士
芥蘭和牛肉都不能煮老了。
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