"科學與烹飪"
陝菜問答徐長安|烹飪與科學(三)
以上簡單的介紹了蛋白質、油脂在烹飪過程中的變化,以及在人體生長髮育過程所起作用和代謝途徑,使配菜人員和飲食行業工作者對人體所需三大營養素中的前兩種有了一些認識,以便付諸於實踐,指導工作。剩下來就是碳水化合物了。碳水化合物,現在教科書上多稱為糖類。碳水化合物分子中含有碳、氫、...
科學解讀!日本料理十大烹飪技巧
01.如何煮出美味的米飯?/日式“一汁三菜”日本的主食一直以米飯為主流,也因此日本人對大米的品種改良與栽培技術下了不少功夫。打上一個雞蛋、淋上一點醬油,哪...
如何烹飪蘑菇最健康?西班牙科學家:烤著吃
蘑菇富含各種維生素和抗氧化劑,有益人體健康。如何烹飪蘑菇才能最大限度保持其營養成分?西班牙科學家給出的答案是:烤著吃。西班牙“蘑菇技術研究中心”的科學家分別以4種新鮮和烹飪過的菌類實驗,發現煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白質和抗氧化劑成分流失。英國《泰晤士報》引用研究領頭人伊...
天津新東方烹飪學校第三屆烹飪技能大賽火熱開賽
時光匆匆,歲月如梭。時間可謂是稍縱即逝,2017年已經過去一半的時間。隨時時間的推移,學校裡的同學也漸漸多了起來,時間長的已經一年多,短的則有幾天時間。為...
哈爾濱新東方烹飪學校烹飪課堂:關於特殊刀具
好的,今天我們來介紹特殊刀具,特殊刀具同樣也是在烹飪中發揮重要的作用。1、烹飪其他刀具的種類烹飪刀具除了菜刀之外,還有一些特殊刀具,例如:剪刀、鑷子刀、刨...
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