"科學與烹飪"

知識圖解:烹飪食物背後的科學
我們在廚房烘培時,可以觀察到一些相當有趣的化學現象。只要微妙地改變四種基本材料──麵粉、油脂、糖和蛋──料理時的化學特性,就能變出蓬鬆的蛋糕、有嚼勁的餅乾...
陝菜問答徐長安|烹飪與科學(三)
以上簡單的介紹了蛋白質、油脂在烹飪過程中的變化,以及在人體生長髮育過程所起作用和代謝途徑,使配菜人員和飲食行業工作者對人體所需三大營養素中的前兩種有了一些認識,以便付諸於實踐,指導工作。剩下來就是碳水化合物了。碳水化合物,現在教科書上多稱為糖類。碳水化合物分子中含有碳、氫、...
科學解讀!日本料理十大烹飪技巧
01.如何煮出美味的米飯?/日式“一汁三菜”日本的主食一直以米飯為主流,也因此日本人對大米的品種改良與栽培技術下了不少功夫。打上一個雞蛋、淋上一點醬油,哪...
如何烹飪蘑菇最健康?西班牙科學家:烤著吃
蘑菇富含各種維生素和抗氧化劑,有益人體健康。如何烹飪蘑菇才能最大限度保持其營養成分?西班牙科學家給出的答案是:烤著吃。西班牙“蘑菇技術研究中心”的科學家分別以4種新鮮和烹飪過的菌類實驗,發現煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白質和抗氧化劑成分流失。英國《泰晤士報》引用研究領頭人伊...
'#烹飪小妙招#微波爐烹飪的八大竅門'
"正所謂學無止境,今天就集合了多位同行們的烹調經驗,微波爐烹飪的八大竅門竅門一:食物應平均排列,勿堆成一堆,以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快,最好將食物切成5釐米以下的小塊。食品形狀越規則,微波加熱越均勻,一般情況下,應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。 ...
天津新東方烹飪學校第三屆烹飪技能大賽火熱開賽
時光匆匆,歲月如梭。時間可謂是稍縱即逝,2017年已經過去一半的時間。隨時時間的推移,學校裡的同學也漸漸多了起來,時間長的已經一年多,短的則有幾天時間。為...
烹飪學堂|4.烹飪的基礎,火與水之歌
- From the Beginning -前言碎語在第3堂課裡,我們教給了大家識別常見的基礎調味料。接下來,我們來看看烹飪過程中火候和水量應該如何控制。...
三位美國烹飪大咖在新東方烹飪的一天!
美國強生威爾士大學考察團訪問新東方烹飪教育期間,湯姆·德羅莎、喬·金布羅、肯緹娜·斯圖爾特三位教授,特為在校師生分享了幾道獨具特色的西點西餐製作技巧。 新...
哈爾濱新東方烹飪學校烹飪課堂:關於特殊刀具
好的,今天我們來介紹特殊刀具,特殊刀具同樣也是在烹飪中發揮重要的作用。1、烹飪其他刀具的種類烹飪刀具除了菜刀之外,還有一些特殊刀具,例如:剪刀、鑷子刀、刨...
烹飪技法“浸”的介紹
浸,是指用大量味汁浸泡入味,可快速成菜,能批量製作的涼菜。今天,就為大家介紹一下菌類、葷類、素類、海鮮類的浸涼技術。浸涼菜工藝特點▼浸涼菜就是將初步加工的...
料酒在烹飪中的作用
祛腥,在魚,禽,畜肉類中加入料酒,可以祛腥作用。增香,料酒中含有增香的成分,在烹飪過程中增加食物的香味。加速其它味道進入食物內部。更好的入味。殺菌消毒作用...
醬鴨如何烹飪?
烹飪方法。
2019-04-14
第十二章 烹飪之靈
陳力的這個舉動,根本沒有引起周圍人的注意,畢竟在他們看來,就算陳力再強大,也只有煉氣期而已。一個白玉小瓶,出現在陳力的手中,一對清澈的眸子,流露出不捨的神情,可是看了看正在得意間的魏無牙,陳力眼中迸射出滔天的殺意,目光所及之處,無不讓人心頭一動。“好強的殺意!”土黃色長袍男...
燕窩怎麼烹飪食用?
怎麼做?
2017-04-04
實用的烹飪小技巧
想要炒出好吃的菜就必須掌握一些小技巧接下來,小編就告訴你一些烹飪小技巧快來學學吧素 菜 篇炒素菜時適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;蔬...
推薦中...