"中國烹飪雜誌"
中國大型（川菜）烹飪學校
中國大型烹飪學校——成都北方釣魚臺國際烹飪學校是由成都市人力資源和社會保障局批准成立的以川菜教育為主，涵蓋西點教育、西餐烹飪教育多個專業層次的大型烹飪學校...
中國名廚 湖南烹飪大師曾鵬飛
俗話說得好，三百六十行，行行出狀元，每一種職業都有它的門道和艱辛。廚師，就是一個嚐盡“酸甜苦辣鹹”的大牛職業。從古到今，關於“廚師”的故事，數不勝數，今天...
《四川烹飪》雜誌首發：幹鍋醬、幹鍋油調製配方與技術揭祕
製作幹鍋菜，一般都要預製幹鍋醬和幹鍋油，這樣既可以提高出菜的效率，也便於味道的穩定。幹鍋菜的味型變化多端，有孜然香辣味、泡椒味、醬香味、煳辣荔枝味、麻辣味...
《四川烹飪》雜誌首發：川式涼菜醬汁製作技藝祕方
醬料味汁，可謂是川菜涼菜廚師的殺手鐗——將普通調味料經過一定比例的搭配組合，變換成風味各異的複合醬料味汁，所以拌出來的涼菜，也就有了不同尋常的風味。“一相...
《四川烹飪》雜誌首發：“香辣粉蒸蹄花”製作過程及技術關鍵
粉蒸是川菜常見的一種烹飪技法，因主料要與粗米粉、調料等拌勻上籠蒸制而得名。粉蒸多用來烹製豬牛羊、雞鴨兔等葷類原料，也適用於時蔬等素料。粉蒸菜蒸好後，一般撒...
《四川烹飪》雜誌首發：麻辣滷水配方祕籍中西香料配伍解密
自從邛崍的滷鴨腦殼“飛”起來以後，在短短几年間，川渝兩地扛起“鴨腦殼飛”這面大旗經營的餐館迅速爆棚，開店數量一度呈幾何級數增長，以至於如今餐飲市場上的各種...
2017-04-04
中國八大禁菜，殘忍的烹飪手法，被禁不是沒道理！
中國人一向以會吃聞名，然而在烹飪方式的不斷創新中，有時反而會走極端。於是就誕生了所謂的“禁菜”，製作過程聽的人毛骨悚然。1、風乾雞和家常的風乾雞不同，據說這是道藏菜，大廚以極快的手法拔毛、去髒以及填料，然後縫住雞身掛在通風處。最殘忍的地方在於，此時的雞還是活的，然後就會像風...
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