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By 模樣生活 【豆果美食官方認證達人】
用料
- #肉鬆#
- 小裡脊肉 500g
- 八角 2-3個
- 香葉 一片
- 料酒 一大勺
- 幹辣椒 適量
- 香蔥 適量
- 生薑 兩片
- 生抽 10g
- 鹽 6g
- 白砂糖 22g
- 紅糖 5g
- 食用油 20g
- 麻油 10g
- 辣油 5g
- 辣椒粉 適量
- 幹辣椒 幾個
- #肉鬆吐司#
- 牛奶 195g
- 鹽 3.2g
- 細砂糖 40g
- 蛋液 50g
- 高筋麵粉 333g
- 即發酵母 3g
- 黃油 30g
- 沙拉醬 適量
- 肉鬆 適量
做法步驟
1、小裡脊肉洗淨後按紋路切成4cm長塊備用，放入沸水中焯燙幾分鐘
2、焯燙撈起洗淨後冷水下鍋，放入香料
3、小火將肉煮熟
4、撈出肉塊放涼晾乾後用擀麵杖反覆碾壓
5、把肉撕成細條
6、撕好的肉絲放入麵包桶，啟動iMix程序
7、攪拌5分鐘後，加入所有調味料
8、攪拌均勻後，啟動肉鬆程序
9、一邊烘烤一邊攪拌，程序結束後倒出肉鬆放涼待用
10、先液體後固體的順序放材料，將牛奶倒入麵包桶
11、按順序倒入蛋液，細砂糖和鹽，倒入高筋麵粉
12、在麵粉上挖一個洞放酵母
13、把麵包桶放入麵包機，啟動生麵糰模式
14、程序運行10分鐘後，加入軟化黃油
15、生麵糰程序結束後，麵糰第一次發酵完成，輕戳麵糰，有彈性不回縮不塌陷
16、取出麵糰揉幾下排氣
17、第一次擀好的麵糰上鋪上剛做好的肉鬆，擠上沙拉醬
18、捲起，用擀麵杖碾壓
19、擀卷好第二次放肉鬆
20、擠上沙拉醬
21、把麵糰再次捲起
22、收緊收口
23、把麵糰放入麵包桶
24、選擇程序19，酸奶程序，進行第二次發酵
25、發酵至原來體積2-2.5倍大即可
26、啟動烘烤功能，燒色選擇中，時間設為35分鐘
27、烤好後晾涼，切片食用
小貼士
1、製作肉鬆要選擇沒有筋膜沒有肥肉的純瘦肉 2、做手工整形吐司，先選擇生麵糰程序，程序結束整形，手動進行第二次發酵，大概發到麵包桶八分滿，選擇單獨烘烤35分鐘
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