教你做【臘汁肉夾饃】
【臘汁肉夾饃】“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”
由於是真正的臘肉做的，臘汁肉夾饃，饃皮的酥，饃瓤的軟，肉的香，汁的淳全在不言之中。
【主輔料】
麵粉、五花肉。
【調味料】
鹽、蔥、姜、生抽、蠔油、老抽、五香粉、雞精、冰糖、香料料包。
【做法】
1、準備原材料。
2、肉提前浸泡幾個小時。
3、用生抽、蠔油、老抽、五香粉、鹽和雞精適量煮水代替老湯。
4、料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、
茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個。
5、鍋中下入肉，老滷湯，生抽老抽開水燒開。
6、打去浮沫，由於跑過基本沒啥雜質。
7、下人料包。
8、放入蔥、姜、冰糖。
9、滷肉得鹹一些，要一次性加夠鹽。
10、大火燒開肉稍微上浮，再轉小火，煮兩個小時左右，再燜上兩個小時。
11、正宗的做法是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上。
12、這是煮好的肉。
13、涼水和麵，加入適量食用鹼，比饅頭面硬點，比擀麵條的面軟點。
14、醒發時間不宜太久，基本上開面團開始發起來有動靜就行。
15、麵糰揉光.
16、再分成若干個小劑子，開始打正宗的“白吉饃”。
17、取一個小劑子揉成棗胡狀。
18、擀開。
19、從上到下捲起，要露個尖在外。
20、收口在底部。
21、看看就是這樣。
22、壓一下。
23、擀成碗狀（專業的用紡錘形擀麵杖）。
24、鍋中不放油幹烙，把碗底放上去。
25、等饃底部起皮後，變成焦黃色，把饃翻過了壓平。
26、放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。
27、把肉切碎了，正宗的肉夾饃是不需要給肉中加滷汁，
因為肉煮的好了自然多汁肥而不膩，瘦而不柴。
28、饃切開，肉夾到裡面。
【溫馨提示】
1、滷肉的湯最好是老湯，這樣回味正，正宗的是一大鍋肉基本沒水，都是油。
2、做肉鹽要重點，因為還要夾饃呢，還有就是肉不要切塊下鍋那樣就成紅燒肉啦，
整塊肉煮這樣才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也儘量要大些。
3、做白吉饃麵糰軟硬很重要，一定不能太軟比饅頭面要硬這樣饃才酥。
4、麵糰切記千萬不要醒發太久，否則就成發麵餅了，吃上去就不酥了。
5、肉夾饃可以加肥瘦，可以加純瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）當然最香的要數夾純肉皮。
夾肥夾瘦完全是個人喜歡，要想過癮不妨試試純皮或者皮瘦，這是你在正宗肉夾饃店也難有的機會……
肉夾饃名稱的由來
肉夾饃，的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是“肉夾於饃”。 老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“於”字，喊起來便當，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎麼辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。