他為便利店增設餐飲休息區 現場製作烤餅肉夾饃 2年開店17家

◆ “天天易家”創始人劉俊在紫雲臺參加禪修。

文| 鉛筆道 記者 朱明馳

►導語

便利蜂火了，他卻將便利店由線上搬到線下。

“天天易家”是一家便利店連鎖品牌。該品牌便利店在傳統售貨區基礎上，增加餐飲區和休息區。劉俊以餐廳標準註冊店面，餐飲區可做到現場加工早午餐。

目前，“天天易家”在北京市共有線下門店17家，月流水約400萬元，淨利潤率為10%~15%。劉俊計劃於今年內將線下門店擴充至30家。同時，公司自研ERP系統正在測試，預計年內上線。

注:劉俊承諾文中數據無誤，為其真實性負責，鉛筆道已備份錄音速記，為內容客觀性背書。

北京大望路一間寫字樓下，幾十米內一字排開5家便利店，既有全時、711、豆蔻年華等連鎖門店，也有家不起眼的夫妻店。

“這裡競爭太激烈了……”為了弄清各家經營狀況，劉俊連續幾天蹲守在此做一件事——數人頭。

三天後，劉俊得出一個重要結論：在人口密集的商務區，只要兩家便利店錯開幾十米，便沒有直接競爭關係。另外，他發現客流量最大的店竟不是全時、711等連鎖店，而是一家“店內有現加工早午餐”的夫妻店。

自2013年，劉俊就開始接觸便利店行業。他先後經營過線上、社區和寫字樓便利店。

線上店最先流產。劉俊曾提出“線上下單，周邊500米內一刻鐘送達”的概念，但由於當時第三方物流還不成熟，“便利店免費送貨，將利潤空間擠壓得非常小”。

此後經營的社區店也有諸多缺陷。“小區看上去面積大，其實人口密度很小，且客流較為分散，晚上2點仍有零星顧客進入。營業時間長，人力成本較高。”

最終，劉俊將目光鎖定在寫字樓便利店。2015年，他創立便利店品牌“天天易家”。

◆ “天天易家”店內，圖中左側為餐飲區，右側為售貨區。

選址方面，劉俊更看重寫字樓周邊50~100米範圍內常駐人口數量。根據團隊測算，常駐人口進店率可達30%~50%，而門外流動人口進店率僅為5%左右。“周邊每1000常駐人口對應20萬元年銷售額，只要租金等成本控制在此之下即可盈利。”

此外，劉俊重新規劃便利店內佈局，在傳統售貨區基礎上，增加餐飲區和休息區。“針對商務區便利店，1000餘個SKU即可滿足大部分顧客日常需求。”劉俊在不減少銷售區SKU基礎上，將店內20%面積設計成休息區。“很多附近的白領在下午時間會過來坐坐，順便消費，這會進一步增加總體營業額。”

餐飲區是“天天易家”的核心優勢，可以做到現場加工早午餐。傳統便利店是不允許現場加工食品的（食品工廠配送成品至店內加熱），而劉俊以餐廳標準註冊店面，再將操作間、庫房等區域改造成售貨區和收銀臺。“鮮食產品口感更好，很多顧客會因此選擇到我們店購買早午餐。餐飲區產品是店內淨利潤率最高的產品，毛利可達70%。”

為降低成本，劉俊與周邊寫字樓食堂合作，後者為“天天易家”提供半成品原材料。“寫字樓內食堂面積大租金便宜，人員閒置時間長，他們加工好半成品，配送至各門店，店內服務員5分鐘即可炒20份菜。”

物流方面，劉俊採用分佈式倉儲系統，在每個區域設立一個小中心，即可解決周邊門店3天內預包裝食品供應量。“小中心效率更高，300平的庫房，理論上可以支撐方圓3公里內100個店。”

據瞭解，該項目正啟動天使輪融資，計劃融資5000萬元，出讓股份10%。資金將主要用於線下門店拓展、管理系統研發以及團隊擴充。

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編輯 羅正臣 校對 聶騰輝