肉桂也稱玉桂，帶有濃烈的桂皮香氣，而水仙茶質美而味厚。兩者雖然都屬於烏龍茶的一種，但卻有著很大的差別。我們就以目前市場最熱的“武夷肉桂”和“武夷水仙”來說說它們要如何才能分辨它們的好壞與區別！
--武夷肉桂
肉桂也稱玉桂，為什麼叫它肉桂呢？因它帶有濃烈的桂皮香氣，因此給它取了這個名字。那麼到底要如何泡肉桂才是正確的呢？肉桂是屬高香的茶，香氣是富有魅力和霸道的。裡面的芬香物質有兩百多種，也是所有的武夷巖茶中香所最多且最萬變的茶。因此，肉桂才會受到這麼多人的喜愛，它帶著濃厚的神祕色彩。但是在泡它的時候我們要如何泡呢？武夷山景區內的茶稱之為正巖，正巖的品質也是屬優等茶。我們在泡的時候前四泡可以選擇快速出湯（3-5秒），因它屬高香茶，香氣濃烈，前四泡能體現這泡肉桂的本質特徵和它的香氣屬於哪種。而從第五泡開始就有意識的要開始浸泡一些時候（1-3分鐘），很多人說八至九泡後沒有香氣這泡茶就是不好的，並不是，八至九泡後的茶喝的是它的收斂性和水的醇厚度以及甘甜度，也就是我們所說的“巖韻”。而不是大家所認為的這個茶不耐泡就說它不好，並不是每泡茶的每一泡都是一樣的，這很多茶者有存在著誤解。
--武夷水仙
水仙屬半喬木茶，它的茶樹樹齡越長做出的茶越好。所謂的香不過肉桂，醇不過水仙。這句話是有道理，以上我們也說過肉桂的香氣千變萬化，而水仙一定要水醇厚順滑。其實水仙比肉桂更容易喝懂，香氣並沒有肉桂高，但是景區正巖裡的水仙水醇厚甘甜，且順滑入口會化，並不會帶上任何的苦澀，就算是工藝沒到位的水仙有苦澀都會化為甜，這是正巖山場所帶來的獨特之處。接下我們說下如何泡它，我們在泡水仙的時候並不怕浸泡，你哪怕每一泡都浸泡它，它都不苦不澀，它香不過肉桂，但是水的厚重感是肉桂不可比擬。前三泡可以選擇快出湯（3-5秒）也可浸泡，在這裡和肉桂有不同之處，而在七八泡後水裡的濃醇感依然好，粘稠。那麼，這泡肯定就是景區的正巖水仙。因此這樣，我們才把肉桂比作“霸王”，水仙比作“別姬”。
--從幹茶條索分辨
水仙幹茶條索粗大肥壯、色澤烏綠潤帶寶色。
肉桂幹茶條索緊結稍短小勻整微卷、色澤綠褐鮮潤，油潤有光。
--從茶湯香氣分辨
肉桂以香氣著稱，一般來說，它的香氣高揚霸道、辛銳持久，桂皮香明顯，香氣久泡尤存。肉桂的香型複雜，不僅僅只有桂皮香，還有多樣的花果香，而水仙基本不會做出果香，而是以細幽的花香為主。
水仙的話，其香氣除了蘭香，還會有奶香、老樅還會帶樅香，水仙的成品幹茶有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但無論何種香型，都帶有輕甜味。沸水沖泡之後，香味更為明顯和悠長。
--從茶湯色澤分辨
肉桂，湯色呈橙紅色或琥珀色、湯色透亮。
水仙，湯色呈金黃色。
--從葉底分辨
肉桂：葉底綠葉紅鑲邊明顯、肥厚軟亮。
水仙：葉底軟亮勻整，硃砂紅邊明顯。
其實只要用心去品，你都能分出它的好壞與區別，要喝一杯茶容易，要品好這杯茶卻很艱難，總的來說就是，肉桂香氣高銳，以香氣佔優，獨具微微辛辣的桂皮香味；後者，滋味醇厚，以味揚名。水仙香氣柔順、低調、內斂。
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