南洋肉骨茶
肉骨茶一大流派當屬福建派。福建派的肉骨茶屬於黑湯系，主張湯汁濃厚，味重色深。以傳統肉骨茶湯底為主，除了蒜頭、胡椒以外還會加上8種福建特產藥材與黑醬油、香油一同熬煮。馬來西亞地區以福建派肉骨茶為主。福建派黑湯肉骨茶是南洋地區主流，味道非常濃厚。而肉骨茶第二大流派，潮州派就顯得簡單多了。潮州派屬於白湯系，湯清色淡，主張辛辣而不麻，辣而不嗆。用料方面也較為講究，選用肉多的豬肋骨熬製湯底。在新加坡地區主要以潮州派肉骨茶為主。潮州派肉骨茶主張品嚐食材原始味道，而近幾年在馬來西亞地區盛行一種乾肉骨茶。將肉湯煮至更加粘稠的肉質，再加入其它配料，吃起來更加有質感和藥味，相比前兩種派別的肉骨茶，這種巴生乾肉骨茶更多被當做解酒良藥。
主料
- 適量 豬排骨
- 30斤 豬骨湯
輔料
- 1兩
- 玉竹
- 5錢
- 川穹
- 1兩5錢
- 甘草
- 1兩
- 枸杞
- 4兩
- 熟地
- 3兩
- 當歸
- 1兩
- 紅棗
- 1錢
- 丁香
- 1錢
- 八角
- 1錢
- 桂皮
- 1錢
- 黑胡椒
- 5錢
- 花椒
- 4錢
- 人蔘須
- 8個
- 蒜頭
- 1錢
- 小茴香粒
- 1兩
- 龍眼肉
調料
- 5兩
- 竹蔗
- 4兩
- 馬蹄
- 2兩
- 香茅
- 適量
- 魚露
- 適量
- 味精
做法
- 1
- 豬排骨事先洗淨，斬成5-6CM的小塊待用，豬排骨冷水入鍋焯水，洗淨血汙待用。
- 2
- 藥材沖洗表皮的灰塵，稍稍泡水待用，蒜頭，馬蹄，竹蔗，香茅待用。
- 3
- 取沙煲裝入足量的水，將藥材放入湯袋紮緊，放入鍋底，蒜頭整個，竹蔗，馬蹄大火煮開轉中小火30分鐘，再加入排骨煲煮1個小時。
- 4
- 最後調味，搭配油條即可。
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