相信大部分人都喜歡吃香辣牛肉乾，不吃牛羊肉的就另當別論，在眾多零食中，它受歡迎的程度始終位列前茅，最先搶光的非它莫屬，去街上買固然方便，但是價格會相差好幾倍，如果懂得自制的話，肯定會省不少錢，而且保證香辣味美，除了健康實惠以外，味道絕不比外頭賣的差。
大家做香辣牛肉乾時，正常情況下分為：切肉、醃肉、炒香料3個過程，雖然方法沒有太大的問題，但是對於那些牙口不好的人，吃起來難免費盡些，切忌“生肉”入鍋，此時如果多加一個“蒸”的步驟，保證口感不柴又不硬！
炸的方式不僅可以讓食物快速失去水分，而且能最大限度的提升食材酥脆的口感，這是大家都知道的基本常識，但是對於生肉來說，未免有些太過粗暴，不僅會失去大量的營養成分，而且會對口感產生重大的影響，除了裹粉、上漿以外，蒸也是一種較為常用的做法。
食材配料：牛肉、蔥、洋蔥、生薑、蠔油、黑胡椒粉、鹽、料酒、食用油、白芝麻、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。
製作過程：
首先，將新鮮的牛肉，逆著紋路，把它改刀切成長條狀，盛入碗中後，先加入適量的蔥段、薑片（去皮）洋蔥丁，再放入少許的料酒、鹽、黑胡椒粉、蠔油，把它們充分攪拌均勻後，放置一旁醃製30分鐘備用。
牛肉醃製入味後，先把它整齊的擺入盤中，狀態如上圖所示，擺好後，再倒入汁水，以及薑片等輔料，水開上汽後，全程開大火蒸15分鐘。
起鍋燒油，油溫升至5-6成熱時，再將蒸熟的牛肉倒入鍋中，開中小火慢炸，直到把它炸至金黃、乾巴為止，狀態如上圖所示，炸好撈出，並控幹油分，裝入盤中備用。
鍋中留少許的底油，放入適量的白芝麻，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，開小火把它們的香味炒出來，中途需用勺子不停的攪動，人切勿離開灶臺，防止將它炒幹、炒糊。
最後，再將提前炸好的牛肉乾倒入炒料中，快速翻拌均勻後，即可出鍋裝盤，香辣牛肉乾製作完成，不僅口感不柴不硬，而且健康有營養，特別適合牙口不佳的人食用。
溫馨提示：
辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻正常的比例為：1：1：1：1，大家可以根據個人的口味做適當的微調。
另外，炸牛肉乾首選的食用油是菜籽油，其它的油類次之。