【五香牛肉乾】
材料：牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、麴酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
做法：
1、選用鮮肥壯牛前、後腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗淨、瀝乾，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。
2、預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用。
3、切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。
4、滷煮：將各種預調製的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加後，放入切好的肉坯，先用大火煮制後用中火燜煮，最後用文火收汁，時間是1-2小時，待滷汁基本收幹，即可起鍋。
5、脫水：最好是在通風處自然風乾（不能太陽爆晒），口感最佳。沒有條件的也可烘乾，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可。
6、調香：肉乾表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。
【孜然豬肉乾】
材料：
- 豬精肉1000克
- 蒜瓣10個
- 姜100克
- 孜然粉50克
- 植物油40克
- 胡椒粉10克
- 生抽120克
- 鹽味精
做法：
1.將豬肉切成4毫米厚的大片。
2.蒜瓣剁成磨，姜切粗絲，同鹽、味、生抽、胡椒粉、孜然粉、植物油，一齊放入肉片中。
3.攪拌均勻放入冰箱醃製至少2小時。
4.醃製過後將肉片碼放在方盤上，在低溫通風處風乾最少12小時。
5.烤盤上蓋一層錫紙，將風乾的豬肉擺在上面，放入預熱好150度的烤箱內，烤15分鐘，中途須拿出來把肉片翻面。
【豬肉乾】
材料：
- 瘦豬肉:250克
- 生抽:10克
- 料酒:8克
- 魚露:20克
- 蜂蜜:15克
- 白糖:20克
- 鹽:2克
- 黑胡椒粉適量
- 白芝麻適量
做法：
1:將瘦肉洗淨，剁成肉餡
2:加入生抽、料酒、魚露順一個方向攪和上勁3:再加入白糖、鹽，黑胡椒粉攪拌均勻
4:攪拌成很有黏性的肉餡即可
5:在案板鋪一張與烤盤大小合適的錫紙，取一半肉餡放在上面，再蓋上保鮮袋，用擀麵杖擀成長方形薄片
6:擀好的薄片放冰箱冷凍1~2小時
7:烤箱200度預熱，取出凍好的肉片，去掉保鮮袋，放到烤網上，再放入烤盤中
8:放入預熱好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分鐘
