教你用豬肉做一道美味的麻辣小吃，追劇再也不去外面買麻辣豬肉乾
我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是無辣不歡的，但是畢竟做飯要照顧老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有時就靠辣醬來調整自己的口味，尤其是吃炒餅、撈麵、餃子蘸醋時等等總要來點辣醬，否則感覺沒胃口。
教你用豬肉做一道美味的麻辣小吃，追劇再也不去外面買麻辣豬肉乾
我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是無辣不歡的，但是畢竟做飯要照顧老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有時就靠辣醬來調整自己的口味，尤其是吃炒餅、撈麵、餃子蘸醋時等等總要來點辣醬，否則感覺沒胃口。
外面買辣醬真的是很貴呀！那麼一小瓶還吃不了幾次，而且肉要仔細品才能大概吃出來是肉，有的時候多數是杏鮑菇之類的蘑菇，這真是又貴吃著又不解氣，要是辣醬裡面都是肉，再豪華一點就像風乾牛肉乾一樣的肉在裡面，那該有多好呀！一不小心又暴露了我愛吃牛肉乾的小嗜好啦！
教你用豬肉做一道美味的麻辣小吃，追劇再也不去外面買麻辣豬肉乾
我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是無辣不歡的，但是畢竟做飯要照顧老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有時就靠辣醬來調整自己的口味，尤其是吃炒餅、撈麵、餃子蘸醋時等等總要來點辣醬，否則感覺沒胃口。
外面買辣醬真的是很貴呀！那麼一小瓶還吃不了幾次，而且肉要仔細品才能大概吃出來是肉，有的時候多數是杏鮑菇之類的蘑菇，這真是又貴吃著又不解氣，要是辣醬裡面都是肉，再豪華一點就像風乾牛肉乾一樣的肉在裡面，那該有多好呀！一不小心又暴露了我愛吃牛肉乾的小嗜好啦！
這些願望都沒什麼難度，自己做成本不一定低，但是想滿足豪華足料那是再簡單不過的啦！於是早市逛一圈，買了些新鮮的豬肉回來，牛肉乾是好吃，但是牛肉很貴，所以這次試一下用豬肉來做辣肉乾，當然我這種做法如果把肉切的大一些就是辣肉乾，把肉切成小丁狀就是辣肉醬啦！
【麻辣肉乾】
原料：豬腱子肉500克 鹽20克 幹辣椒15克
料酒20克滷肉時用/20克炸肉時用 姜10克
香辛料：花椒、麻椒、香葉、桂皮、草果、丁香、山奈、八角、陳皮、草果適量冰糖40克 辣椒麵30克 菜籽油適量 麻椒10克 郫縣豆瓣醬50克 餈粑辣椒50克 花椒麵5克 熟芝麻30克 五香粉10克 滷肉原湯一碗
製作步驟：首先我們把肉煮一下，一個是去一下血水肉腥，再一個初步把肉煮一下，並且加適量的香辛料把肉煮進味道去，這一步也叫滷：買來的肉洗淨簡單改一下刀，切成大約10釐米寬的長條，切好的肉涼水下鍋焯水，水的總量要沒過肉的總量就行，再把鹽、香辛料、幹辣椒、花椒、姜、料酒也放進鍋中一起燉煮，等鍋中水開後把浮末撇淨蓋好鍋蓋，我用的電壓力鍋調到燉肉檔，大約燉上20分鐘就可以了，燉好後把肉撈出來，晾涼後用刀切成手指粗細的條備用，肉剛燉好時不要切肉，那樣肉容易被切散。
教你用豬肉做一道美味的麻辣小吃，追劇再也不去外面買麻辣豬肉乾
我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是無辣不歡的，但是畢竟做飯要照顧老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有時就靠辣醬來調整自己的口味，尤其是吃炒餅、撈麵、餃子蘸醋時等等總要來點辣醬，否則感覺沒胃口。
外面買辣醬真的是很貴呀！那麼一小瓶還吃不了幾次，而且肉要仔細品才能大概吃出來是肉，有的時候多數是杏鮑菇之類的蘑菇，這真是又貴吃著又不解氣，要是辣醬裡面都是肉，再豪華一點就像風乾牛肉乾一樣的肉在裡面，那該有多好呀！一不小心又暴露了我愛吃牛肉乾的小嗜好啦！
這些願望都沒什麼難度，自己做成本不一定低，但是想滿足豪華足料那是再簡單不過的啦！於是早市逛一圈，買了些新鮮的豬肉回來，牛肉乾是好吃，但是牛肉很貴，所以這次試一下用豬肉來做辣肉乾，當然我這種做法如果把肉切的大一些就是辣肉乾，把肉切成小丁狀就是辣肉醬啦！
【麻辣肉乾】
原料：豬腱子肉500克 鹽20克 幹辣椒15克
料酒20克滷肉時用/20克炸肉時用 姜10克
香辛料：花椒、麻椒、香葉、桂皮、草果、丁香、山奈、八角、陳皮、草果適量冰糖40克 辣椒麵30克 菜籽油適量 麻椒10克 郫縣豆瓣醬50克 餈粑辣椒50克 花椒麵5克 熟芝麻30克 五香粉10克 滷肉原湯一碗
製作步驟：首先我們把肉煮一下，一個是去一下血水肉腥，再一個初步把肉煮一下，並且加適量的香辛料把肉煮進味道去，這一步也叫滷：買來的肉洗淨簡單改一下刀，切成大約10釐米寬的長條，切好的肉涼水下鍋焯水，水的總量要沒過肉的總量就行，再把鹽、香辛料、幹辣椒、花椒、姜、料酒也放進鍋中一起燉煮，等鍋中水開後把浮末撇淨蓋好鍋蓋，我用的電壓力鍋調到燉肉檔，大約燉上20分鐘就可以了，燉好後把肉撈出來，晾涼後用刀切成手指粗細的條備用，肉剛燉好時不要切肉，那樣肉容易被切散。
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我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是無辣不歡的，但是畢竟做飯要照顧老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有時就靠辣醬來調整自己的口味，尤其是吃炒餅、撈麵、餃子蘸醋時等等總要來點辣醬，否則感覺沒胃口。
外面買辣醬真的是很貴呀！那麼一小瓶還吃不了幾次，而且肉要仔細品才能大概吃出來是肉，有的時候多數是杏鮑菇之類的蘑菇，這真是又貴吃著又不解氣，要是辣醬裡面都是肉，再豪華一點就像風乾牛肉乾一樣的肉在裡面，那該有多好呀！一不小心又暴露了我愛吃牛肉乾的小嗜好啦！
這些願望都沒什麼難度，自己做成本不一定低，但是想滿足豪華足料那是再簡單不過的啦！於是早市逛一圈，買了些新鮮的豬肉回來，牛肉乾是好吃，但是牛肉很貴，所以這次試一下用豬肉來做辣肉乾，當然我這種做法如果把肉切的大一些就是辣肉乾，把肉切成小丁狀就是辣肉醬啦！
【麻辣肉乾】
原料：豬腱子肉500克 鹽20克 幹辣椒15克
料酒20克滷肉時用/20克炸肉時用 姜10克
香辛料：花椒、麻椒、香葉、桂皮、草果、丁香、山奈、八角、陳皮、草果適量冰糖40克 辣椒麵30克 菜籽油適量 麻椒10克 郫縣豆瓣醬50克 餈粑辣椒50克 花椒麵5克 熟芝麻30克 五香粉10克 滷肉原湯一碗
製作步驟：首先我們把肉煮一下，一個是去一下血水肉腥，再一個初步把肉煮一下，並且加適量的香辛料把肉煮進味道去，這一步也叫滷：買來的肉洗淨簡單改一下刀，切成大約10釐米寬的長條，切好的肉涼水下鍋焯水，水的總量要沒過肉的總量就行，再把鹽、香辛料、幹辣椒、花椒、姜、料酒也放進鍋中一起燉煮，等鍋中水開後把浮末撇淨蓋好鍋蓋，我用的電壓力鍋調到燉肉檔，大約燉上20分鐘就可以了，燉好後把肉撈出來，晾涼後用刀切成手指粗細的條備用，肉剛燉好時不要切肉，那樣肉容易被切散。
教你用豬肉做一道美味的麻辣小吃，追劇再也不去外面買麻辣豬肉乾
我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是無辣不歡的，但是畢竟做飯要照顧老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有時就靠辣醬來調整自己的口味，尤其是吃炒餅、撈麵、餃子蘸醋時等等總要來點辣醬，否則感覺沒胃口。
外面買辣醬真的是很貴呀！那麼一小瓶還吃不了幾次，而且肉要仔細品才能大概吃出來是肉，有的時候多數是杏鮑菇之類的蘑菇，這真是又貴吃著又不解氣，要是辣醬裡面都是肉，再豪華一點就像風乾牛肉乾一樣的肉在裡面，那該有多好呀！一不小心又暴露了我愛吃牛肉乾的小嗜好啦！
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【麻辣肉乾】
原料：豬腱子肉500克 鹽20克 幹辣椒15克
料酒20克滷肉時用/20克炸肉時用 姜10克
香辛料：花椒、麻椒、香葉、桂皮、草果、丁香、山奈、八角、陳皮、草果適量冰糖40克 辣椒麵30克 菜籽油適量 麻椒10克 郫縣豆瓣醬50克 餈粑辣椒50克 花椒麵5克 熟芝麻30克 五香粉10克 滷肉原湯一碗
製作步驟：首先我們把肉煮一下，一個是去一下血水肉腥，再一個初步把肉煮一下，並且加適量的香辛料把肉煮進味道去，這一步也叫滷：買來的肉洗淨簡單改一下刀，切成大約10釐米寬的長條，切好的肉涼水下鍋焯水，水的總量要沒過肉的總量就行，再把鹽、香辛料、幹辣椒、花椒、姜、料酒也放進鍋中一起燉煮，等鍋中水開後把浮末撇淨蓋好鍋蓋，我用的電壓力鍋調到燉肉檔，大約燉上20分鐘就可以了，燉好後把肉撈出來，晾涼後用刀切成手指粗細的條備用，肉剛燉好時不要切肉，那樣肉容易被切散。
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我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是無辣不歡的，但是畢竟做飯要照顧老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有時就靠辣醬來調整自己的口味，尤其是吃炒餅、撈麵、餃子蘸醋時等等總要來點辣醬，否則感覺沒胃口。
外面買辣醬真的是很貴呀！那麼一小瓶還吃不了幾次，而且肉要仔細品才能大概吃出來是肉，有的時候多數是杏鮑菇之類的蘑菇，這真是又貴吃著又不解氣，要是辣醬裡面都是肉，再豪華一點就像風乾牛肉乾一樣的肉在裡面，那該有多好呀！一不小心又暴露了我愛吃牛肉乾的小嗜好啦！
這些願望都沒什麼難度，自己做成本不一定低，但是想滿足豪華足料那是再簡單不過的啦！於是早市逛一圈，買了些新鮮的豬肉回來，牛肉乾是好吃，但是牛肉很貴，所以這次試一下用豬肉來做辣肉乾，當然我這種做法如果把肉切的大一些就是辣肉乾，把肉切成小丁狀就是辣肉醬啦！
【麻辣肉乾】
原料：豬腱子肉500克 鹽20克 幹辣椒15克
料酒20克滷肉時用/20克炸肉時用 姜10克
香辛料：花椒、麻椒、香葉、桂皮、草果、丁香、山奈、八角、陳皮、草果適量冰糖40克 辣椒麵30克 菜籽油適量 麻椒10克 郫縣豆瓣醬50克 餈粑辣椒50克 花椒麵5克 熟芝麻30克 五香粉10克 滷肉原湯一碗
製作步驟：首先我們把肉煮一下，一個是去一下血水肉腥，再一個初步把肉煮一下，並且加適量的香辛料把肉煮進味道去，這一步也叫滷：買來的肉洗淨簡單改一下刀，切成大約10釐米寬的長條，切好的肉涼水下鍋焯水，水的總量要沒過肉的總量就行，再把鹽、香辛料、幹辣椒、花椒、姜、料酒也放進鍋中一起燉煮，等鍋中水開後把浮末撇淨蓋好鍋蓋，我用的電壓力鍋調到燉肉檔，大約燉上20分鐘就可以了，燉好後把肉撈出來，晾涼後用刀切成手指粗細的條備用，肉剛燉好時不要切肉，那樣肉容易被切散。
教你用豬肉做一道美味的麻辣小吃，追劇再也不去外面買麻辣豬肉乾
我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是無辣不歡的，但是畢竟做飯要照顧老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有時就靠辣醬來調整自己的口味，尤其是吃炒餅、撈麵、餃子蘸醋時等等總要來點辣醬，否則感覺沒胃口。
外面買辣醬真的是很貴呀！那麼一小瓶還吃不了幾次，而且肉要仔細品才能大概吃出來是肉，有的時候多數是杏鮑菇之類的蘑菇，這真是又貴吃著又不解氣，要是辣醬裡面都是肉，再豪華一點就像風乾牛肉乾一樣的肉在裡面，那該有多好呀！一不小心又暴露了我愛吃牛肉乾的小嗜好啦！
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【麻辣肉乾】
原料：豬腱子肉500克 鹽20克 幹辣椒15克
料酒20克滷肉時用/20克炸肉時用 姜10克
香辛料：花椒、麻椒、香葉、桂皮、草果、丁香、山奈、八角、陳皮、草果適量冰糖40克 辣椒麵30克 菜籽油適量 麻椒10克 郫縣豆瓣醬50克 餈粑辣椒50克 花椒麵5克 熟芝麻30克 五香粉10克 滷肉原湯一碗
製作步驟：首先我們把肉煮一下，一個是去一下血水肉腥，再一個初步把肉煮一下，並且加適量的香辛料把肉煮進味道去，這一步也叫滷：買來的肉洗淨簡單改一下刀，切成大約10釐米寬的長條，切好的肉涼水下鍋焯水，水的總量要沒過肉的總量就行，再把鹽、香辛料、幹辣椒、花椒、姜、料酒也放進鍋中一起燉煮，等鍋中水開後把浮末撇淨蓋好鍋蓋，我用的電壓力鍋調到燉肉檔，大約燉上20分鐘就可以了，燉好後把肉撈出來，晾涼後用刀切成手指粗細的條備用，肉剛燉好時不要切肉，那樣肉容易被切散。
接下來我們要把切好的肉條過油，這一步的目的是把肉中的水分炸出來，再有就是根據自己喜歡的軟硬口感，靈活掌握炸肉的時間，要想讓肉有風乾肉的口感，就多炸一會，否則炸的時間就短一些，這一步稱之為炸：鍋中多倒一些油，因為要炸肉油還是多一些比較好，至少要沒過要炸的肉，油低溫時把肉放進去，炸的過程中要注意定時晃一晃油鍋，避免肉因為鍋底部過熱，站在鍋底上，同時也要注意不要用鏟子，大力頻繁的翻炒，那樣會使肉散掉，小火慢慢炸至肉縮水外表上色，就可以撈出控油啦！
教你用豬肉做一道美味的麻辣小吃，追劇再也不去外面買麻辣豬肉乾
我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是無辣不歡的，但是畢竟做飯要照顧老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有時就靠辣醬來調整自己的口味，尤其是吃炒餅、撈麵、餃子蘸醋時等等總要來點辣醬，否則感覺沒胃口。
外面買辣醬真的是很貴呀！那麼一小瓶還吃不了幾次，而且肉要仔細品才能大概吃出來是肉，有的時候多數是杏鮑菇之類的蘑菇，這真是又貴吃著又不解氣，要是辣醬裡面都是肉，再豪華一點就像風乾牛肉乾一樣的肉在裡面，那該有多好呀！一不小心又暴露了我愛吃牛肉乾的小嗜好啦！
這些願望都沒什麼難度，自己做成本不一定低，但是想滿足豪華足料那是再簡單不過的啦！於是早市逛一圈，買了些新鮮的豬肉回來，牛肉乾是好吃，但是牛肉很貴，所以這次試一下用豬肉來做辣肉乾，當然我這種做法如果把肉切的大一些就是辣肉乾，把肉切成小丁狀就是辣肉醬啦！
【麻辣肉乾】
原料：豬腱子肉500克 鹽20克 幹辣椒15克
料酒20克滷肉時用/20克炸肉時用 姜10克
香辛料：花椒、麻椒、香葉、桂皮、草果、丁香、山奈、八角、陳皮、草果適量冰糖40克 辣椒麵30克 菜籽油適量 麻椒10克 郫縣豆瓣醬50克 餈粑辣椒50克 花椒麵5克 熟芝麻30克 五香粉10克 滷肉原湯一碗
製作步驟：首先我們把肉煮一下，一個是去一下血水肉腥，再一個初步把肉煮一下，並且加適量的香辛料把肉煮進味道去，這一步也叫滷：買來的肉洗淨簡單改一下刀，切成大約10釐米寬的長條，切好的肉涼水下鍋焯水，水的總量要沒過肉的總量就行，再把鹽、香辛料、幹辣椒、花椒、姜、料酒也放進鍋中一起燉煮，等鍋中水開後把浮末撇淨蓋好鍋蓋，我用的電壓力鍋調到燉肉檔，大約燉上20分鐘就可以了，燉好後把肉撈出來，晾涼後用刀切成手指粗細的條備用，肉剛燉好時不要切肉，那樣肉容易被切散。
接下來我們要把切好的肉條過油，這一步的目的是把肉中的水分炸出來，再有就是根據自己喜歡的軟硬口感，靈活掌握炸肉的時間，要想讓肉有風乾肉的口感，就多炸一會，否則炸的時間就短一些，這一步稱之為炸：鍋中多倒一些油，因為要炸肉油還是多一些比較好，至少要沒過要炸的肉，油低溫時把肉放進去，炸的過程中要注意定時晃一晃油鍋，避免肉因為鍋底部過熱，站在鍋底上，同時也要注意不要用鏟子，大力頻繁的翻炒，那樣會使肉散掉，小火慢慢炸至肉縮水外表上色，就可以撈出控油啦！
最後一個重要的環節就是給炸好的肉上色提味啦，這一步我們稱之為炒：鍋中留適量的底油，把冰糖、辣椒麵、麻椒倒入油鍋中慢慢攪勻，小火把冰糖慢慢熬化上色，這一步就是炒糖色，但是千萬要掌握好火候，一但火大了就會發苦啦！糖色炒好後把肉、郫縣豆瓣醬、餈粑辣椒倒進鍋中，開大火把兩種醬炒香，這時候炸過的肉條就不怕翻炒了，因為經過油炸肉已經很緊實啦，然後倒進鍋中一碗滷肉的原湯，倒料酒把汁水收回到肉裡去，當湯汁快乾的時候轉小火，要勤攪拌不要糊鍋，最後再加上五香粉、熟芝麻、花椒麵翻炒均勻關火，如果是私房售賣、可以把辣肉條趁熱裝進，無水無油乾淨的玻璃瓶中，擰緊蓋子把玻璃瓶倒扣過來，這樣晾涼後瓶子自己就等於抽真空啦！這樣冷藏保存3個月是沒有問題的。
教你用豬肉做一道美味的麻辣小吃，追劇再也不去外面買麻辣豬肉乾
我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是無辣不歡的，但是畢竟做飯要照顧老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有時就靠辣醬來調整自己的口味，尤其是吃炒餅、撈麵、餃子蘸醋時等等總要來點辣醬，否則感覺沒胃口。
外面買辣醬真的是很貴呀！那麼一小瓶還吃不了幾次，而且肉要仔細品才能大概吃出來是肉，有的時候多數是杏鮑菇之類的蘑菇，這真是又貴吃著又不解氣，要是辣醬裡面都是肉，再豪華一點就像風乾牛肉乾一樣的肉在裡面，那該有多好呀！一不小心又暴露了我愛吃牛肉乾的小嗜好啦！
這些願望都沒什麼難度，自己做成本不一定低，但是想滿足豪華足料那是再簡單不過的啦！於是早市逛一圈，買了些新鮮的豬肉回來，牛肉乾是好吃，但是牛肉很貴，所以這次試一下用豬肉來做辣肉乾，當然我這種做法如果把肉切的大一些就是辣肉乾，把肉切成小丁狀就是辣肉醬啦！
【麻辣肉乾】
原料：豬腱子肉500克 鹽20克 幹辣椒15克
料酒20克滷肉時用/20克炸肉時用 姜10克
香辛料：花椒、麻椒、香葉、桂皮、草果、丁香、山奈、八角、陳皮、草果適量冰糖40克 辣椒麵30克 菜籽油適量 麻椒10克 郫縣豆瓣醬50克 餈粑辣椒50克 花椒麵5克 熟芝麻30克 五香粉10克 滷肉原湯一碗
製作步驟：首先我們把肉煮一下，一個是去一下血水肉腥，再一個初步把肉煮一下，並且加適量的香辛料把肉煮進味道去，這一步也叫滷：買來的肉洗淨簡單改一下刀，切成大約10釐米寬的長條，切好的肉涼水下鍋焯水，水的總量要沒過肉的總量就行，再把鹽、香辛料、幹辣椒、花椒、姜、料酒也放進鍋中一起燉煮，等鍋中水開後把浮末撇淨蓋好鍋蓋，我用的電壓力鍋調到燉肉檔，大約燉上20分鐘就可以了，燉好後把肉撈出來，晾涼後用刀切成手指粗細的條備用，肉剛燉好時不要切肉，那樣肉容易被切散。
接下來我們要把切好的肉條過油，這一步的目的是把肉中的水分炸出來，再有就是根據自己喜歡的軟硬口感，靈活掌握炸肉的時間，要想讓肉有風乾肉的口感，就多炸一會，否則炸的時間就短一些，這一步稱之為炸：鍋中多倒一些油，因為要炸肉油還是多一些比較好，至少要沒過要炸的肉，油低溫時把肉放進去，炸的過程中要注意定時晃一晃油鍋，避免肉因為鍋底部過熱，站在鍋底上，同時也要注意不要用鏟子，大力頻繁的翻炒，那樣會使肉散掉，小火慢慢炸至肉縮水外表上色，就可以撈出控油啦！
最後一個重要的環節就是給炸好的肉上色提味啦，這一步我們稱之為炒：鍋中留適量的底油，把冰糖、辣椒麵、麻椒倒入油鍋中慢慢攪勻，小火把冰糖慢慢熬化上色，這一步就是炒糖色，但是千萬要掌握好火候，一但火大了就會發苦啦！糖色炒好後把肉、郫縣豆瓣醬、餈粑辣椒倒進鍋中，開大火把兩種醬炒香，這時候炸過的肉條就不怕翻炒了，因為經過油炸肉已經很緊實啦，然後倒進鍋中一碗滷肉的原湯，倒料酒把汁水收回到肉裡去，當湯汁快乾的時候轉小火，要勤攪拌不要糊鍋，最後再加上五香粉、熟芝麻、花椒麵翻炒均勻關火，如果是私房售賣、可以把辣肉條趁熱裝進，無水無油乾淨的玻璃瓶中，擰緊蓋子把玻璃瓶倒扣過來，這樣晾涼後瓶子自己就等於抽真空啦！這樣冷藏保存3個月是沒有問題的。
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我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是無辣不歡的，但是畢竟做飯要照顧老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有時就靠辣醬來調整自己的口味，尤其是吃炒餅、撈麵、餃子蘸醋時等等總要來點辣醬，否則感覺沒胃口。
外面買辣醬真的是很貴呀！那麼一小瓶還吃不了幾次，而且肉要仔細品才能大概吃出來是肉，有的時候多數是杏鮑菇之類的蘑菇，這真是又貴吃著又不解氣，要是辣醬裡面都是肉，再豪華一點就像風乾牛肉乾一樣的肉在裡面，那該有多好呀！一不小心又暴露了我愛吃牛肉乾的小嗜好啦！
這些願望都沒什麼難度，自己做成本不一定低，但是想滿足豪華足料那是再簡單不過的啦！於是早市逛一圈，買了些新鮮的豬肉回來，牛肉乾是好吃，但是牛肉很貴，所以這次試一下用豬肉來做辣肉乾，當然我這種做法如果把肉切的大一些就是辣肉乾，把肉切成小丁狀就是辣肉醬啦！
【麻辣肉乾】
原料：豬腱子肉500克 鹽20克 幹辣椒15克
料酒20克滷肉時用/20克炸肉時用 姜10克
香辛料：花椒、麻椒、香葉、桂皮、草果、丁香、山奈、八角、陳皮、草果適量冰糖40克 辣椒麵30克 菜籽油適量 麻椒10克 郫縣豆瓣醬50克 餈粑辣椒50克 花椒麵5克 熟芝麻30克 五香粉10克 滷肉原湯一碗
製作步驟：首先我們把肉煮一下，一個是去一下血水肉腥，再一個初步把肉煮一下，並且加適量的香辛料把肉煮進味道去，這一步也叫滷：買來的肉洗淨簡單改一下刀，切成大約10釐米寬的長條，切好的肉涼水下鍋焯水，水的總量要沒過肉的總量就行，再把鹽、香辛料、幹辣椒、花椒、姜、料酒也放進鍋中一起燉煮，等鍋中水開後把浮末撇淨蓋好鍋蓋，我用的電壓力鍋調到燉肉檔，大約燉上20分鐘就可以了，燉好後把肉撈出來，晾涼後用刀切成手指粗細的條備用，肉剛燉好時不要切肉，那樣肉容易被切散。
接下來我們要把切好的肉條過油，這一步的目的是把肉中的水分炸出來，再有就是根據自己喜歡的軟硬口感，靈活掌握炸肉的時間，要想讓肉有風乾肉的口感，就多炸一會，否則炸的時間就短一些，這一步稱之為炸：鍋中多倒一些油，因為要炸肉油還是多一些比較好，至少要沒過要炸的肉，油低溫時把肉放進去，炸的過程中要注意定時晃一晃油鍋，避免肉因為鍋底部過熱，站在鍋底上，同時也要注意不要用鏟子，大力頻繁的翻炒，那樣會使肉散掉，小火慢慢炸至肉縮水外表上色，就可以撈出控油啦！
最後一個重要的環節就是給炸好的肉上色提味啦，這一步我們稱之為炒：鍋中留適量的底油，把冰糖、辣椒麵、麻椒倒入油鍋中慢慢攪勻，小火把冰糖慢慢熬化上色，這一步就是炒糖色，但是千萬要掌握好火候，一但火大了就會發苦啦！糖色炒好後把肉、郫縣豆瓣醬、餈粑辣椒倒進鍋中，開大火把兩種醬炒香，這時候炸過的肉條就不怕翻炒了，因為經過油炸肉已經很緊實啦，然後倒進鍋中一碗滷肉的原湯，倒料酒把汁水收回到肉裡去，當湯汁快乾的時候轉小火，要勤攪拌不要糊鍋，最後再加上五香粉、熟芝麻、花椒麵翻炒均勻關火，如果是私房售賣、可以把辣肉條趁熱裝進，無水無油乾淨的玻璃瓶中，擰緊蓋子把玻璃瓶倒扣過來，這樣晾涼後瓶子自己就等於抽真空啦！這樣冷藏保存3個月是沒有問題的。
教你用豬肉做一道美味的麻辣小吃，追劇再也不去外面買麻辣豬肉乾
我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是無辣不歡的，但是畢竟做飯要照顧老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有時就靠辣醬來調整自己的口味，尤其是吃炒餅、撈麵、餃子蘸醋時等等總要來點辣醬，否則感覺沒胃口。
外面買辣醬真的是很貴呀！那麼一小瓶還吃不了幾次，而且肉要仔細品才能大概吃出來是肉，有的時候多數是杏鮑菇之類的蘑菇，這真是又貴吃著又不解氣，要是辣醬裡面都是肉，再豪華一點就像風乾牛肉乾一樣的肉在裡面，那該有多好呀！一不小心又暴露了我愛吃牛肉乾的小嗜好啦！
這些願望都沒什麼難度，自己做成本不一定低，但是想滿足豪華足料那是再簡單不過的啦！於是早市逛一圈，買了些新鮮的豬肉回來，牛肉乾是好吃，但是牛肉很貴，所以這次試一下用豬肉來做辣肉乾，當然我這種做法如果把肉切的大一些就是辣肉乾，把肉切成小丁狀就是辣肉醬啦！
【麻辣肉乾】
原料：豬腱子肉500克 鹽20克 幹辣椒15克
料酒20克滷肉時用/20克炸肉時用 姜10克
香辛料：花椒、麻椒、香葉、桂皮、草果、丁香、山奈、八角、陳皮、草果適量冰糖40克 辣椒麵30克 菜籽油適量 麻椒10克 郫縣豆瓣醬50克 餈粑辣椒50克 花椒麵5克 熟芝麻30克 五香粉10克 滷肉原湯一碗
製作步驟：首先我們把肉煮一下，一個是去一下血水肉腥，再一個初步把肉煮一下，並且加適量的香辛料把肉煮進味道去，這一步也叫滷：買來的肉洗淨簡單改一下刀，切成大約10釐米寬的長條，切好的肉涼水下鍋焯水，水的總量要沒過肉的總量就行，再把鹽、香辛料、幹辣椒、花椒、姜、料酒也放進鍋中一起燉煮，等鍋中水開後把浮末撇淨蓋好鍋蓋，我用的電壓力鍋調到燉肉檔，大約燉上20分鐘就可以了，燉好後把肉撈出來，晾涼後用刀切成手指粗細的條備用，肉剛燉好時不要切肉，那樣肉容易被切散。
接下來我們要把切好的肉條過油，這一步的目的是把肉中的水分炸出來，再有就是根據自己喜歡的軟硬口感，靈活掌握炸肉的時間，要想讓肉有風乾肉的口感，就多炸一會，否則炸的時間就短一些，這一步稱之為炸：鍋中多倒一些油，因為要炸肉油還是多一些比較好，至少要沒過要炸的肉，油低溫時把肉放進去，炸的過程中要注意定時晃一晃油鍋，避免肉因為鍋底部過熱，站在鍋底上，同時也要注意不要用鏟子，大力頻繁的翻炒，那樣會使肉散掉，小火慢慢炸至肉縮水外表上色，就可以撈出控油啦！
最後一個重要的環節就是給炸好的肉上色提味啦，這一步我們稱之為炒：鍋中留適量的底油，把冰糖、辣椒麵、麻椒倒入油鍋中慢慢攪勻，小火把冰糖慢慢熬化上色，這一步就是炒糖色，但是千萬要掌握好火候，一但火大了就會發苦啦！糖色炒好後把肉、郫縣豆瓣醬、餈粑辣椒倒進鍋中，開大火把兩種醬炒香，這時候炸過的肉條就不怕翻炒了，因為經過油炸肉已經很緊實啦，然後倒進鍋中一碗滷肉的原湯，倒料酒把汁水收回到肉裡去，當湯汁快乾的時候轉小火，要勤攪拌不要糊鍋，最後再加上五香粉、熟芝麻、花椒麵翻炒均勻關火，如果是私房售賣、可以把辣肉條趁熱裝進，無水無油乾淨的玻璃瓶中，擰緊蓋子把玻璃瓶倒扣過來，這樣晾涼後瓶子自己就等於抽真空啦！這樣冷藏保存3個月是沒有問題的。
小貼士：我用的豬腱子肉，不要燉的太爛，不然在後面的製作過程中容易碎，當然您也可以用牛後腿肉，那樣做出來的肉乾更筋道，就是地道的辣牛肉乾了，牛肉不像豬肉那麼容易散掉，但是牛肉成本是要高於豬肉的，私房售賣的話要算好成本價格，不要最虧本的買賣呦！
關於香辛料我想說的是，自己平時燉肉喜歡用什麼就加什麼吧！沒有太多要求。
吃的時候每次都要用乾淨的無水無油的餃子取用，這樣每次取用後再擰緊蓋子冷藏保存1個月是沒有問題的。
我做的辣肉乾沒有任何添加劑，吃的絕對放心！吃過我做的辣肉乾、辣肉醬，就再也不願意吃外面買的啦！您對我分享的辣肉乾的做法感興趣嗎？您會嘗試著自己做嗎？歡迎在評論區留言，我們一起交流心得體會。喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的文章，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！