日本料理壽司:配料
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日本料理壽司:配料
勉強的苦
1/6 壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味,待降溫後才用來製作壽司。
2/6 生魚片:鮭魚(三文魚)、鮪魚(金槍魚、吞拿魚)、鰤魚(黃尾魚)、鯛魚、鰹魚、鯖魚。
3/6 各類海鮮:烏賊(墨魚)、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產。
4/6 果菜:醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨(牛油果)、黃瓜(青瓜)、炸豆腐。
5/6 壽司的佐料:壽司醬油,山葵(芥末\/wasabi),紫薑(gari),紫蘇葉(shiso),味醂(mirin,煮食用米酒)
6/6 最後還有壽司醋(材料不易買,可自制。方法:取適量白醋放在碗裡,加三分之一白醋量的白糖,放適量食用鹽,稍加攪拌後倒入鍋裡,小火慢熬,出現小泡即可。注意,煮的時候需不斷攪拌,不能煮開,置涼後使用)
2017-11-03

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